Moj profil

“Kraljevska janjetina”-staropoljski recept.

38
“Kraljevska janjetina”-staropoljski recept.

Kako se pripremala janjetina na Poljskom kraljevskom stolu.
U Poljskoj prvo se natjecanje u pripremi janjetine održalo 2006 godine u gradu Ustronju.
Kako se sakupilo puno vrsnih kuhara svi su tvrdili, da nje lako napraviti ukusno jelo od janjetine. Mnogima smeta njezin miris a da tajna zapravo leži u mariniranju.

Kako se pripremala janjetina na Poljskom kraljevskom stolu.
U Poljskoj prvo se natjecanje u pripremi janjetine održalo 2006 godine u gradu Ustronju.
Kako se sakupilo puno vrsnih kuhara svi su tvrdili, da nje lako napraviti ukusno jelo od janjetine. Mnogima smeta njezin miris a da tajna zapravo leži u mariniranju.

Sastojci

Marinada
1 čaša svjetlog piva
1 čaša vinjskog octa
1 čaša vode
1 kom luka malo većeg narezanog na ploške.
10 zrna bibera
20 kom borovice
2 kom lovora
mažurana ,ali nije obavezno
Ostali sastojci
1 kom janjećeg buta
200 gr maslaca
1/2 lit kiselog vrhnja ili vrhnja za kuhanje
malo brašna, sol, biber,vegeta,češnjak u prahu i li svježi

Priprema

Svim ljubiteljima janjetine prevela sam dio članka, koji će možda biti od pomoći. “Janjetina je jako zdravo meso, jer je to je jedna od rijetkih životinja koje se uzgajaju u prirodnom okruženju i prirodno hrane. Najukusnje meso je od janjeta hranjenog samo majčinim mlijekomi i ne smiju biti starji od godinu dana. Kako janjetina ima svoj karakterističan miris mnogi ljudi izbjegavaju to meso, ali tajna je u pripremi. Janjetinu prije pripreme treba dobro oprati i osušiti. Onda rukama ili drvenim batom dobro “istuči”. Janjetina najbolja je u marinadi koja njoj daje ukus divljači, drugi način je držati u kiselom mlijeku dan dva, treći način je marinirati sa raznim začinjskim biljem od jednog do tri dna. Ako u marinadu ide vino ili ocat mariniramo od dva do četiri dana . Najbolji dio je”comber” to jest butina”. Pobjedila je ekipa koja spremala janjeće ražniče. Taj recept ne smijem prevesti, jer mislim da bi time povredila autorska prava, ali od četri recepta koje odavno imam, podjeliću sa vama jedan. Recept kako sam ja jaako, jako davno spremala janjetinu, još dok sam živjela u Poljskoj i jela meso. Taj isti recept koristi se za srnetinu. Bez obzira da ne jedem crveno meso ipak nisam fanatik, znam da ima puno ljudi koji vole janjetinu- pa evo recepta.
1.

Marinadu prokuhamo i dok je kipuća zalijemo meso koje smo prije narezali kao na odreske, ali ne do kraja. Stavimo u neku posudu i držimo u frižideru tri dana. Svako toliko okrenemo da marinada prožme svo meso.

2.

Prije pečenja, meso dobro osušimo, natrljamo sa soli i svježe samljevenim paprom.

3.

Pečemo u pečnici, na početku na 220 onda temperaturu malo smanjimo svako toliko poljevamo sa rastopljenim maslacom.

4.

Kada je pečeno, veći dio masnoće odvojimo, tu masnoću možemo iskoristiti za nešto drugo.

5.

Meso izvadimo , pobrašnjimo, dodamo pola litre kiselog vrhnja ili vrhnja za kuhanje i još kratko pečemo.

  • Meso(2)
  • Gotveni-jadenja-jagnesko(1)
  • Glavno-jelo-jagnjetina(1)
  • Poljska-jela(1)
  • Janjetina-marinada(1)
  • JANJETINA}(1)
  • Jagnjetina(1)

12

Mislim da je ovaj tip marinade primjeren za ovčetinu, koja se "čuje" i koja nije iz naših krajeva. Kod nas u Dalmaciji, čak i ovčetina,  nema takav miris. Takvo meso nije potrebno toliko "mučiti" mariniranjem poput divljači. Janjetina je životinja i meso Mediterana par excellance! Kada već ovdje živimo i imamo priliku jesti takav svjetski specijalitet, budimo toga i svjesni.

Odlićan recept!

9# Moram vam priznati da sam ponovo pogledala u recept, stvarno napisala sam-” prokuhati i zaljiti sa vrućom marinadom”.Većina marinada za patku, zeca, općenito divljač,bez obzira da se kuha, treba pustiti da se malo ohladi, izgleda da je to jedan od ređjih načina.Imam dosta recepeta sa divljači ,jer u moje vrijeme Poljska bila je poznata po takvoj vrsti “sporta”. Pozdrav

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Recepti koji koriste slične sastojke

Carne asada
coolinarika

Carne asada