Sudjelovanje u Coolinariki i zavirivanje u tuđe kuhinje, potaknulo me da istražim i probam neke recepte i nove kombinacije, na koje u drugim okolnosti vjerovatno ne bih ni pomislila. Ovih hladnih, “čokoladnih” dana zamislila sam kako bi bilo pokušati s večerom koja bi cijela bila u znaku čokolade. Mućkala sam, mijesila, isprobavala, bacala i počinjala iz početka, dok rezultat nije prošao strog ispit mog nepca!
Sudjelovanje u Coolinariki i zavirivanje u tuđe kuhinje, potaknulo me da istražim i probam neke recepte i nove kombinacije, na koje u drugim okolnosti vjerovatno ne bih ni pomislila. Ovih hladnih, “čokoladnih” dana zamislila sam kako bi bilo pokušati s večerom koja bi cijela bila u znaku čokolade. Mućkala sam, mijesila, isprobavala, bacala i počinjala iz početka, dok rezultat nije prošao strog ispit mog nepca!
Sastojci
Priprema
Brašnu dodamo sol, kakao i jaja, te umijesimo tijesto (ako je pretvrdo dodamo žličicu, dvije, vode). Pustimo pola sata na hladnom mjestu.
Premijesimo tijesto i tanko ga razvučemo valjkom ili mašinom. Izrežemo rezance debljine oko pola centimetara. Pospemo brašnom da se ne zalijepe.
U široj tavi zagrijemo maslinovo ulje sa sitno narezanim lukom i suhim, ljutim feferonima. Kada je luk staklast, dodamo tanko narezani crveni radič. Posolimo i pustimo da se dinsta nekoliko minuta, uz eventualno dodavanje vode. Ohladimo i ručnim mikserom pretvorimo u kremu.
U maloj tavici ispržimo slaninu isijeckanu na male komade, te eventualno žličicu grožđica.
Rezance kuhamo 5 minuta u puno vode. Procijedimo i začinimo kremom od radiča i isprženom slaninom i grožđicama, uz eventualno dodavanje vode od kuhanja (jer domaće tijesto “pije” i nakon što smo ga procijedili). Poslužimo posuto parmezanom.
Posluživanje
Kakao se na početku svoje europske avanture koristio u slanim jelima, pošto je sam po sebi gorak i kiselkast. Kasnije su Francuzi otkrili da se sjajno slaže sa šećerom. Inače, recept je nov, novcat iz moje glave. Mijenjajte, dodajte, radite mu što god vas je volja i kako vam najbolje paše.
nemam riječi, moram se i sama uvjeriti da je dobro.
Na sličan način radim tijesto za čokoladne raviole koje punim ricota sirom i kandiranim voćem, a poslužujem uz kreme, voćne umake, sirupe…
5