Sastojci
Priprema
Za ovo jelo obavezno koristite meso na kosti. Očistite od sitnih košćica i eventualnih dlaćica, pa narežite na manje komade.
Na malo ulja, maslinovo, suncokretovo, ili miješano, popržite sitno rezanu kapulu. Kad uvene, dodajte pola svježe paprike sitno rezane i sve skupa malo propržite.
Dodajte meso i dinstajte na srednje jakoj vatri dok ne promijeni boju, pa dodajte sitno rezan češnjak, mrkvu rezanu na kolutiće, sitno riban korijen celera i pancetu na tanke kockice. Posolite i nastavite dinstati dok se meso ne posuši.
Razmaknite meso u posudi i na ulje stavite koncentrat rajčice. Kratko propržite i ulijte bijelo vino, ako koristite. Pojačajte vatru i kad alkohol ishlapi, ulijte vodu, otprilike do 2/3 razine mesa. Dodajte lovorov list, malo smrvljenog peperoncina, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 20-tak minuta.
Nakon toga dodajte svježe biži i sitno rezan peršin.
Ako pak koristite biži iz konzerve, obavezno ih, nakon što ih procijedite, isperite pod mlazom hladne vode, u cjedilu. One se dodaju na kraju kuhanja i samo ih treba par minuta prokuhati s mesom.
Kuhajte dok i meso i biži ne omekšaju. Pred kraj popaprite.
Napomena:
Vode dolijte po potrebi kad dodate biži, ali vam na kraju biži ne bi smjele plivati u tekućini.
Biži se poslužuju uglavnom same, a po želji možete poslužiti sa pire krumpirom.
13