Prošle godine smo se odvažili po prvi puta raditi meni omiljen ajvar. Recepti na koje smo nailazili bili su izvrsni, ali za nas početnike nedorečeni. Zato vam ovdje dajemo detaljan opis postupka i omjer sastojaka do kojih smo došli uz savjete iskusnih majstora u njegovoj pripremi.
Prošle godine smo se odvažili po prvi puta raditi meni omiljen ajvar. Recepti na koje smo nailazili bili su izvrsni, ali za nas početnike nedorečeni. Zato vam ovdje dajemo detaljan opis postupka i omjer sastojaka do kojih smo došli uz savjete iskusnih majstora u njegovoj pripremi.
Sastojci
Priprema
Pažljivo oprano i osušeno povrće ispeći u pećnici na 200 C°. Mali savjet: budući da paprike ispuštaju ljepljivu tekućinu koju je teško oprati korisno je na dno tepsije staviti alu foliju koju nakon pečenja jednostavno bacite.
Kada je gotovo zapakirati u plastične vrećice za zamrzavanje, poškropiti povrće sa par kapi vode i čvrsto zatvoriti vrećicu (nama je u tome bio od pomoći električni aparat za varenje). Ostaviti da odstoji 10-20 min.
Oguliti, očistiti od sjemenki (I patliđane) I pustiti da se ocjedi – bolje ocijeđeno se kraće kuha. Sjemenke nisu stabilne te će vam ajvar dulje trajati ukoliko ih uklonite (prihvaćen savjet nutricioniste).
Samljeti, dodati sol, šećer I feferone
Kuhati najmanje sat vremena (naravno uz neprestano mješanje) – gotovo je kada se ajvar počinje lijepiti za kuhaću te kada se napravi žlijeb kod kuhanja. Mi smo kuhali cca 2h.
Zagrijati ulje sa češnjakom – ne dugo držati češnjak kako ne bi otpustio gorčinu.
Skinuti ajvar sa vatre te uz mješanje postepeno dodavati ulje dok ne nestane u ajvaru. Na taj način spriječit ćete okus izgorenog ulja, a i razvoj izuzetno štetnih transmasnih kiselina. Oni manje strpljivi neka ostave ajvar na vatri, ali smanje intenzitet na minimum.
Dodati ocat I dobro izmješati.
U međuvremenu dobro oprati teglice te ih sterilizirati na min. 100°, puniti dok su vruće, zaliti hladnim uljem I dobro zatvoriti. Prilikom punjenja, dobro pregledati staklenke te istisnuti eventualno nastale međupraznine prilikom (vrlo bitno radi kvarenja).
Zagrijati pećnicu na 150° , ugasiti te ostaviti ajvar sa zatvorenim vratima preko noći.
Posluživanje
Iako se kaže da se prvi mačići bacaju u vodu, moramo priznati da se ajvar pokazao vrlo uspješnim. Nadamo se da će vam pomoći smjernice dane u receptu kako bi bili što zadovoljniji vlastitim uratkom.
Tako j Nale ,najljepse se ocedu kada se stave u mrezasti dzak i okace ,gde bi visili cjelu noc i skoro sva voda-tecnost se iscedi, pa onda se samelju na masini za mljevenje mesa i onada prze u loncu naugrijanom ulju.
4