All-American Apple Pie

Prvo hladan maslac isjeckati na kockice i vratiti ga u frižider dok pripremate brašno kojem dodajemo šećer i so i kratko izmiksamo lopaticama za tijesto, samo dok se pomiješaju.

Zatim dodajemo maslac i mast iz frižidera i miksamo dok maslac ne postane veličine zrna graška - zato je lakše isjeckati ga na što manje kockice. Smjesa treba da vam bude rastresita, odnosno da izgleda "mrvičasto/grudvasto".

Onda će te sipati kašiku po kašiku ledene vode, dok mikser radi, i kratko svaku umiješati. U originalnom receptu pisalo je da ide 6 - 8 kašika ledene vode, ali izgleda da je moja supena kašika bila plitka, pa mi je trebalo duplo više. Smjesa je spremna kada tijesto počne da se "lijepi" odnosno "formira" kad ga uštinete između 2 prsta.

Izbacite tijesto na pobrašnjenu površinu i kratko premijesite u 2 lopte koje će te onda dobro uviti u providnu foliju i odložiti u frižider na najmanje 30 minuta. Važno je ne raditi ga previše, da se maslac ne bi ugrijao i istopio.

Dok se tijesto hladi, pravićemo filing od jabuka :)

Naribati koru skoro cijelog limuna, presjeći ga na pola. Naribati koru skoro cijele pomorandže, presjeći je na pola.

Jabukama oguliti koru, rezati ih (direktno u veću šerpu za kuvanje) na kriške pa "polu-mjesece" i politi sokom 1/2 limuna da ne pocrne.

Kad jabuke ispuste sok, odvojiti 2 kašike u posebnoj činiji. Pošto moje jabuke nisu uopšte ispustile sok, ja sam u šerpu dodala šoljicu vode.

Jabukama u šerpi dodati šećer, koricu limuna i pomorandže i po supenu kašiku soka od oboje, cimet, so i po želji malo muškatnog oraščića. Kuvati ovaj "fil" na srednjoj vatri dok ne provri sok i jabuke se blago ukuvaju. Miješajte mekom spatulom i nakon oko 15-ak minuta, jabuke će izgledati kao da su u "sosu".

Dvije kašike odvojenog jabučnog soka (koji sada možete uzeti i iz šerpe, ako ga ranije niste odvojili) pomiješati sa 2 kašike gustina/brašna, pa tako dobijenu "pastu" umiješati u jabuke dok se skroz ne rastvori a "sos" ponovo postane proziran i proključa još jednom kratko. Fil je onda gotov i treba ga staviti na hladno mjesto (ne frižider) da se skoro potpuno ohladi prije dodavanja u pitu. Meni je to trajalo 30-ak minuta. Dodavanje gustina napraviće "džem" oko jabuka :) i spriječiti "razvodnjavanje" kore pri pečenju.

Prvo radimo donju koru, rolajuci je od centra ka ivicama u "palačinku" par centimetara veću od tepsije u kojoj će se pita peći, ne previše tanku. Imajte na umu da je ovo tijesto tvrdo i malo teže za rad pa budite strpljivi i pažljivi da vam se ne pocijepa. Koru prenosimo tako što je nježno uvijemo preko oklagije, ne pritiskajući da se ne bi zalijepila, i tako je položimo na dno tepsije.

Koru NE SMIJEMO vući/širiti ka ivicama ili uglovima tepsije/modle, jer će se u toku pečenja smanjiti i pući a fil će iscuriti. Zato ćemo je gurnuti ka unutra, da lijepo sama "legne". Kad smo koru postavili, nježno je rukama oblikujemo pazeći da je ne probušimo: lagano je vrhovima prstiju "utapkavamo" prvo u uglove tepsije pri dnu, pa je blago pritiskamo da se zalijepi za strane tepsije, da ne ostanu mjehurići vazduha koji će je izdeformisati pri pečenju.

U činijicu sa strane razmutimo 1 jaje i dodamo mu vodu ili pavlaku za kuvanje.

Rubove donje kore ostavimo da vire preko rubova tepsije, i taj "višak" premazemo umućenim jajetom, da bi nam se zalijepila gornja kora. Time premazemo i stranice i dno, da nam tijesto ne bi bilo "mokro" ili gnjecavo po pečenju.

U centar donje kore uspemo ohladjeni fil od prokuvanih jabuka i nježno ga rasporedimo da prekrije cijelu koru, ne pritiskajući spatulom jako da je ne pocijepamo.

Razvijemo drugu koru koja takođe mora prevazilaziti rubove tepsije, postavimo je preko fila, nipošto je ne rastežemo. Onda prstima lagano pritiskamo rubove da spojimo/"zalijepimo" gornju i donju koru na dijelu koji smo premazali vodom/jajetom. Odrežemo višak (neravni dio kore). Da bi nam se sasvim zatvorile, ivice onda pritiskamo viljuškom da dobijemo "prutiće", čime ih  ujedno “lijepimo” za obruč tepsije.

Cijelu gornju koru premažemo pavlakom za kuvanje (slatkom ili neutralnom) da ne bude presjajna, ili jajetom razmućenim sa malo vode (ako želite da bude baš sjajna). Ja sam u razmućeno jaje stavila par kašika neutralne pavlake, time premazivala i dobila odličan izgled. Obavezno detaljno premazati i rubove da ne bi izgorjeli, jer oni prvi "dobiju boju".

Koru onda poprskamo supenom kašikom smeđeg/bijelog šećera koji će se rastopiti i dati joj još ljepši ukus i bolji izgled. U šećer možete dodati malo cimeta ako zelite (ili možete iskoristiti grubo izmrvljene kocke šećera koje će baš krckati kasnije).

Na kraju, gornju koru zasiječemo na nekoliko mjesta (najmanje 3), da bi para mogla pobjeći, da nam se kora ne naduši i pukne. (Ako vam se ne žuri, ovako “gotovu” pitu stavite u frižider na sat vremena da se dobro ohladi jer će tako najbolje zadržati oblik. Ovaj korak nije neophodan, a tako možete pitu i odložiti i peći je prije nego gosti stignu.)

Na dno rerne stavljamo limeni pleh obložen alu-folijom, ako sokovi iz fila krenu da cure, da ne pada po rerni. Tepsija ide na srednju policu u rerni prethodno ugrijanoj na 200 stepeni C. Pitu tako pečemo prvih 15 minuta, pa temperaturu smanjujemo na 180 i pečemo još 45 min.

Pita je gotova kad je gornja kora zlatkaste boje a jabuke mekane kad ih ubodete nožem.