Alpske štrudlice s kiselim kupusom

Sastojke za testo i tačno 125 ml vode sipati u činiju za mućenje, pa 5 minuta mesiti rukama. U međuvremenu u šerpi zagrejati vodu do ključanja. Vodu prosuti, a vrelom šerpom poklopiti testo na pobrašnjenoj podlozi i ostaviti 30 min da miruje. Ako se šerpa mnogo ohladi, zagrejati ju toplom krpom.

Na dno rerne staviti činiju sa vrelom vodom. Zagrejati rernu na 220C. Tepsiju za pečenje (oko 30x40cm) podmazati.

Skinuti kožuricu sa slanine, pa slaninu iseći na kockice i propržiti u velikom tiganju. Kiseli kupus iseći (ili koristiti rendani), sipati u tiganj sa slaninom i posuti kimom. Preliti belim vinom i kuvati 10min na slaboj vatri. Gotov kupus posoliti i pobiberiti koliko je potrebno (mi nismo solile jer nam je kupus dosta slan). Po potrebi ocediti ako ima više tečnosti (mi nismo imale).

Odstojalo testo mesiti još 5min udarajući o radnu površinu. POdeliti na 4 jufkice i svaku premazati sa malo ulja da se ne suši.

Svaku jufku razviti na krpi posutoj brašnom (i oklagiju posuti brašnom) najpre oklagijom, pa onda rukama do granice pucanja. Razvučeno testo premazati otopljenim puterom.

Četvrtinu fila od kupusa rasporediti po testu, ali ivice ostaviti prazne. Te ivice premazati vodom da se posle lakše zalepe.

Štrudlu zamotati pomoću krpe i iseći na oko 6 komada (kod motanja voditi računa da kraća strana ostane dužina jufke). Isečene štrudlice poleći u pripremljenu tepsiju. Premazati ih ostatkom putera i peći 35-45 min. Na svakih 10ak minuta ih prelivati belim vinom.