Pohvalih se nedavno za moju novu drugaricu, koja će mi olakšati pravljenje domaće testenine, koju sam i bez nje, do sada pravila metodom oklagije :-). Osim ove mašine, recept sadrži i iskustvo putovanja po italijanskoj oblasti Veneto. Testenine, da li fettuccine, tagliatelle,ili već neke sasvim druge prisutne su u celoj Italiji. Po oblastima koriste se one više ili manje karakteristične, što u obliku što u sosu sa kojimse mešaju, ali to nije ono što povezuje ovaj recept sa Venetom. Povezuje ga vino Prosecco, belo penušavo vino koje se proizvodi od istoimene sorte grožđa. Iako penušavo, ovo vino proizvodi se na drugačiji način od šampanjca. Ima niži procenat alkohola i koristi se na razne načine, kako u koktelima, tako i u širokom spektru recepata u kuhinji. Sama sam u jednom restoranu u Padovi izabrala baš testeninu sa prosecco sosom i bila veoma zadovoljna. Mislim da je presudnu ulogu u svemu tome imala pre svega sveža testenina, koja se nikako ne može meriti sa onom suvom industriskom ma kog proizvođača...Ovo je još jednoparčence Veneta na mojim stranicama...
Pohvalih se nedavno za moju novu drugaricu, koja će mi olakšati pravljenje domaće testenine, koju sam i bez nje, do sada pravila metodom oklagije :-). Osim ove mašine, recept sadrži i iskustvo putovanja po italijanskoj oblasti Veneto. Testenine, da li fettuccine, tagliatelle,ili već neke sasvim druge prisutne su u celoj Italiji. Po oblastima koriste se one više ili manje karakteristične, što u obliku što u sosu sa kojimse mešaju, ali to nije ono što povezuje ovaj recept sa Venetom. Povezuje ga vino Prosecco, belo penušavo vino koje se proizvodi od istoimene sorte grožđa. Iako penušavo, ovo vino proizvodi se na drugačiji način od šampanjca. Ima niži procenat alkohola i koristi se na razne načine, kako u koktelima, tako i u širokom spektru recepata u kuhinji. Sama sam u jednom restoranu u Padovi izabrala baš testeninu sa prosecco sosom i bila veoma zadovoljna. Mislim da je presudnu ulogu u svemu tome imala pre svega sveža testenina, koja se nikako ne može meriti sa onom suvom industriskom ma kog proizvođača...Ovo je još jednoparčence Veneta na mojim stranicama...
Sastojci
Priprema
Pomešati prosejano brašno sa fino mlevenim začinima i oblikovati na dasci za mešenje gnezdo.
U sredinu razbiti jaja pa polako viljuškom mešati brašno i jaja, dodajući polako brašno sa strane.Umesiti kompaktno i ujednačeno testo. Ako je potrebno dodati vode. Svako brašno traži drugačiju količinu vode a i jaja znaju biti različite veličine. Za ovaj odnos 100gr brašna na 1 jaje, jaje bi trebalo biti S kategorije od 50-60grama.
Umešeno testo pokriti krpom (može da bude malo vlažna) i ostaviti ga pola sata da se odmori.
Posle tog vremena testo razvaljati i iseći testeninu na rezance, na mašini ili ručno.Ostaviti ga da se prosuši.
Ovako napravljenoj testenini ne treba više od 2-3 minute kuvanja u ključaloj vodi pa to treba imati u vidu kod pripreme sosa...da sve bude gotovo više manje u isto vreme.
Zagrejati puter u posudi pa dodati fino, sitno naseckan luk.Kuvati 1-2 da luk malo odmekne pa dodati naribanu koricu limuna i so i biber, a zatim i prosecco i sok limuna.
Dovesti do ključanja a zatim smanjiti na neku srednju temperaturu i krčkati dok se sos ne redukuje na 2/3. Zatim dodati pavlaku i opet dovesti do ključanja, smanjiti vatru i kuvati 10ak minuta dok se sos ne zgusne. Na kraju dodati parmezan i nastaviti sa kuvanjem par minuta da se parmezan rastopi.
Pomešati tek skuvan sos i testeninu kuvanu u dosta vode i soli. Po potrebi dodati vode od kuvanja paste, što meni nije bilo potrebno. Dobro pomešanu pastu sa sosom ostaviti par minuta pa poslužiti.
Posluživanje
Poslužiti pastu sa naseckanom pančetom i krupno naribanim parmezanom. Zaliti naravno prosecco-m.
*Fino i slikovito uputstvo izrade testenine oklagija metodom :-) možete naći kod DajaneD u ovom receptu.
Ja ću se družiti sa mojom novom drugaricom i rado praviti nove kombinacije sa testeninom:-)
O samom Prosecco vinu možete pročitati na internetu, a ako želite da imate vino iz njegove postojbine obratite pažnju prilikom kupovine da ono ima DOC oznaku.
A "koktel" popularan po restoranima i kafeima u Venetu (verujem i šire) Aperol Spritz, možete pripremiti i sami :-)
Hvala cora, sad vidim da je ovaj recept izdvojen i baš me to raduje. Podsetio me na moj doživljaj Italije, na događaje i mesta , ljude i hranu naravno 🙂
Hvala svima, bice mi drago da probate..a još će se više radovati da nekog od vas podstaknem da sam pravi teteninu. Rado, to je tako lako..ti svašta drugo umeš ne bi ti ni ovo bilo problem..odrasla si u kraju kao i ja....ja pamtim bake koje su ceo život mesile, svo testo od onog za pite, preko rezanaca i ostalog "nasuva" 😁
Hvala svima ❤️
10