Moj profil

Baguette od kestenovog brašna

6
Baguette od kestenovog brašna

Obožavam kestene..pečene, kuhane, u kolačima, sladoled od kestena....i baš sam se obradovala kada sam na policama trgovine u Münchenu vidjela brašno od kestena. Nije ga lako naći, ali u pravilu ga ima u dućanima zdrave prehrane. Nije ni čudo jer se radi o brašnu bez glutena. Kestenovo brašno je prilično teško za raditi pa se u pečenju miješa s drugim brašnima. Ja sam ga miješala sa crnim brašnom i to u omjeru 50:50 (iako se savjetuje, radi lakše obrade i manje mrvljenja, da se koristi manji udio kestenova brašna, ali ja nisam mogla odoljeti čarobnom mirisu kestena pa sam radila po svome).

Obožavam kestene..pečene, kuhane, u kolačima, sladoled od kestena....i baš sam se obradovala kada sam na policama trgovine u Münchenu vidjela brašno od kestena. Nije ga lako naći, ali u pravilu ga ima u dućanima zdrave prehrane. Nije ni čudo jer se radi o brašnu bez glutena. Kestenovo brašno je prilično teško za raditi pa se u pečenju miješa s drugim brašnima. Ja sam ga miješala sa crnim brašnom i to u omjeru 50:50 (iako se savjetuje, radi lakše obrade i manje mrvljenja, da se koristi manji udio kestenova brašna, ali ja nisam mogla odoljeti čarobnom mirisu kestena pa sam radila po svome).

Sastojci

150g kestenovog brašna
1/2 vrećice kvaca
1 žličica smeđeg šećera
2 jušne žlice meda
50ml smeđeg maslaca
150-170ml mlake vode
1 šaka sitno narezanih i preprženih oraha
malo soli

Priprema

1.

I prije nego sam umijesila kruh već sam u nosu imala miris svježe pečenog kruha s neodoljivim mirisom kestena, hrskave kore i mekane unutrašnjosti. Pa da još malo pojačam okus, dodala sam meda i blago preprženih oraha. Na 300g brašna (150g crnog i 150g kestenovog) koristila sam između 150-170ml tople vode i pola vrećice kvasca.

Pomiješati i prosijati obje vrste brašna. Dodati kvasac, sol, šećer, med, maslac i s mlakom vodom zamijesiti tijesto. Pred kraj umijesi orahe, prekrij smjesu folijom i krpom te ostavi na toplom da odmori (neće se udvostručiti kao kod uobičajenih vrsta brašna, ali nije ni potrebno).

2.

Kod miješenja neka vas ne obeshrabri prilično kompaktna smjesa koja se neda mijesiti kao uobičajena brašna, ja sam mijesila kratko rukom i ostavila na toplom da se diže nekoliko sati.

Ja sam ga nakon dva sata premijesila i ostavila još dva sata da se diže.

3.

Oblikovat kruhčić, ostaviti pola sata da se diže u modli za pečenje, prije pečenja premazati slanom vodom. Malo je reći da me konačni rezultat i više nego obradovao. Oblikovala sam duži kruhčić (poput baguette) kojeg je nakon pečenja potrebno pažljivo ga premjestiti na žicu za hlađenje jer se lako lomi, ali što je to pored bajnog okusa i mirisa koji se širio kućom. Na slici je to ovaj prvi baguette u društvu mediteranskog i crnog, čije recepte šaljem iza ovoga, pekla sam ih zajedno pa će i na nekim slikama biti sva tri zajedno...

4.

Odmah mi je sinula ideja pripremiti bruschette s ovim aromatičnim kruhom slatkastog okusa... uz dinju i sušenu, tanko rezanu šunku...možda malo sitno rezanih oraha u medu? I te slije stižu vrlo brzo....elegantne bruschette na prefinom kruhu od kestenovog brašna...

Posluživanje

Kako god...nema greške :)

  • Bakeries-is(1)
  • Bakeries(1)

2

😋ovdje ga ima po ribnim kućama, u Munchenu, mislim da je oko 15 eur, zahvalan je i isplativ za ovakve kruhčiće

Svidaju mi se sva tri a najvise ovaj protvan za bagete.....ovu zimu otkrila kestenovo brasno i bas je njami

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Recepti koji koriste slične sastojke

Sourdough #18 Spuzvasti hljeb sa kiselim tijestom, yudane metod
hare

Sourdough #18 Spuzvasti hljeb sa kiselim tijestom, yudane metod