Moj profil

Bakalar Delikatesa

90 minuta
5

Riječ je o jako starom Dalmatinskom receptu. Ne pitajte gdje sam ga iskopao... Imam ih jos za podijeliti, samo da stignem spraviti :-). Gedajući kroz recepte ovdje, primjetio sam par uobičajenih 'bakalar' recepata, pa evo... Njam. Poslužio sam ga kao hladnu paštetu, ali naravno, sve kombinacije su dozvoljene.

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za slatki desert.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

za
30-40 gr Suhog bakalara
0,125 l Maslinovog uja
4 čena Češnjaka, nasjeckanog ili zdrobljenog
2 žlice Peršina, usitnjenog
Sol
Papra, mljevenog
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za slatki desert.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

Bakalar namočiti 2-3 dana prije pripreme.

2.

Ne smije se tući, samo rukama savijati i svaki dan mijenjati hladnu vodu u kojoj se moči.

3.

Treći (3.) dan staviti kuhati u hladnu vodu, kad voda zakipi, dobro osoliti, povući s vatre i ostaviti 10 minuta.

4.

Potom ribu ocijediti i očistiti svu draču, kožu i svaku kost. Vodu od kuhanja sačuvati. Ovo raditi brzo i pažljivo. Meso stavljati u zdjelu (posudu) za kuhanje na pari.

5.

Očišćeni vrući bakalar u zdjeli začiniti paprom, zaliti sa 1/8 l maslinova uja (0.125 l), dodati češnjak i peršin, i tako potpariti 5 minuta (poklopiti posudu da odstoji 5 minuta). Par puta posudu protresti.

6.

Kad se potparilo, malo prohladiti (10-15 min) te drobiti prstima dok se bakalar ne pretvori u kašu a iscjeđeni sok u 'mlijeko' (ovo traje kojih 15 minuta).

7.

Zdjelu sa bakalarom staviti u teću sa kipućom vodom, na pari kuhati i pirjati na laganoj vatri jedan (1) sat, povremeno mješajući, dolijevajući vodu u kojoj se kuhao bakalar.

8.

Ovako spremljen bakalar, mora imati kozistenciju paštete koja nije stajala u frižideru (kozistentno ali mekano, rahlo).

9.

Dodatno začiniti i poslužiti po želji, volji i potrebi. Ovo je zaista vrhunska delikatesa! Probajte.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.