Riječ je o jako starom Dalmatinskom receptu. Ne pitajte gdje sam ga iskopao... Imam ih jos za podijeliti, samo da stignem spraviti :-). Gedajući kroz recepte ovdje, primjetio sam par uobičajenih 'bakalar' recepata, pa evo... Njam. Poslužio sam ga kao hladnu paštetu, ali naravno, sve kombinacije su dozvoljene.
Riječ je o jako starom Dalmatinskom receptu. Ne pitajte gdje sam ga iskopao... Imam ih jos za podijeliti, samo da stignem spraviti :-). Gedajući kroz recepte ovdje, primjetio sam par uobičajenih 'bakalar' recepata, pa evo... Njam. Poslužio sam ga kao hladnu paštetu, ali naravno, sve kombinacije su dozvoljene.
Sastojci
Priprema
Bakalar namočiti 2-3 dana prije pripreme.
Ne smije se tući, samo rukama savijati i svaki dan mijenjati hladnu vodu u kojoj se moči.
Treći (3.) dan staviti kuhati u hladnu vodu, kad voda zakipi, dobro osoliti, povući s vatre i ostaviti 10 minuta.
Potom ribu ocijediti i očistiti svu draču, kožu i svaku kost. Vodu od kuhanja sačuvati. Ovo raditi brzo i pažljivo. Meso stavljati u zdjelu (posudu) za kuhanje na pari.
Očišćeni vrući bakalar u zdjeli začiniti paprom, zaliti sa 1/8 l maslinova uja (0.125 l), dodati češnjak i peršin, i tako potpariti 5 minuta (poklopiti posudu da odstoji 5 minuta). Par puta posudu protresti.
Kad se potparilo, malo prohladiti (10-15 min) te drobiti prstima dok se bakalar ne pretvori u kašu a iscjeđeni sok u 'mlijeko' (ovo traje kojih 15 minuta).
Zdjelu sa bakalarom staviti u teću sa kipućom vodom, na pari kuhati i pirjati na laganoj vatri jedan (1) sat, povremeno mješajući, dolijevajući vodu u kojoj se kuhao bakalar.
Ovako spremljen bakalar, mora imati kozistenciju paštete koja nije stajala u frižideru (kozistentno ali mekano, rahlo).
Dodatno začiniti i poslužiti po želji, volji i potrebi. Ovo je zaista vrhunska delikatesa! Probajte.
1