Bakalar na brudet

Bakalar 2 dana namakati u hladnoj vodi, te je mijenjati svakih 5-6 sati. Onda ga dobro natući.

Staviti ga u novu hladnu vodu i kuhati otprilike 40-45 minuta. U expres loncu se kuha cca 15 min.

Bakalar je kuhan kad mu se meso može odvajati od kosti.

Kuhan bakalar izvaditi na tanjur, vodu sačuvati, očistiti od kože i kostiju i usitniti prstima na listiće.

Ako se bakalar odmah ne čisti, neka se hladi u vodi u kojoj se kuhao.

Isto tako i očišćen ako se neće odmah dalje kuhati, neka stoji u vodi od kuhanja.

U širu, duboku posudu uliti prst maslinovog ulja. Dodati sitno rezanu kapulu i 1/2 žličice soli i dinstati dok kapula ne uvene.

Dodati sitno rezan češnjak, peršin, papar, vegetu, majčinu dušicu, kopar, origano i pasiranu rajčicu. Sve dinstati na tihoj vatri 1/2 sata uz stalno miješanje i podlijevanje sa vrlo malo vode od bakalara.

Očišćen krumpir izrezati na ploške debljine 1/2 cm. Slagati u posudu na rajčicu naizmjenično red krumpira, red bakalara...dok se sve ne utroši.

Zaliti sa procijeđenom vodom u kojoj se kuhao bakalar da sastojci poplivaju.

Ostatak vode i dalje čuvati, možda ustreba.

Na vrh staviti lovorov list i sve kuhati cca 1/2 sata, dok krumpir ne omekša. Ako voda izvrije, doliti po potrebi još vode od bakalara.

Zadnjih 10 minuta kuhanja dodati oguljenu i očišćenu jabuku rezanu na 4 dijela, sok od 1 naranče, koru od pola naranče, koru od pola limuna i 1 žlicu meda.

Kada je gotovo, izvaditi i baciti lovor, jabuku i kore od naranče i limuna.

Probati i po potrebi dodati soli i papra.

Napomena:

Bakalar i krumpir se tijekom kuhanja ne miješaju, već se samo protrese posuda svakih 5 minuta.