Jelo intenzivnog ukusa za one koji se boje da probaju nešto novo.
Jelo intenzivnog ukusa za one koji se boje da probaju nešto novo.
Sastojci
Priprema
Povrtni bujon
Na krupne komade isecite celer, šargarepu i crni luk. Očistite do 3 čenja belog luka i pripremite vezu peršuna.
Na 3 kašike maslinovog ulja propržite celer i šargarepu. Dodajte crni luk. Kada povrće počne da "gori", odnosno kada osetite dominantan miris povrća dodajte litar vode.
Ubacite beli luk i celu vezu peršuna. Pobiberite i posolite. Kuvajte oko pola sata dok se mirisi i ukusi ne sjedine.
Napomena: Bujon uvek pripremajte na umereno jakoj vatri. Ukoliko vam je šporet do 9 pripremajte na 8, a ukoliko je do 6 na 5.
Priprema celera, bele rotkve i pečuraka
Celer
Ogulite celer. Polovinu isecite na jednake kockice. Na kašici maslinovog ulja ostavite celer da se malo proprži (dok ne počne da "gori"). Nalivajte celer bujonom, dodavajući po kutlaču bujana svaki put pre nego što bujon ispari. Proces nalivanja ponoviti 3 do 4 puta.
Napomena: Važno je da celer ne postane gnjecav i da zadrži oblik kockice. Spoljašni deo treba da bude mekan, dok unutrašnjost mora biti obrađena ali čvrsta kako bi se sačuvao ukus celera.
Bela rotkva
Polovinu bele rotkve očistite ljuštilicom.
Napravite trakice ljuštilicom i stavite u posebnu činiju. Dodajte kašićicu bibera i pola kašičice soli. Ostavite na sobnoj temperaturi do kraja pripreme, kako bi rotkva pustila sok.
Napomena: Rotkvu gulite na trekice sve dok ne dodjete do središnjeg, tvrđeg dela, koji se ne ljušti.
Pečurke
Operite šest šampinjona srednje veličine. Skinite peteljke i kašičicom ili nožem poravnajte unutrašnjost šampinjona. Na lim stavite papir za pečenje. Poslažite šampinjone i posolite njihovu unutrašnjost. Pecite u rerni na 200 C dok se voda iz šampinjona ne podigne do vrha zida pečurke.
Napomena: Pečurke nakon pečenja ocediti i ostaviti poluotvorenoj toploj rerni.
Priprema marinade
Pripremite tri čenja belog luka. Naseckajte na sitne komade. Očistite peršun i iseckajte ga sitno. Pomešajte maslinovo ulje, beli luk i peršun. Dobro promešajte. Ostavite na sobnoj temperaturi oko 5 minuta pa zatim marinadu stavite u frižider do kraja pripreme jela.
Priprema ribe
Belu ribu peči u teflonu na kome je predhodno zagrejana kašika maslinovog ulja na skoro pa najnižoj temperaturi (2 – 3 na šporetu do 9). Ulje ne sme da prska. Spustiti hladnu ribu na ulje i peći do dva minuta sa obe strane. Kada završite glavno pečenje pojačajte na srednje jako (7 - 8 na šporetu do 9) i pecite od 30 do 40 sekundi.
Napomena: Bela riba ne sme biti presuva, ali ni sirova. Važno je da prilikom pečenja ispusti odredjenu količinu vode ali da ostane sočna.
Posluživanje
Jelo poslužite isključivo toplo, nikako hladno ili prevruće.
Na veliki beli tanjir stavite belu ribu i na nju kašičicu marinade iz frižidera.
Napspram ribe poslužite pečurke koje ćete napuniti tako što ćete šampinjon napuniti celerom. Bitno je da ne prepunite. Punite do pola.
Zatim lagano slažite trakice od rotkve. Obratite pažnju na to da šampinjon ne treba grubo puniti već samo pažljivo slagati.
Na kraju operite jedan limun i narendajte limunovu koru po beloj rotkvi. Pola limunove kore je dosta za dve porcije. Ne rendajte limunovu koru preko ribe.
:(Još nema komentara