Moj profil
Elune
3.9.2012.

Belgijski "Carbonnade de Boeuf" - telece/govede mesne okruglice u tamnom umaku

20 minuta
151

Fantasticni "gulas" na belgijski nacin. Po originalnom receptu koristi se govede meso za gulas, ja sam koristila mljeveno meso. U svakom slucaju, fantasticni umak!

Fantasticni "gulas" na belgijski nacin. Po originalnom receptu koristi se govede meso za gulas, ja sam koristila mljeveno meso. U svakom slucaju, fantasticni umak!

Elune
3.9.2012.

Sastojci

za
za okruglice
450g mljevena govedina
2 zlice krusne mrvice
2 zlicice mljevena slatka paprika
1 zlicica svjeze mljeveni papar
1 zlica persin
1 zlicica sol
za umak
2 luk, vece velicine
3 cesnjak
300ml tamno (crno) pivo
1 zlica senf Dijon ili pikantni
400ml juha od govedine ( ili kocka)
3 zlice brasno
2 zlice crveni vinski ocat
1 zlicica muskantni orascic
3 zlice smedi secer
3 zlice persin
2-3 lovorov list
2 zlicice majcina dusica
25g maslac
suncokretovo ulje
1/2 zlicice sol
1 zlicica svjeze mljeveni papar

Priprema

Umjesto mljevenog mesa mozete koristiti i govedinu/teletinu narezanu na komade kao za gulas. U tom slucaju meso se najprije poprzi kao i mesne okruglice i nakon toga postupak je isti samo sto se kuhanje mora produziti na 1 i pol do 2 sata. Sto se tice piva, pravo belgijsko bi bilo najbolje - belgijski zlatni ale, ali ako nemozete naci onda moze bilo koje tamno pivo, engleski ale ili slicno, mora biti karamel boje, zlatno smede, ne crno. Dakle nikako Guinness ili slicno jer je pregorak za ovo jelo. A niti obicno svjetlo pivo jer umak nece poprimiti fini bogati okus niti boju. Za ovo jelo najvaznije je da koristite 2 luka, dakle veca kolicina luka i obavezno se mora karamelizirati. I kao sto sam vec rekla, pivo mora biti tamno, ne obicno svjetlo. Puno persina i puno papra i obavezno dobra govedska juha ili kocka za juhu po vasem izboru.
1.

U zdjelu pomijesati sve sastojke za mesne okruglice. Dobro izmjesati da dobijete fino mesno "tijesto". 

Oblikovati okrguglice i ostaviti u hladnjaku barem 30 minuta.

2.

Kad su okruglice malo odstajale,  dodati ulje u dublju tavu da pokrije dno i prziti okruglice oko 10 minuta da potamne. Kad su gotove izvaditi na papirnati ubrus i pokriti.

3.

U vecem loncu dodati pola ulja gdje su se okruglice przile i maslac. Dodati luk nasjeckan na kolutove i prziti na laganoj vatri 10-15 minuta. Luk se treba poptuno karamelizirati. Vazno je da ga ne przite na visokoj temperaturi jer ce i luk i maslac zagorjeti. 

4.

Zadnje dve minute dodati brasno i secer i dobro promijesati i nastaviti prziti 2 minute. 

5.

Zaliti sa govedskom juhom i dodati ocat. Ostaviti da malo prokuha i zatim dodati mesne okruglice i zaliti sa pivom.

6.

Dodati sve ostale sastojke osim senfa i pola persina. Kuhati 15-20 minuta da tekucina ispari i da dobijete fini gusti umak.

7.

Zadnjih 5 minuta umijesati senf. I na kraju dodati persin. 

8.

Carbonnade de boeuf tradicionalno se sluzi uz popeceni kruh premazan sa senfom ili uz peceni krumpir i mrkvu. Naravno super je uz pire, rizu, njoke, kako zelite :)

  • Ručak(3)
  • Mljeveno meso(3)
  • Govedina(2)
  • Polpete(2)
  • Probati(1)
  • Jela(1)
  • Fini umak(1)
  • RUČAK MESO(1)
  • Okruglice(1)

13

Neobican , "snazan " ukus koji asocira na taj dio Evrope ! Cesto pravim i zaista , pivo je  taj sastojak koji odredjuje konacnu notu jelu. Svjetlo pivo i manje majcine dusice i lovorovog lista priblizava " normalnim " cuftama , a kad se pravi sa tamnim pivom i "podebljaju " zacini - ekspolozija ukusa ! Ovaj put sa rizom basmati !

Pozdrav Prvo, hvala na receptu Malo sam promjenila, stavljene su purece okruglice, umjesto tamnog piva, 2dcl klasicnog piva i 1dcl crnog vina Odlicno je Pokusala sam sliku stavit, medutim ne ide Pozdrav

sumaska-vila : wow super! hvala za isprobavanje ovog fantasticnog gulasa!👍 Miksanje karameliziranog luka je odlicna ideja! Pogotovo za sve koji vole umak fine teksture! Pozdrav! 👋

Ovako je ispalo drugima