U dvije verizije tijesto sa Nutrifree i Schark brašnom...Bezgluteinska prehrana i kuhinja ne mora biti jednolična samo traži malo truda i edukacije i obićne recepte lako prenamijenimo u bezglutenske. Moramo pazizi na proizvod i deklaraciju Gluten Free kao i na mlinovima gdje se melje jer može doći do kontaminacije žitarica.. (kod celijakije je opasno i u tragovima..), Kažu da spremanje jela "bez glutena nije komplicirano"☼♥♪♫, a onda slijedi nebuloza od skupih sastojaka i namirnica: , e daaa baš i nije komplicirano,ufff ali preskupo ... samo napraviš popis,ma ajde idemo u prvu trgovinu *gluten free* i da ti bude slabo od cijena koje su prava nebuloza čak 3-4 puta i više skuplje a ako imate osobu u obitelji sa novootkrivenom dijagnozom celijakija za koju kažu da je bolest sa 1000 lica a mora se cijeli život paziti na prehranu jer drugog lijeka nema.može se dobiti ne samo kao dijete nego i sa 40-tak i i u starijoj dobi , ..ne bira celijakija dob života, meni najviše žao malene dječice njima je teško u školi, vrtiću.., a opet sretni smo da nije neka druga bolest jer od goreg uvijek ima gore..sa ovom ishranom se može živjeti ali red i disciplina su jako bitni, u početku je teže ali nauči se, navikne se i na život bez glutena no može se i bez brašna i bez tijesta....Nakon silnih proučavanja odlučila sam kuhanje , kolače, i vratiti starim izvornim receptima bez brašna..no ako se i poželi omiljenog kruha krumpiruše bureka i sl.. napravit ću kao i prije..samo sa ovim novim bezgluteinskim brašnom Schär Mix B, (ipak ima se pravo na recept dobiti u ljekarni ), ovo se novo brašno drugačije-bolje ponaša nego od prije ... uspjela sam napraviti i štrukle, fine palačinke i ukusan kruh..i indijske naan pogačice i tjesteninu..orahnjaču, pa polako stavljam bezglutenske recepte za našeg sina., možda nekom i pomogne ideja... recept, ako naleti netko tko živi život bez glutena..☼♥♪♫ ...
U dvije verizije tijesto sa Nutrifree i Schark brašnom...Bezgluteinska prehrana i kuhinja ne mora biti jednolična samo traži malo truda i edukacije i obićne recepte lako prenamijenimo u bezglutenske. Moramo pazizi na proizvod i deklaraciju Gluten Free kao i na mlinovima gdje se melje jer može doći do kontaminacije žitarica.. (kod celijakije je opasno i u tragovima..), Kažu da spremanje jela "bez glutena nije komplicirano"☼♥♪♫, a onda slijedi nebuloza od skupih sastojaka i namirnica: , e daaa baš i nije komplicirano,ufff ali preskupo ... samo napraviš popis,ma ajde idemo u prvu trgovinu *gluten free* i da ti bude slabo od cijena koje su prava nebuloza čak 3-4 puta i više skuplje a ako imate osobu u obitelji sa novootkrivenom dijagnozom celijakija za koju kažu da je bolest sa 1000 lica a mora se cijeli život paziti na prehranu jer drugog lijeka nema.može se dobiti ne samo kao dijete nego i sa 40-tak i i u starijoj dobi , ..ne bira celijakija dob života, meni najviše žao malene dječice njima je teško u školi, vrtiću.., a opet sretni smo da nije neka druga bolest jer od goreg uvijek ima gore..sa ovom ishranom se može živjeti ali red i disciplina su jako bitni, u početku je teže ali nauči se, navikne se i na život bez glutena no može se i bez brašna i bez tijesta....Nakon silnih proučavanja odlučila sam kuhanje , kolače, i vratiti starim izvornim receptima bez brašna..no ako se i poželi omiljenog kruha krumpiruše bureka i sl.. napravit ću kao i prije..samo sa ovim novim bezgluteinskim brašnom Schär Mix B, (ipak ima se pravo na recept dobiti u ljekarni ), ovo se novo brašno drugačije-bolje ponaša nego od prije ... uspjela sam napraviti i štrukle, fine palačinke i ukusan kruh..i indijske naan pogačice i tjesteninu..orahnjaču, pa polako stavljam bezglutenske recepte za našeg sina., možda nekom i pomogne ideja... recept, ako naleti netko tko živi život bez glutena..☼♥♪♫ ...
Sastojci
Priprema
PRIPREMA U posudu stavimo bezgluteinsko brašno 200gr, pa 1 žlicu gustina (drugi put sam radila sa 1 žlicom tapioka (3gr)brašno, dodala sam 100 grama heljdinog brašna ili gf . Napravimo rupicu i dodamo bjelanjak , a žumanjak je za premazati štrudlutj. krumpirušu na kraju sa malo vrhnja i ulja sol 1-2 žličice jabučnog octa, 2 žlice maslinova ulja ili 1 žlicu masti. Te dodajemo mlaku vodu (dodala sam 1,5 dcl).. Ako imate vodu od tjestenine kuhane ♥ odlična je ja sam koristila ali može obična mlaka voda.
Miješamo plastičnom žlicom kao u videu a (možemo i mikserom saspiralnim nastavcima (radila sam mikserom u početku) kratko dok se ne poveže vidi sliku. Od ove smjese napravimo 4 loptice (ukupno je 500 grama tijesta a podijelila sam pa je svaka loptica cca 120 gr - 130gr.. Omazala ih sa uljem i stavimo na tanjir i poklopimo ili stavimo u vrećicu i neka odmara pola sata..
Nakon toga na čistoj krpi ili stolnjaku pobrašnimo vrlo malo ali ne previše i takačicom (oklagijom ) razvaljamo veličine crnog pleha od pećnice čak i malo šire i pospemo sitno nasjeckani krompir na kockice, kapulu i posolimo i malko poparimo.. zarolamo u male štrudle (savijače) i stavimo na pek papir.. vidi sliku tj kolaž . Napravila sam 4 strudle a u jednu sam izribala i tikvicu.
Peku se na 200°cca 30 minuta .
Zalijemo vruće sa malo otopljenog maslaca i vruće vode ... zalijemo vrućim i ostavimo još malo 5-10 minuta u pećnici, isključimo ju.Nakon toga jo poškropim malo sa mineralnom vodom (jamnica) i pokrijemo sa čistom krpom.. nakon 15-20 minuta narežemo. Krumpiriuša je jako fina..poslužimo uz kefir ili domaći jogurt (kiselina po lički).
SAVJET: prije sam i inače radim krumpirušu ovako kao u receptu ovdje. No ovu valjam i rastežem takačicom sa vrlo malko brašna dok sa običnim brašnom razvlaćim s pomoću ruku nauljenim i bez takačice...
Tijesto je osjetljivije ali se isto može tanko fino razvaljati..no najbitnije je da su krumpiruše jako ukusne... Namjerno ubacim heljdu jer korama da fini šmek i jako je ukusna...
Ovo proučavanje na početku recimo na novonastalom putu u životu i kuhanju bez glutena je bilo i malo zbunjujuće pa i previše informacija, i sad što je točno što nije?.. mislim da su orašasti plodovi i razne vrste sušenog voća npr smokve sušene ono bijelo su mogući tragovi brašana, no kad se uhodamo postane jednostavno ..tako sam malo proučavala brašna evo:
BEZGLUTENSKO BRAŠNO: Kad je u pitanju brašno bezglutena koristimo bezgluteinsku mješavinu koju dobijemo na recept u ljekarni, ali želimo poboljšati okus pa možemo obogatiti i brašnima koja su bez glutena i obogatiti našu prehranu. Možemo ih koristiti pojedinačno ali i napraviti svoj mix brašna.
HELJDINO BRAŠNO:sadrži vlakna i minerale, odlično za pripremu palačinki, rolada, kruha. Po okusu jakog i aromatičnog okusa i mirisa. Heljda nije žitarica, ona je zapravo voćni grm. Heljda je vrlo prikladna za osobe alergične ili osjetljive na gluten, stoga je nezamjenjiva namirnica u bezglutenskoj dijeti. Heljdino brašno ima široku primjenu i odlična je baza raznih slastica, peciva i kruha. Volim kore za štrudlu krumpirušu jer ima fini šmek a i miris se šri kuhinjom , meni je helda ili malo dodati heljde užitak..
TAPIOKA: okus je slatkast, probavljivo i zdravo je, poboljšava teksturu tijesta, od njega je korica hrskava,,, koristi se za zgrušnjavanje jer ima veće svojstvo zgrušnjavana od ostalih brašna pa i ako se zamrzava ne gubi svoja nutritivna svojstva, koristi se kod spremanja juha, pudinga , umaka U dodiru sa toplom vodom pretvara se u puding tj. žele. Stavim nekad žlicu ili dvije (1 žlica = 3 gr) ili u kruh pogačice, a i u strudlu..
B ♥ II VERZIJA SA NUTRIFREE i RIŽINIM GF BRAŠNOM ♥
Odradila sam tijesto kao nekad ručno (vi možete i sa mikserom), Dobro ga izradila, možete to odraditi u pekaču stavite u pekač sastojke mo ja to neradim već robot ili mikser pa ručno ,, Brašno nutrifree 400 gr ili Schark B i 100 gr rižinog kupila u GlutenBio deklarirani a može 100 gr Gusnela (vidi na kolažu), dodati octa ili limunovog soka malo soli 1 bjelanjak malo soli ulja.. Dodala još Hammer muhlae a onda od toga dobila 8 loptica (1200gr tijesta narezala 8 kom i vagala 1200 podijelimo sa 8 jednako 1 loptica 150 gr koja se lijepo razvalja na pobrašnjenoj podlozi ispadne jako tanko kao list papira vidi sliku (kombinirajte brašna koja vam ogovaraju dPotukla tijesto izudarala o radnu plohu na gumiranoj podlozi koja stoji na stoljnjaku. Tu odrašenu kuglu stavim u prozirnu foliju ili u najlon vrećicu i neka odmara, Razvijem loptice (mmožete i otkidati komadiće tijesta ..No ja odvojim kuglice i vagnem cca 8 dag svaku lakše valjam.. sploštim i razvijem velićene tanjira.
Nakon toga pobrašnim, i razvućem što više,,,stavim na lagano pobrašnje stolnjak jedan do drugog razvučene krugove ili kvadrate malko pobrašnim i preko toga pek papir i valjkom još razvućem skoro ispadne više od pola stola... ( vidi sliku). S jedne strane stavim smjesu od krumpira; krumpir ikapulu sitnije narezano, posolim i popaprim,,,A od sira nadjev: sir jaje +1 bjelanjak i 2 žlive vrhnja Za premaz vrhnja 3 dcl + žumnjak i malo rastopljenog maslaca sa tim zalijemo smotani burek u krug ili štruce,, i pustimo odmoriti pola sata.. Nakon toga stavimo peći, Peklo se nekih 35-40 minuta kad dobije boju pred kraj nakon 30 minuta stavim foliju da ne pregori..i maknem još ostavim otkriveno stavim malo maslacem pomažem i stavim foliju i čistu krpu isključim pećnicu i ostavim malo poluuotvoreno i tako cca 15 minuta Fina mekana...Baš je *apetitlik...
RIŽINO BRAŠNO je odlično ukomponirati za vućena tanka tijesta a i ne puca toliko kad radimo sa Nutrifree brašnom..
Od ovih tankih kora ispadnu debljine cca 1 mm kao tanki papir (testa) možemo napraviti burek, tanku štrudlu za međimursku gibanicu ili pužiće sa krumpirom sirom, špinatom , lobodom mesom, slatke, slano... Možemo tijesto razvalajati loptice i spljoštimo u oblik i veličinu tanjirića za kavu odvojim prozirnom folijom stavitmo u duboko Kad zatrebamo, brzo se otopi na 50°C razvijemo i poslažemo u tepsiju te pečemo kao da su svježe napravljeni bilo burek, štrudla.. slana ili slatka.
Više o svim vrstama brašna bez glutena u grupi
GLUTEN FREE ♥ ŽIVOT BEZ GLUTENA post #5 u diskusiji https://www.coolinarika.com/grupe/gluten-free-zivot-bez-glutena/diskusije/60969/
RIŽINO BRAŠNO ♥: je važno za zdravlje srca. Organizam opskrbljuje manganom i snižava povišeni kolesterol u krvi.Rižino brašno je super jer zamjena za pšenično brašno ali se ponaša drukčije od pšeničnog brašna. Naime ono upija puno više tekućine jer kad pećemo ono čini kruh ili kolač da je mrvljivi. Rižino brašno je odlično za ispeći biskvit , tortu, maffine, ako koristimo klasični recept onda rižino brašnio smanjimo. Jako dobro je za zgušnjavanje... Rižino brašno je jako skupo pa onda možemo rižu samljeti u mlinčiću za kavu i prosijemo kroz sito a one mrvice možemo odvojiti i ostaviti posebno za smjesu za pohanje koju napravim od mješavine sjemenki sezamovih i koju žlicu BG bršana i kukuruznog.... Možemo je malo posušiti prije toga u pećnici..Recept za rižino brašno iz kućne radinosti imamo ovdje https://www.coolinarika.com/recept/rizino-brasno/
LJEPLJIVO RIŽINO brašno se razlikuje od običnog rižinog brašna jer sadrži više škroba i jako se dobro veže sa ostalim brašnima...Koristi se za peciva, knedle..za bešamel...i razne vege delicije..
Bezglutenska alternativa pšeničnom, ali pri kuhanju i pečenju ne daje iste rezultate kao pšenično brašno jer upija više tekućine.
Koristi se kao sredstvo za ugušćivanje, dobivanje dijetetske tjestenine, kao dodatak hrani za dojenčad i malu djecu te baza za pudinge.
S vremenom sam sve bolja i bolja pa sam unijela male izmjene jer sam počela dodavati gustin i rižino brašno u tanko vućeno tijesto a i kad razlaćim sad ispadne jako tanko skoro prozirno ali ne kao sa običnim brašnom...ali zadovoljstvo je veliko jer kad se ispeće krumpiruša, štrudla ili međimurska ..prekomurska gibanica ispadnu kore zadovoljavajućerazlike nema...Zato sam malko izmjenila recept.(sastojci)
Ako želite baklavu kore ili vam se neda razvlačiti onda možete tanke kore dobiti kao u ovom receptu koji sam stavila raditi tanke kore na tavi ili na pekaču za palačinke
Tanke kore za burek, štrudlu, baklavu, gibanicu iz tave za palačinke bez glutena ♥
Posluživanje
Radila sam već par puta ovog ljeta bezglutensko tijesto za štrudle, štrukle..Ako vam je prvi put (i meni je bilo respekt ali već drugi put je lakše pogotovo kad vam uspije) te se ne usudite raditi pogledajte i video, na njega sam naletila jučer, .danas je puno lakše snaći se i napraviti jer ipak i kod nas sad ima trgovina specijaliriziranih čak i restorana gluten free..i puno je lakše se nositi sa celijakijom nego prije 20-30 godina.. Samo jeste skupo no i tome sam riješila ne pretjerivati kako kaže Karlo nećemo dramiti, već pojednostaviti život bez glutena..... no nakon par mjeseci proučavanja i spremanja sa bezglutenskim brašnom, i ne trošimo previše brašna (dobije se i na receptako imate dijagnozu celijakija) ..stavit ću recepte za Karla jer kad on kaže dobro je ne mjenjaj mama, zapiši recept na Coolinariku.. pa evo i mene sa receptom za Karlovu omiljenu krumpirušu.
3