Moj profil

Bezglutenska štrudla od sira, jabuka.. ♥

20
Bezglutenska štrudla od sira, jabuka.. ♥

sira , jabuka,  višnji, krumpira, marelica ...od tankog vučenog tijesta  univerzalno za tanka vučena tijesta pite, štrudle bureke.....  već sam   pravila ljetos od bezglutenskog brašna  krumpirušu i štrudlu a onda neki dan odlučila sbve napraviti kao sa običnim brašnom..jedino što se ovo tijesto nemože onako razvlačiti kao sa običnim brašnom prstima neko sa  takaćicom (valjak ili oklagija ) i isto se dobije  prava domaća  štrudla    a mnogooo jeftijija nego da se kupuju bezobrazno skupe kore za štrudlu...Pa bezglutenci zavirite u recept odvojite malo vremena i napravite  finu domaću ukusnu štrudlu od jabuka sira ..pitu burek ili što već volite..Od ovih tankih kora se  može  napraviti burek, štrudla slatka slana ..krumpiruša .Ove će mi kore poslužiti i za međimursku gibanicu uskoru ću je napraviti.i ugodno iznenaditi sina...

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za slatki desert.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

300gr Schär Mix B brašno bez glutena (ili od toga 200 gr MixB +100gr rižinog oako imate ako ne onda 300gr nekad stavim 1 žlicu heljde
2 žlice tapioke i 1 bjelanjak
3-4 žlica ulja (cca 1 dcl) još 2-3 žlice ulja za nauljiti loptice
2,5-3 dcl mlake vode vode postepeno dodavati
1-2 žlice jabučnog octa ili malko limunova soka
prstohvat suhog kvasca a može i bez njega
50-80 gr GF brašna ili Gustina još bolje za valajti tijesto loptice
♥Fila za JABUKE
jabuke , šećer
grožđice, orasi po želji
♥Fila za SIR
500 gr sira
1-2 jaja
grožđice po želji
žumanjak i vrhnje za premazivanje.
AKO ŽELITE SLANU šećer ne možemo napraviti slanu, BUĆNICU BUREK..
VAŽNO: PAZITI DA SU NAMIRNICE DEKLARIRANE GLUTEN FREE
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za slatki desert.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

Sve sastojke  Schär Mix B brašno, sa njim sam u početku radila  dok nisam saznala da na recept mogu dobiti ova brašna preko HZZO bez glutena   (štrudle, pite savijače),probala i sa Nutrifree  (pola Schark pola MixB) isto dobro za razvijati ali imam više Schar brašna ai navikla ne njega   staviti u zdjelu,  Prosijemo brašno, stavila 300gr i 100 grama Gustina     možete dodadto  50gr heljdinog gf  ali onda smanjimo   Mix B   sjedinimo onda koju žlicu vode više jer heljda upija više ali to ćete osjetiti dok mješate i pod rukama,  Heljdino ne morate stavljati  može onda   samo 40 dag brasna 2,5 dc  vode koji mlll  više.  U zdjeli napravimo malu rupu u sredini dodamo  sol, ulje, malo jabučnog ili običnog octa,  (cijelo  jaje ne stavljam  no stavim bjelanjak  mrvicu germe ali nije uvjet )  te zamijesimo tijesto postupno dodavajući vodu malo octa ili limunovog soka par kapi u početku kratko sa električnim mikserom (spiralni nastavci da se ne lijepi tijesto , u početku se jako  lijepi za ruke, poslije nee.

Zatim ga prebacimo na  površinu  meni ovdje puno pomogne♥ gumirana podloga -vidi na slici ♥Ispod je čisti stolnjak čisto zbog kontaminacije   Izručim tako tijesto i rukama  malo gniječim tijesto čak ga i i istučem  haha ( lupam po podlozi) kao i sa običnim brašnom   ne predugo  ali ga izlupam...

Zatim ga odvojim u 5 loptica ispalo je svaka otprilike 20 dag (200gr) i zauljim i stavim u zdjelu da malo odstoji. Poklopim  i nek odmori  ,,,vidi kolaž  lijevo.   Loptice možete napraviti više pa zamrznete i kad zatrebate  brzo se odmrznu na 50°C u crnom plehu, i pečemo  kao da su maloprije napravljeno tijesto. 

Napomena važna: Tijesto još bolje ispasne ako npr od ovih 400 gr   stavite npr 200 gr MixB a 100 gr rižinog 100 gr gustina brašna.. možete dodati heljdu i ne morate..no  sa rižinim brašnom i gustinom mi ispadne bolje, lakše je za raditi..razvući.

Inaće kad nemam rižino brašno stavim 300 grama MixB i 100 gr gustina...  a gustin pomiješam sa običnim i onda  pobrašni    ljepše se vuće tijesto nakon odmaranja


Nisu sva  bezglutenska brašna ista   nekom treba više tekućine nekom manje pa je najbolje dodadi pola vode tj malo po malo  i onda  mješanjem ćete imati osjet  kako je tijesto pod rukama Ne znam kako bih to bolje objasnila...  Dolje u zadnjem koraku pogledajte  ako vam nije jasno  na youtoube  bezglutensko vućeno tijesto..bit će vam lakše . 3

2.

Kad sam dobila  gnjećenjem  glatko tijesto   podijelila sam u loptice  5 kom ,vidi sliku kolaž.   U verziji sa brašnom  ovako radimi lopticu pospem  brašnom  pa takačicom (oklagijom, valjkom )razvaljamo   cca 20-25 cm ja sam čak razvaljala 35 x50 cm ali je loptica  vagala 180gr. 

Sa četkicom  brašno  sa razvučenog tankog tijesta (netko zove jufke),otresemo  ga i odložimo razvućenu koru na stranu na stranu.Tako sve razvaljamo radimo što smo naumili od pite tj štrudle bureka, krumpiruše..

3.

♥A verzija sa uljem ♥    Razvaljam valjkom    tijesto tanko...lijepo se valja  na gumiranoj podlozi (i ne treba brašniti ali ako radite na drvenoj ili čistom ubrusu pobrašnite ne previše...).malo ga pouljim .lakše se razvuće tanko  i u tom je  cijela kvaka ili tajna..(ako se malko razdvoji na kraju pokrpajte potapkajte prstima valjkom   i punim  na jednoj strani  i motam   jabukama,  sirom ili  krumpirom...Može se napraviti slatka ili slana štrudla..Posložimo  štrudle na papir za pećenje..

4.

 ♥ B verzija bez ulja sa brašnom posipanje po tijestu dok se razvlači♥  SLIKA 1  Naprave se klasnično loptice  npr  za 3 štrudle cca 350 gr brašna  malo ula voda octa  sve kao iz sastojka...Oblikujemo kuglu  ispalo je 600gr tijesta i podijelila sam na 3 loptice i na vazi podijelila na 3x200gr   Napravila dvije sa krumpirom a  jednu sa štrudlom.. Razvlačimo pravokutnik pa na gumiranu podlogu fore stavim onaj papir pek koji stavljamo u tepsiju na dno  i pobrašnimo (koristim  gustin   za pobrašniti  podlogu  super se valja tijesto  bude tanko ko list papira) valjamo takačicom (oklagija valjak) i okrenemo pobrašnimo i tako dok ne pređe podlogu gumiranu 30x50 cm    SLIKA 2ponovimo postiupak više puta i tijesto se tanko razvuče...filamo po želji,, U ovom slučaju 2 sa jabukama i 1 sa krumpirom   i stavimo peči na pek papir cca 30 min  pomažemo štruce uljem i stavimo komadiće maslaca  (kod mene obična pećnica na struju na 200°C)  i kad se ispeće vruću zalijemo sa malo vode i rastopljenog maslaca i cca 1/2 dcl mineralne  i vratimo natrag u vruću pećnicu  iskljucimo i pustimo da upije tijesto tekućinusa maslacem..    SLIKA 3  Nakon cca 10 minuta   izvadimo i pokrijemo čistom kuhinjskom krpom... Možete ju hladnu pošečeriti (običan šečer samljeti u mlincu i prosijati na sito i spremiti u teglu i staviti jednu vrečicu vanilin šećer Dr Oetker) no mi ne šećerimo 

U tijesto možete staviti jaje   ali ga nisam stavila...no u   Bezglutensku krumpirušu  ♥prvi put kad sam radila jesam  stavila i jaje i tapioku...

 Uvijek sam prije radila ovu verziju sa uljem  kod običnog glutenskog brašna  a tako i bez glutena  ali u zadnje vrijeme radimrazvalaćenje posipano sa brašnom i Gustinom GF (DR Oetker ili Dolcela jer su deklarirani)   Ovo sa   gusnelom sam naknadno dodala (30.06.2019)  jer mi tako  tanke korice još bolje ispadnu. a vidjela taj postupak kod naše korisnice *pupagtz*  u receptu  iz kojeg sam preuzela ovo sa gustinom..

5.

Prije pečenja strudlepremazati malo maslacem i vrhnjem sa razmućenim žiumanjkom,  probosti vilicom na više mjesta. Ostavi 20-tak minuta prije pećenja da malo odstoji.

Pečemo   cca  se na 180-200°C   ovisi o pećnici  dok ne porumeni kao na slici    cca  25-30 min Najbolje je štrudlu  ostaviti da se malo ohladi,   prekrijem ju malo sa vlažnom čistom krpom  5-6 minuta pa stavim suhu čistu kuhinjsku krpu  dok se ne prohladi a zatim poslužiti.   Ako volite slatku pošećerenu onda sameljite šećer na električni  mlinčiću za kavu in prosijte pa posipajte... 

U slast!!

6.

FIL  od sira:♥    Pomiješamo jaja 2 ili samo žumanjke  sir i vrhnje   dodamo  ako želimo slatku šećera   mrvicu soli   gržđice stavim u jednu štrucu...  a  ako volite slanu   onda šećera ne   možete i biućnicu napraviti ili kombinaciju sira i maka... sve onako kako volite...   Za file pogledadi u recept link u koraku 5

 Štrudlu od sira i bućnicu  omažem vrhnjem i žumanjkom (onaj bjelanjak ide u tijesto) i ostavim 30-tak minuta da upije...tako da štrudla bude lijepo se napuhne ispeće...

7.

 Fil napravim klasićno   za FiL od jabuka♥:  naribam jabuke na ribež pošećerim i stavim vanilin šećer malo cimeta, a grožđice može i ne mora.  štrudlu od jabuka  omažem maslacem   i kad je pećena još malo maslacem  pokrijem krpom..na 10-tak minuta  da korica bude hrskava.

8.

RIŽINO brašno: je važno za zdravlje srca. Organizam opskrbljuje manganom i snižava povišeni kolesterol u krvi.Rižino brašno  je super jer zamjena za pšenično brašno   ali se ponaša drukčije od pšeničnog brašna. i dodatak u brašna za  savijaće  tj.   pite tanko vićeno tijesto Naime ono upija puno više tekućine  jer kad pećemo ono  čini kruh ili kolač da je mrvljivi. Rižino brašno je odlično za ispeći biskvit , tortu, maffine, ako koristimo klasični recept onda  rižino brašnio smanjimo. Jako dobro je za zgušnjavanje...  Rižino brašno je jako skupo pa  onda možemo rižu samljeti u mlinčiću za kavu i prosijemo kroz sito a one mrvice možemo odvojiti i ostaviti posebno za smjesu za pohanje koju napravim od  mješavine sjemenki  sezamovih i koju žlicu BG bršana i kukuruznog.... Možemo je malo posušiti prije toga u pećnici..Recept za rižino brašno iz kućne radinosti  imamo ovdje https://www.coolinarika.com/recept/rizino-brasno/

LJEPLJIVO RIŽINO  brašno se razlikuje od običnog rižinog brašna  jer  sadrži više škroba i jako se dobro veže sa ostalim brašnima...Koristi se za peciva, knedle..za bešamel...i razne vege delicije. 

9.

Ako vam se čini teško pogledajte video https://www.youtube.com/watch?v=Cb4uSfVvPqc

 i vidjet ćete da nije teško samo volje , strpljenja ljubavi  i to je to 

https://youtu.be/Cb4uSfVvPqc

10.

S vremenom sam sve bolja i bolja pa sam unijela male izmjene jer sam počela dodavati gustin i rižino brašno u tanko vućeno tijesto a i kad razlaćim   sad ispadne jako tanko  skoro prozirno ali ne kao sa običnim brašnom...ali zadovoljstvo je veliko jer kad se ispeće krumpiruša,  štrudla  ili međimurska ..prekomurska gibanica   ispadnu kore zadovoljavajućerazlike nema...Zato sam malko izmjenila recept.(sastojci)

Ako želite  baklavu kore ili vam se neda  razvlačiti  onda možete tanke kore dobiti  kao u ovom receptu koji sam stavila raditi tanke kore na tavi ili na pekaču za palačinke 

Tanke kore za burek, štrudlu, baklavu, gibanicu iz tave za palačinke bez glutena

11.

NAPOMENA: Ovo stavljam naknadno .Prije bih uvijek prosijala obično brasno za kruh kolace i ostalo.. Otkad radim sa bezglutenskim brasnom  prisijala bih Nutrifree jer sadrzi sol.  No u razgovoru sa g-đom Zlaticom  iz grupe Celijakija na FB  ustanovila je da se brasno bez glutena  puno bolje ponasa dok mjesimo  i ne prsti.  . Tj.mnogo je lakse raditi sa njim. Savjet je odlican.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.