Moj profil

BEZGLUTENSKI BESKVASNI HLEB

8
BEZGLUTENSKI BESKVASNI HLEB

Ovaj recept zelim da podelim sa ljudima koji imaju problem sa glutenom ili poznaju osobe koje imaju problem sa glutenom a toplo preporucujem i ostalima. Ja povremeno pravim ovaj hleb ili za nas ili za prijatelje koji su gluten intolerantni. Ja obozavam hleb, beskvasni, artizanski i nezamislivo mi je da ne mogu da ga jedem. Kada sam razgovarala sa par ljudi koji ne podnose gluten i imaju celijakiju bolest i kada sam cula koliko samo jedno parce hleba moze da im pokvari krvnu sliku i poremeti rad organizma zelela sam da naucim da pravim hleb bez glutena i to beskvasni koriscenjem startera. Za to mi je trebalo dosta vremena, a moja uciteljica-guru za beskvasni gheb Yoke mi je dosta pomogla. Trudila sam se da nadjem alternativne sastojke koji su svima dostupni i nisu skupi. Posto se radi sa brasnima bez glutena sam proces pravljenja beskvasnog hleba je jednostavniji od procesa sa glutenskim brasnima.

Ovaj recept zelim da podelim sa ljudima koji imaju problem sa glutenom ili poznaju osobe koje imaju problem sa glutenom a toplo preporucujem i ostalima. Ja povremeno pravim ovaj hleb ili za nas ili za prijatelje koji su gluten intolerantni. Ja obozavam hleb, beskvasni, artizanski i nezamislivo mi je da ne mogu da ga jedem. Kada sam razgovarala sa par ljudi koji ne podnose gluten i imaju celijakiju bolest i kada sam cula koliko samo jedno parce hleba moze da im pokvari krvnu sliku i poremeti rad organizma zelela sam da naucim da pravim hleb bez glutena i to beskvasni koriscenjem startera. Za to mi je trebalo dosta vremena, a moja uciteljica-guru za beskvasni gheb Yoke mi je dosta pomogla. Trudila sam se da nadjem alternativne sastojke koji su svima dostupni i nisu skupi. Posto se radi sa brasnima bez glutena sam proces pravljenja beskvasnog hleba je jednostavniji od procesa sa glutenskim brasnima.

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za slatki desert.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

200g aktivnog startera
300g vode
30g ulja
140g brasno od heljde
70g brasno od belog pirinca
70g brasno od braon pirinca
100g brasno od prosa
30g semenke od bundeve, sitno samlevene (umesto proteina)
25g cia semenke, sitno samlevene (umesto glutena)
25g laneno seme, sitno samleveno (zlatno) (umesto glutena)
9g soli
PO ZELJI
1/2 kasike kima samlevenog (za AKA RAZENI HLEB)
1 kasika meda
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za slatki desert.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

STARTER Za pravljenje beaglutenskog srartera pogledati recept https://www.coolinarika.com/preview/recept/bezglutenski-starter/ Malu kolicinu vec napravljenog startera prehraniti sa 80g brasna i 120g vode (da bi se dobilo 200g startera potrebnog za recept). Koristiti brasno od braon pirinca ili od heljde, ili pola pola. Voda da bude prokuvana i ohladjena. Dobro promesati i ostaviti na sobnoj temperaturi da postane akrivan i da se udvostruci. Starter ce dobiti mehurice koji mogu da se cuju. Kod startera od braon pirinca se cesce izdvoji voda na povrsini pa ga treba promesati, ponekad dodam malo heljdinog brasna. Kad starter naraste ili bude duplo veci onda je spreman za upotrebu. Ako se ne iskoristi tada, on ce da "padne" ali ako jos ima mehurice moze da se koristi. Neaktivan starter je kao gusta masa testa bez mehurica.
1.

ODMERETI SASTOJKE

Ja koristim elektricnu vagu.

2.

MESANJE

U ciniju sipati sve sastojke i izmesati mikserom ili rucno. Poklopiti i ostaviti 30 minuta da odstoji da se voda ravnomerno upije. Bezglutenska brasna upijaju vise vode od glutenskog brasna.

Posle odmora premesiti testo, par minuta. Poklopiti i ostaviti na sobnoj temperaturi od 30 minuta do 2 sata da pre-fermentise (krace vreme ako je toplije).

Ubaciti poklopljenu ciniju sa testom u frizider da fermentise i da naraste (do 24 sata, a moze i do 48 sati)

3.

PREMESITI TESTO

Isipati testo na radnu povrsinu te ga oblikovati i pritiskati da iz njega izadje sto vise gasova (de-gasiranje). Oblikovati u veknu ili u okrugli hleb. Staviti oblikovan hleb u korpicu posutu brasnom ili na papir za pecenje. Poprskati vodom i pokriti plasticnom kesom i ostaviti da odmara 1 sat na sobnoj temperaturi. Ja ubacim hleb u hladnu rernu u koju sam stavila posudu sa vrelom vodom te se tako stvori vlaga i toplota.

4.

PECENJE

Zagrejati rernu na 230C zajedno sa posudom u kojoj je voda.

Ako je koriscena korpica, prevrnuti testo na papir za pecenje. Ziletom zaseci veknu, poprskati vodom i ubaciti u rernu zajedno sa papirom za pecenje.

Peci 20 minuta.

Smanjiti temperaturu na 210C i peci 20 minuta.

Smanjiti temperaturu na 190C i peci 15 do 20 minuta.

Proveriti unutrasnju temperaturu hleba termometrom. Hleb je pecen ako je unutrasnja temperatura 98 - 100C.

Iskljuciti rernu i ostaviti hleb jos 10 do 15 minuta u rerni.

Izvaditi hleb i ostavit na zici da se hladi. Hleb seci kad se sasvim ohladi.

5.

heljda - buckwheat

proso - millet

sirak - sourghum

6.

NAPOMENE:

Hleb od bezglutenskog brana se brze osusi i korica moze da bude tvrda. Paziti da se ne isusi previse pri pecenju. Moze se iseci i drzati u zamrzivacu da bi duze trajao. Ja ne zamrzavam i traje mi nekoliko dana, podgrejem ga ili istostiram. 

Ali kad ga probas i kad ne mozes da napravis razliku od obicnog hleba ONDA ZNAS DA SI USPEO.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.