Ovaj recept zelim da podelim sa ljudima koji imaju problem sa glutenom ili poznaju osobe koje imaju problem sa glutenom a toplo preporucujem i ostalima. Ja povremeno pravim ovaj hleb ili za nas ili za prijatelje koji su gluten intolerantni. Ja obozavam hleb, beskvasni, artizanski i nezamislivo mi je da ne mogu da ga jedem. Kada sam razgovarala sa par ljudi koji ne podnose gluten i imaju celijakiju bolest i kada sam cula koliko samo jedno parce hleba moze da im pokvari krvnu sliku i poremeti rad organizma zelela sam da naucim da pravim hleb bez glutena i to beskvasni koriscenjem startera. Za to mi je trebalo dosta vremena, a moja uciteljica-guru za beskvasni gheb Yoke mi je dosta pomogla. Trudila sam se da nadjem alternativne sastojke koji su svima dostupni i nisu skupi. Posto se radi sa brasnima bez glutena sam proces pravljenja beskvasnog hleba je jednostavniji od procesa sa glutenskim brasnima.
Ovaj recept zelim da podelim sa ljudima koji imaju problem sa glutenom ili poznaju osobe koje imaju problem sa glutenom a toplo preporucujem i ostalima. Ja povremeno pravim ovaj hleb ili za nas ili za prijatelje koji su gluten intolerantni. Ja obozavam hleb, beskvasni, artizanski i nezamislivo mi je da ne mogu da ga jedem. Kada sam razgovarala sa par ljudi koji ne podnose gluten i imaju celijakiju bolest i kada sam cula koliko samo jedno parce hleba moze da im pokvari krvnu sliku i poremeti rad organizma zelela sam da naucim da pravim hleb bez glutena i to beskvasni koriscenjem startera. Za to mi je trebalo dosta vremena, a moja uciteljica-guru za beskvasni gheb Yoke mi je dosta pomogla. Trudila sam se da nadjem alternativne sastojke koji su svima dostupni i nisu skupi. Posto se radi sa brasnima bez glutena sam proces pravljenja beskvasnog hleba je jednostavniji od procesa sa glutenskim brasnima.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sastojci
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Priprema
ODMERETI SASTOJKE
Ja koristim elektricnu vagu.
MESANJE
U ciniju sipati sve sastojke i izmesati mikserom ili rucno. Poklopiti i ostaviti 30 minuta da odstoji da se voda ravnomerno upije. Bezglutenska brasna upijaju vise vode od glutenskog brasna.
Posle odmora premesiti testo, par minuta. Poklopiti i ostaviti na sobnoj temperaturi od 30 minuta do 2 sata da pre-fermentise (krace vreme ako je toplije).
Ubaciti poklopljenu ciniju sa testom u frizider da fermentise i da naraste (do 24 sata, a moze i do 48 sati)
PREMESITI TESTO
Isipati testo na radnu povrsinu te ga oblikovati i pritiskati da iz njega izadje sto vise gasova (de-gasiranje). Oblikovati u veknu ili u okrugli hleb. Staviti oblikovan hleb u korpicu posutu brasnom ili na papir za pecenje. Poprskati vodom i pokriti plasticnom kesom i ostaviti da odmara 1 sat na sobnoj temperaturi. Ja ubacim hleb u hladnu rernu u koju sam stavila posudu sa vrelom vodom te se tako stvori vlaga i toplota.
PECENJE
Zagrejati rernu na 230C zajedno sa posudom u kojoj je voda.
Ako je koriscena korpica, prevrnuti testo na papir za pecenje. Ziletom zaseci veknu, poprskati vodom i ubaciti u rernu zajedno sa papirom za pecenje.
Peci 20 minuta.
Smanjiti temperaturu na 210C i peci 20 minuta.
Smanjiti temperaturu na 190C i peci 15 do 20 minuta.
Proveriti unutrasnju temperaturu hleba termometrom. Hleb je pecen ako je unutrasnja temperatura 98 - 100C.
Iskljuciti rernu i ostaviti hleb jos 10 do 15 minuta u rerni.
Izvaditi hleb i ostavit na zici da se hladi. Hleb seci kad se sasvim ohladi.
heljda - buckwheat
proso - millet
sirak - sourghum
NAPOMENE:
Hleb od bezglutenskog brana se brze osusi i korica moze da bude tvrda. Paziti da se ne isusi previse pri pecenju. Moze se iseci i drzati u zamrzivacu da bi duze trajao. Ja ne zamrzavam i traje mi nekoliko dana, podgrejem ga ili istostiram.
Ali kad ga probas i kad ne mozes da napravis razliku od obicnog hleba ONDA ZNAS DA SI USPEO.
:(Još nema komentara