U indijskoj je vegetarijanskoj kuhinji poznato mnogo raznih masala, koji su zapravo miksevi začina i umaci. S obzirom na to da je sezona bamije - koja je u BiH tradicionalno jelo, a u Hrvatskoj raritet - trebalo je probati pripremiti bamiju ili okru (bhindi) i na indijski način.
U indijskoj je vegetarijanskoj kuhinji poznato mnogo raznih masala, koji su zapravo miksevi začina i umaci. S obzirom na to da je sezona bamije - koja je u BiH tradicionalno jelo, a u Hrvatskoj raritet - trebalo je probati pripremiti bamiju ili okru (bhindi) i na indijski način.
Sastojci
Priprema
Bamiju narežite na veće komade, tako da im odstranite peteljke, a ostavite kapice. Bamija će ispuštati sluz pa što su komadi veći, manje će biti sluzi. Neki preporučuju da se 20-ak minuta ostavi u octu, no bamija izvrsno zgušnjava umake pa će ta sluz kuhanjem zapravo i nestati. Nauljite tavu i pržite je nekoliko minuta.
Bamiju ostavite sa strane, a potom krenite na pripremu masale. Ogulite dvije-tri rajčice, najbolje volujsko srce jer su vrlo mesnati i ukusni i narežite, možete dodati i jednu papriku. Prokuhajte malo u vrućoj vodi da se lakše oguli, a istodobno narežite luk neka se podinsta na ulju dok ne bude staklast. Pred kraj dodajte češnjak i spojite s narezanim rajčicama. Sve usitnite štapnim mikserom.
Kuhati 10-ak minuta na laganoj vatri da se prožmu začini. Neka mjera budu žličice pa dodajte svega po žličicu, a po ukusu možete i više. Đumbira možete staviti i žličicu soka, a cimet i u štapiću. Oprezno s čilijem ako je ekstra-ljut, tu je dovoljno i pola žličice. Unutra dodajte i svježega začinskoga bilja, izvrstan je svježi origano i peršin. Zapravo će onaj indijski okus dati kumin i korijander pa podesite po volji.
Ubacite okru na kraju u umak, nemojte prije da se ne prekuha, želimo da ostane hrskava. Po volji u umak ubacite i malo jogurta ili mlijeka, a ako je prerijedak, a i za boju, dodajte žlicu koncentrata rajčice, a kiselost nadoknadite s malo šećera.
Ukrasite svježim začinskim biljem te tostiranim sezamom, efektno izgleda kombinacija crnoga i bijeloga sezama.
Poslužite uz rižu (najbolje basmati), pogotovo s kurkumom. Izvrsno ide i uz pohanu rižu u lopticama te, tradicionalno, uz kruh naan, za koji postoje recepti i na coolinarici.
Ja sam ga radila od 500 g brašna, suhoga kvasca, žlicom praška za pecivo, čašom tople vode i mlijeka (pola-pola), žličicom šećera, žlicom soli, jednim razmućenim jajem i s dva-tri režnja češnjaka u tijestu. Nakon što se tijesto diglo kroz sat vremena, razvaljajte manje komadiće i pecite na užarenoj tavi bez ulja ili, idealno, na kamenu u pećnici dok se ne stvore mjehurići na gornjoj strani i mrlje na donjoj strani pa preokrenite. Naan namažite sa svake strane rastopljenim maslacem.
Kombinacija idealno ide uz salatu od svježih krastavaca i gorke dinje.
Pravila sam nedavno čorbicu od bamije. Jako mi se svidjela, mada sam stavila premalo bamije. Jako je skupa, jedan komad 10 KN ( na tržnici Volovčica).
Dobar recept. 👍U Indiji su nam uz bamiju poslužili čapati i rižu.👋
3