Moj profil

Bijeli mafini

40 minuta
27
Bijeli mafini

Dekoracija za svaku trpezu. 

Dekoracija za svaku trpezu. 

Sastojci

za
4 jaja L mase
4 kasike secera
100g mijesanog suhog voca (smokve, ljesnjak, orah, marelica, grozdjice, sitno nasjeckano)
200g bijele cokolade
1 kasika brasna
1 mala kasikica praska za pecivo
200ml vrhnja za slag
ruzice za dekoraciju

Priprema

Za mafine
1.

Odvojiti 4 bjelanca i izmutiti sa secerom u cvrst snijeg. U to dodati suho voce prethodno natopljeno u vreloj vodi (osim ljesnjaka i oraha), kasiku brasna i malo praska za pecivo i lagano izmijesati spatulom. 
Napomena: vecina to vec zna, ali za one koji ne znaju - jaja treba da budu sobne temperature, cisto razdvojena bez da u bjelanca upadne ni komadic ljuske niti kap zumanca. Muti se u metalnoj ili staklenoj posudi, nikako u plasticnoj i doda se prstohvat soli u bjelanca. 

2.

Sipati smjesu u papirne korpice i peci na 160 stepeni dok odozgo ne potamni, a onda na 50 stepeni jos susiti u poluotvorenoj rerni 30-tak minuta, pa izvaditi na zrak da se susi jos sat-dva. Za svaki slucaj probosti cackalicom,ako je unutra sirovo, susiti jos na 50 stepeni. 

Krema
1.

Na pari mutiti 4 zumanka sa kasikom vode, kad je kuhano dodati 200g bijele cokolade i ohladiti. 
Umutiti vrhnje za slag do pola (dok se ne udupla masa) pa dodati smjesu od bijele cokolade i mutiti do cvrstoce slaga. Ja koristim meggle slag i dovoljno je cvrst, ali za neki drugi slag, moze se dodati i jedan slag-fix.  Moze se dodati i malo arome ljesnjaka ili vanilije. Kap-dve. 

2.

Staviti kremu u spric sa velikim otvorom i nanijeti na ohladjene mafine. 
Ukrasiti ruzicama ili po zelji.  

  • Puse(1)

5

Radila sam u slasticarni ali mi nikad to nisu rekli zasto. Mozda neko iskusniji zna. Mislim da je zbog cvrstoce, nekad se zna desiti da nece da se umute, u plasticnoj posudi. Dok se u metalnoj umuti uvijek. Cak, ako su kvalitetna jaja, i ako upadne malo zumanjka umuti se super. 

(mozda zbog temperature..?) 

I jos da dodam, krema je za 5, sastojci su mrak mmm...

Thanks! Pogledala sam komentar.. znam i ja da profesionalci mute u staklenim i metalnim, ali ja nikad nisam imala problema sa plasticnim posudama, sve sto sam u njima umutila ispalo je cvrsto, sjajno, glatko... sad se pitam u cemu je razlika, ako neko profesionalac zna (ili ti MeAgain), nek nam objasni 😉

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

Dvolični crno-bijeli muffini
Medo22

Dvolični crno-bijeli muffini