Ovaj kolač sam isprobala sasvim slučajno, a pošto sam ljubitelj voćnih deserata, zauzeo je mesto među omiljenima. Bilo koje bobičasto voće i kombinacija dolazi u obzir, lako se pravi i u ombre (nijansiranoj) varijanti, a nema gumenastu teksturu kako to obično biva kada se koristi previše želatina. Trenutno je cik sezone jagoda, i iskreno da kažem ne znam da li mi je lepši sa njima ili sa kupinama, ali mislim i da će sa malinama biti pun pogodak.
Ovaj kolač sam isprobala sasvim slučajno, a pošto sam ljubitelj voćnih deserata, zauzeo je mesto među omiljenima. Bilo koje bobičasto voće i kombinacija dolazi u obzir, lako se pravi i u ombre (nijansiranoj) varijanti, a nema gumenastu teksturu kako to obično biva kada se koristi previše želatina. Trenutno je cik sezone jagoda, i iskreno da kažem ne znam da li mi je lepši sa njima ili sa kupinama, ali mislim i da će sa malinama biti pun pogodak.
Sastojci
Priprema
Počnite sa pripremom voća - pomešajte ga sa šećerom, limunovim sokom i malo vode, i stavite da se kuva uz povremeno mešanje, 10 - 15 minuta. U međuvremenu pripremite želatin: jednu supenu kašiku (10g) prelijte sa 50 ml hladne vodi o ostavite da nabubri. Kada je voće skuvano, sameljite ga blenderu da dobijete sos (ukoliko vam smetaju sitne koštice možete ga procediti kroz cediljku), i rastvorite u njeemu nadošli želatin, a zatim stavite sos na hlađenje.
Priprema kore: keks (uglavnom se za cheesecake-ove koristi običan keks za kolače - petit beurre ili plazma, međutim ja više volim integralni jer da lepšu teksturu i ukus) sameljite u secku ili istucite oklagijom, a zatim prelijte otopljenim margarinom ili maslacem, izmešajte i naspite u kalup. Zadnjom stranom kašike rasporedite smesu po dnu kalupa pa je dobro utisnite (ja uglavnom koristim staklenu čašu sa ravnim dnom). Stavite podlogu na hlađenje.
Rastvorite želatin u 50 ml hladne vode. Sir, šećer i vanil šećer sameljite u secku kako biste dobili kremastu teksturu. U posebnoj posudi čvrsto umutite slatku pavlaku i postepeno je umešajte u sir. Želatin stavite na ringlu samo dok se ne rastvori a zatim ga umešajte u smešu sira i slatke pavlake. Smesu podelite na 3 dela. U jedan uspite 2/3 voćnog sosa, u drugi ostatak, a treći ostavite beo. Izlijte jedan deo smese na koru (najtamniji ili najsvetliji, kako god želite), pa stavite u zamrzivač na 10 - 15 minuta, zatim izlijte pastelni deo smese, pa vratite u zamrzivač. Nakon 15 minuta izlijte i poslednji preostali deo smese i stavite kolač na hlađenje na najmanje 4 sata. Pre skidanja kalupa prođite tankim nožem između kalupa i stranica kolača, a potom ukrasite po želji voćem, šlagom, želatinom..Et voilà!
2