Nikad mi nije bilo jasno, zašto na ovim prostorima, lijevo desno oko mene, ovo jelo ne uživa više respekta. Mnogi se čak i ne trude ga bar jednom napraviti i probati. Istina je da se krčka 4 sata, no rezultat je u svakom slučaju vrhunski. Čak i u Bosni ovo jelo, ako želimo istinsku kvalitetu sastojaka je po restoranima teže naći. A u principu ovo jelo odiše jednostavnošću izrade. Ne razumijem ja to, ne razumijem…
Emir
Nikad mi nije bilo jasno, zašto na ovim prostorima, lijevo desno oko mene, ovo jelo ne uživa više respekta. Mnogi se čak i ne trude ga bar jednom napraviti i probati. Istina je da se krčka 4 sata, no rezultat je u svakom slučaju vrhunski. Čak i u Bosni ovo jelo, ako želimo istinsku kvalitetu sastojaka je po restoranima teže naći. A u principu ovo jelo odiše jednostavnošću izrade. Ne razumijem ja to, ne razumijem…
Emir
Sastojci
Priprema
Što se tiče mesa, ako ste musliman, mislim da je bolje da vam ne nudim svinjetinu, već govedinu sa eventualno malo ovčetine. Nekima pak ovčetina ne paše, zbog intenzivnog mirisa, a i dosta teško ju je nabaviti za količinu od 5-6 dag. Interesantno je da se ovo jelo po Bosni unapređivalo dodatkom svinjetine, jer na kraju krajeva u Bosni ne žive samo muslimani. Kako bilo da bilo možda je najbolje da počnete sa čistom junetinom, a onda dalje eksperimentirajte.
Dakle meso narezati na komade od 5-6 dag. Mladi krumpir, ako nema može i stari, manje komade ostavite u komadu, a veće narežite na 4 komada. Glavice luka narežite također na 4 komada. režnje češnjaka ostavite u komadu, svježu rajčicu također narežite na 4 komada, svježu zelenu papriku očistiti od sjemenki i narezati svaku na 4-8 dijela, kelj izrežite također na veće komade, zelje isto tako, mrkvu i korijen peršina i korijen celera ostružite i krupno narežite, kolerabicu oguliti i krupno narezati, mahune ostaviti u cijelom.
Kada je sve pripremljeno slažite u duboki po mogućnosti zemljani lonac koji ovom jelu daje posebni štih. Ako nema poslužite se običnim loncem. Na dno stavite red mesa, pa red povrća, malo češnjaka, soli, papra i crvene paprike. Zatim ponovo red mesa i sve ponovite dok sve ne potrošite. Zadnji red je obavezno povrće, mogućnosti krumpir i rajčica. Zaliti vinom i juhom do dobre dvije trećine sadržaja lonca, negdje oko 3 prsta ispod površine. Lonac pokriti pergament papirom i zavezati špagom. U principu poanta je da lonac dobro dihta, jer se više ništa ne dodaje unutra kad je jednom počelo kuhanje. Staviti kuhati i kada uzavri lonac premjestiti u srednje lagano ugrijanu pećnicu, 150-175 C neka se kuha 3-4 sata. Ako nema pećnice dozvoljeno je kuhati i 3-4 sata na vrlo laganom plinu. Dozvoljeno je dodati uvijek i lišća peršina i celera po ukusu.
Posluživanje
Kad se servira, na stol se stavlja domaći kruh, kiselo vrhnje kao i uz većinu bosanskih jela, jače bijelo vino.
Bogatstvo bosanskog lonca je nesto sto se ne da rijecima opisati, to se mora probati. U klasicni lonac (barem onaj koji pravi moja mama a mamino je zna se najbolje) ne idu sve namirnice sa tvog popisa ali to vise mami da se napravi i ovakav.Svaka cast i tebi i tvom prijatelju.
Kako je tebi ispao recept?
3