Moj profil

Braten sauce iliti umak od pecenja

56
Braten sauce iliti umak od pecenja

Dobar umak moze spasiti los rucak. Ustvari umak je kao kruna , bez njega ni najbolje pecenje nije najbolje. Kaze se da dobrog kuhara prepoznajete po umaku. I ja mislim da je to istina. Zato sam se ja uvukla u kuhinju svog dragog prijatelja kuhara i naucila napraviti savrseni umak. Neka vam recept bude poklon pod bor u ovo vrijeme darivanja.

Dobar umak moze spasiti los rucak. Ustvari umak je kao kruna , bez njega ni najbolje pecenje nije najbolje. Kaze se da dobrog kuhara prepoznajete po umaku. I ja mislim da je to istina. Zato sam se ja uvukla u kuhinju svog dragog prijatelja kuhara i naucila napraviti savrseni umak. Neka vam recept bude poklon pod bor u ovo vrijeme darivanja.

Sastojci

500-1000g kosti( najbolje sa ostacima mesa) telece, govedje, svinjske
3 Velike mrkve
1 veca glavica Luka
Pola glavice Celera
4 cesnja cesnjaka
200g Koncentrata rajcice
1l Vode ili juhe
Pojacivaci okusa- persin, timjan, ruzmarin
lovorov list, bobice borovnice, papar u zrnu, sol
2 velike zlice brasna

Priprema

1.

Spremni? Krecemo!

Zamolite mesara da vam kosti usitni. Uzmite najbolje kosti na kojima ima ostataka mesa, imati cete bolji umak. Nemojte mijesati kosti, ili radite samo od junetine ili samo od svinjetine.

pripremite veci lonac sa poklopcem.

2.

Stavite lonac na najvecu vatru. Ako na kostima ima vise mesa , ne treba vam nikakva masnoca. Ako su " gole" stavite malo ulja ili masti. Kad se posuda dobro ugrijala stavite kosti, przite ih na najvecoj vatri sa svih strana oko 20ak minuta. Okrecite ih i struzite naslage sa dna posude. To je to sto daje ukus umaku kasnije. 

Nakon 20ak minuta dodajte povrce( mrkvu , celer, luk, cesnjak) koje ste narezali na vece komade. 

Malo smanjit vatru i przite uz mijesanje dok sve povrce ne povene i " uprzi se" . Kod mene je trajalo oko pola sata. 

3.

Sada dodajte koncentrat rajcice( na pola kg kostiju dosta vam je jedna tuba od 100g ). 

Dobro mijesajte da se sve poveze pa posipajte sa dvije, tri zlice brasna i mijesajuci przite nekoliko minuta. 

Sad podlijte vinom , dodajte vrucu vodu ( ili juhu) i puste da zakuha. 

4.

Sada su na redu svi ostali zacini. Dodajte sveze ili suseno, ono sto imate. Kod mene je bio persin, ruzmarin, timjan, lovor, borovnice, papar u zrnu. . .

Solite oprezno, lakse je kasnije dosoliti. 

5.

Poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko 2 sata. Mozete staviti i u pecnicu. Nije potrebno mijesati. Ako vam se cini da je premalo tekucine, dodajte malo vise vode. 

6.

Nakon dva sata ocijedite kroz fino sito i dobivenu tekucinu stavite na laganu vatru i ukuhavajte dok ne dobijete fini gusti umak. Trebalo bi se reducirati za trecinu. Sada mozete probati , pa dosoliti. Nakon nekih 45 min dobiti cete divnu gustu mirisnu tekucinu koja ce vas oduseviti. 

7.

Mozete koristiti kao gotovi u ak odmah, mozete zamrznuti ili cuvati u hladnjaku i do 4 tjedna. 

Posluživanje

Ja sam skuhala danas od ca 1 kg kostiju i dobila sam oko jedne litre umaka. Sutra pecem odojak i sok koji pusti meso cu pomijesati sa dijelom danas skuhanog umaka. Fantasticno!

Ostatak zamrznem i vadim kad mi zatreba. 

Nije uopce komplicirano. Doduse, priprema traje ali se isplati , vjerujte. 

Sretan Vam Bozic!

  • UMAK(4)
  • Gravy(1)
  • Fini umak(1)
  • Braten-sauce(1)
  • Umak-od-pecenja(1)
  • Pecenje(1)
  • Fino(1)

11

Hvala do neba za ovaj recept već dugo ga tražim. Odličan i isproban

Obožavam braten sauce.Najvjernija kopija instant umaka ovdje u Hrvatskoj je Fant lovački umak.

biti ce mi drago da ga isprobas. Naravno ima gotovih umaka ali to nikada nije ni blizu okusom ovim koje napravis sama.

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

Umak od jagoda i bazge
Sanja-76

Umak od jagoda i bazge

Recepti koji koriste slične sastojke

Juneći šniceli u saftu
irena23

Juneći šniceli u saftu