Brbavice na buzaru

Školjke moraju biti zatvorene ili da se zatvaraju na dodir. Kad se skuhaju situacija je obrnuta, one koje se nisu otvorile treba baciti.

Školjke do upotrebe držati u hladnjaku, potopljene u posudi sa vodom i pokrivene krpom. Mogu tako ostati preko noći.

Sve školjke su pune mora, zato se kuhaju BEZ SOLI i VODE.

Brbavice žive u pijesku pa ih treba dobro očistiti, najbolje žičanom četkicom, a u nedostatku iste, dobro trljati jednu o drugu. Onda isprati nekoliko puta u HLADNOJ vodi i ostaviti da se ocijede.

U široj posudi ugrijati maslinovo ulje, pa ubaciti sitno rezan češnjak i peršin. Promiješati i čim češnjak zamiriše, dodati ocijeđene brbavice. Izmiješati da se školjke oblože češnjakom i peršinom, poklopiti i pustiti samo da se školjke zagriju. Tada podliti bijelim vinom, popapriti, promiješati i poklopiti. Nakon 2-3 minute dodati krušne mrvice (školjke malo razmaknuti, pa mrvice umiješati u tekućinu), opet dobro izmiješati, poklopiti i kuhati. Krušnih mrvica dodati toliko da toč ne bude ni rijedak ni gust.

Nakon što se školjke otvore, kuhati još 2-3 minute.