Brownie torta sa sirom i nutellom

Lješnjaci:

Lješnjake rasporediti na lim za pečenje u jednom sloju i staviti u pećnicu zagrijanu na 200°C. Peći dok opna lješnjaka ne popuca i dobije tamnosmeđu boju, otprilike 10 minuta. Tijekom pečenja lješnjake koji put promiješati.

Popečene, vruće lješnjake staviti u kuhinjsku krpu ili u kuhinjski papir i trljati dok se većina opne ne odvoji.

Pola lješnjaka grubo samljeti, pola odvojiti za karameliziranje.

Brownie podloga:

Žumanjke sa šećerom miksati dok se ne zgusnu i pobijele. Dodati otopljen i ohlađen maslac i nutellu. Zatim lagano umiješati snijeg od bjelanjaka i lješnjake. Na kraju umiješati brašno prosijano skupa sa kakaom. Sve fino izmiješati i izliti u kalup Ø26 cm premazan maslacem ili uljem i posut brašnom. 

Po želji lješnjake zamijeniti orasima ili bademima (bademi se ne gule).

Krema od sira i nutelle:

Pod određenim uvjetima muscovado šećer se može stvrdnuti pa ga je gotovo nemoguće izmiksati u kremi. Kako bi ga omekšali stavite šećer u posudu, prekrijte vlažnom krpom i ostavite preko noći.

Krem sir sobne temperature miksati sa šećerom sve dok se šećer ne otopi. Onda dodavati 1 po 1 jaje, prvo jaje dobro spojiti sa sirom prije dodavanja sljedećeg. Na kraju umiješati nutellu i prosijani kakao.

Kremu izliti preko brownie podloge u kalupu. Staviti u pećnicu prethodno zagrijanu na 160˚C i peći 45 minuta.

Kad je torta gotova, ostaviti je da se ohladi pa posuti usitnjenim, karameliziranim lješnjacima.

Karamelizirani lješnjaci:

U tavi svijetlog dna topiti šećer na laganoj vatri. Kad se šećer otopi i dobije svijetlo žutu boju, umiješati popečene, oguljene lješnjake i miješati drvenom žlicom dok se ne oblože karamelom. Šećer će se ponovno kristalizirati i potrebno je nastaviti grijati i stalno miješati dok se ponovno ne otopi i dobije brončanu boju. Paziti da ne izgori jer će biti gorak.

Potom smjesu izliti na silikonsku podlogu ili lim obložen pek papirom i poravnati da bude što tanja. Pustiti da se ohladi.

Ohlađenu karamel ploču razlomiti na manje komade, staviti između dva pek papira i zdrobiti valjkom za meso. Potom grubo samljeti u sjeckalici ili multipraktiku.