Brodet je nastao kao siromašno jelo ribara, znači sve one manje ribe, oštećene ili one koje se nisu uspjele prodati radile su se na brodet. Ovo je novija verzija, suvremenija (jer brodet se danas nalazi na jelovnicima svih ekskluzivnih restorana) – brodet sa palamidom.
Brodet je nastao kao siromašno jelo ribara, znači sve one manje ribe, oštećene ili one koje se nisu uspjele prodati radile su se na brodet. Ovo je novija verzija, suvremenija (jer brodet se danas nalazi na jelovnicima svih ekskluzivnih restorana) – brodet sa palamidom.
Sastojci
Priprema
Odreske palamide posoliti, popapriti i poškropiti mješavinom 1 žlice limunova soka i 1 žlice kvasine pa ostaviti da stoji 30 min.
Glavicu luka narezat na rezance i na maslinovom ulju lagano pržit dok ne uvene i počne žutjet, dodat sitno nasjeckani češnjak pa sve zajedno kratko propržit (da češnjak pusti miris).
Na luk dodati nasjeckane oguljene paradajze (ili pelate ovisno o godišnjem dobu), list lovora, malo sjeckanog peršina, malo ružmarina (u pomanjkanju svježeg može i suhi).
Staviti odreske palamide, prošek, žlicu kvasine pa zalijati s vodom da tekućina bude u ravnini s odrescima.
Posoliti i popapriti (3-5 zrna papra)
Pojačati vatru da što prije prokrčka, pa smanjiti i pirjati u poklopljeno oko 30 min
Brodet se ne miješa samo se s vremena na vrijeme protrese lonac
Ako pri kraju kuhanja brodet bude prerijedak dodati žlicu krušnih mrvica
Maknuti s vatre, posipati sa svježe nasjeckanim peršinom i i malo zauljiti s maslinovim uljem
Za puru (palentu) postoji recept na ambalaži od kukuruzne krupice, ali ukratko: kukuruznu krupicu, vodu i sol kuhati na laganoj vatri dok se smjesa ne zgusne (5-10min)
Posluživanje
Puru nanijeti na pola tanjura i “razmazat” na debljinu 1 prsta pa pustit da se malo ohladi (stisne). Na drugu polovicu stavit palamidu pa sve zajedno preliti umakom. Jako dobro uz brudet ide salata od rikule i naravno čaša dobrog vina!
8