Brza pašticada

Teletinu narezati na kocke veličine da stanu u šaku, utrljati malo soli i vegete. Zatim pripremiti “pac” (marinadu) od crnog suhog vina, malo dalmatinske kvasine, 3-4 klinčića, malo ružmarina, malo papra i 4-5 nasjeckanih režanja češnjaka. Ubaciti meso u pac i sve zajedno zavezati u vrećici da se dobro rasporedi. Staviti u frižider da odstoji, idealno 4-5 sati a može i kraće.

Odabrati duboku posudu sa širokim dnom u kojoj ne jela ne zagaraju (Zepter?) Sitno nasjeckati jedan veći luk (moguće je dinstati i ribanu rog papriku ili mrkvu, što daje mali drugačiji okus jelu). Dinstati na ulju i zatim dodati meso ocijeđeno od paca. Dodati malo crvene paprike, i zaliti sa malo bistre juhe (ili tople vode u kojoj je prokuhano malo goveđe kocke, ako nemate juhu skuhanu) i pacom. Dinstati na laganoj vatri i dodavati vino, dvije velike žlice koncentrata od rajčice, žličicu šećera, lovorov list, još malo ružmarina ako je potrebno, ako je prerijetko dodati malo brašna. Naribati i malo kore od limuna. Umak bi trebao biti tamnosmeđ i jednolik, ako nije dodajte jos i malo krušnih mrvica poprženih na ulju.