Burger peciva (burger buns)

Tangzhong starter:

Tangzhong starter se obično priprema 1 dan ili barem 6 sati prije upotrebe.

U maloj posudi izmiješati brašno sa mlijekom i vodom da se dobije glatka smjesa bez grudica. Prvo u brašno uliti vrlo malo tekućine da se brašno dobro umuti pa razrijediti s ostatkom tekućine.

Staviti kuhati na srednje jaku vatru i stalno miješajući kuhati 1-2 minute (od početka kuhanja) ili dok se smjesa ne zgusne kao puding, a kuhača kojom se smjesa miješa počne iza sebe ostavljati trag na dnu posude.

Ako mjerite termometrom, kada temperatura startera dosegne 65°C, posudu maknite sa vatre. Ja koristim gornju metodu bez termometra, jednostavnu i pouzdanu.

Pokriti prozirnom folijom i ohladiti na sobnoj temperaturi.

Ako se neće odmah koristiti, starter spremiti u hladnjak i upotrijebiti u roku od 3 dana. Ako promijeni boju, baciti.

Prije upotrebe, izvaditi iz hladnjaka da se ugrije na sobnu temperaturu.

Kvasac:

Kvasac razmutiti u šalici sa 1 žličicom šećera, 1 žličicom brašna i malo mlakog mlijeka (sve uzeti od ukupne količine sastojaka).

Pokriti i ostaviti na toplom mjestu da nadođe.

Izrada tijesta:

U većoj zdjeli izmiješati suhe sastojke: prosijano brašno, šećer i sol (u tangzhong kruh i peciva ide i 1 žlica mlijeka u prahu, međutim, može i bez mlijeka).

U starter dodati 1 jaje, dobro izmiješati pa razmutiti sa mlakim mlijekom.

U brašnu napraviti udubljenje pa u njega staviti nadošli kvasac i smjesu sa starterom. Zamijesiti tijesto pa zadnje umiješati jako mekani maslac (u ovoj fazi tijesto je jako ljepljivo). Prebaciti ga na pobrašnjenu radnu površinu i mijesiti gnječeći rukama sve dotle dok se ne dobije glatko i elastično tijesto koje se ne lijepi. To će potrajati 20-tak minuta.

Provjera gotovosti tijesta: Tijesto je gotovo ako se više ne lijepi za podlogu. Prethodno morate skupiti sve komadiće tijesta sa podloge kako se tijesto ne bi lijepilo za njih. Kad ponovno počnete mijesiti i ako se tijesto ne lijepi za podlogu, gotovo je i spremno za kvasanje.

Tijesto oblikovati u kuglu, vratiti u podmazanu zdjelu, pokriti vlažnom kuhinjskom krpom i ostaviti na toplom dok ne udvostruči volumen.

Izrada peciva:

Veliki lim od pećnice obložiti papirom za pečenje.

Nadošlo tijesto iskrenuti na podlogu (ne treba premijesiti) i podijeliti na 6 jednakih komada (vagati).

Svaki komad oblikovati u lopticu: Krajeve tijesta, sa svih strana, skupljati na sredinu gornje strane tijesta. Par puta ponoviti istu radnju. Te spojeve skupiti prstima i uvrnuti kao bombon. Dobit će se loptica koja s donje strane treba biti glatka. Okrenuti lopticu da su spojevi dolje, a glatka strana gore. Sada još malo vodoravno zavrtiti loptice po podlozi pritom podvlačeći bočne strane ispod loptice tijesta dok se ne dobije pravilna loptica glatke površine.

Ovako oblikovane loptice složiti na lim razmaknute, poklopiti isto tako velikim limom (naopako), pa krpom i ostaviti na toplom mjestu da narastu.

Prije pečenja loptice premazati žumanjkom razmućenim sa 1 žličicom mlijeka. Po želji po vrhu posuti sezamom.

Peći 16-18 minuta na 190°C.

Po želji pečena peciva premazati maslacem i ostaviti da se hlade (ne pokrivati). Maslac ne treba rastapati, samo kockom maslaca premazati po vrhu, rastopit će se od topline peciva.

Peciva koristiti za pravljenje hamburgera ili sendviča.

Za hamburgere peciva prerezati na pola, prerezane strane četkicom premazati rastopljenim maslacem (ili vodom) i tu stranu malo popeći na grill tavi.