Odlican recept Sandre Salerno cija sam dugogodisnja obozavateljica, beskrajno jednostavan, inspiriran pijemontskim umakom (bagna)cauda, s lignjama i tjesteninom oblika calamarata koja je stvorena za umake sa lignjama.
Odlican recept Sandre Salerno cija sam dugogodisnja obozavateljica, beskrajno jednostavan, inspiriran pijemontskim umakom (bagna)cauda, s lignjama i tjesteninom oblika calamarata koja je stvorena za umake sa lignjama.
Sastojci
Priprema
"Cauda": - reznjevima cesnjaka odstraniti ljusku i srz i kuhati ih nekih 20ak minuta u mlijeku koje smo prije doveli do vrenja. Procijediti i zgnjeciti ih vilicom. Stapnim mikserom izmiksati incune (ako su ispod soli prvo ih oprati od soli), te ujediniti u manjoj posudici ulje, incune i zgnjeceni cesnjak. To kuhati nekih 10ak minuta na srednjoj vatri uz neprestano mjesanje drvenom kuhacom.
Skuhati tjesteninu al dente, posoliti vrlo malo jer je umak jako slan!!!
U medjuvremenu lignje narezane na kolutove ispeci nekoliko minuta na malo! vruceg ulja u posebnoj padeli. Nije potrebno soliti. Kada je tjestenina kuhana procijediti ju i baciti na lignje, sve promjesati koju minutu na vatri zajedno s umakom "cauda". Provjeriti da li je dovoljno slano i eventualno po zelji popapriti. Meni se svidja s paprom, pa sam obilato popaprila. Posluziti odmah vruce!
nb. na slici su kuhane lignje jer sam ih ja bila skuhala zajedno sa tjesteninom jer se nije odmah islo jesti, pecene su bolje :-), slikano je na brzinu, ali se jelo svima jako svidjelo, odlicno je.
34