Ovo je recept koji sam dobila od svojih cimera, kada sam živela u Italiji, jedne kipranke sa Sardinije i njenog momka napolitanca. Verovatno najednostavniji način pripreme, a ipak veoma ukusan.
Ovo je recept koji sam dobila od svojih cimera, kada sam živela u Italiji, jedne kipranke sa Sardinije i njenog momka napolitanca. Verovatno najednostavniji način pripreme, a ipak veoma ukusan.
Sastojci
Priprema
Skuvati špagete al dente
Ja uvek stavljam špagete u ključalu slanu vodu. Još nešto što su me moji cimeri iz Italije naučili jeste da uvek kuvam špagete onoliko minuta koliko je označeno na pakovanju, naravno to važi za one kvalitetnije i obično italijanske.
Ispržiti pančetu
Dok se špagete kuvaju, iseckati pančetu i pržiti u tiganju dok ne postane reš. Ja koristim teflon, tako da ne stavljam ulje.
Pripremiti sos
Umutiti jaja viljuškom i dodati parmezan. Ja dodajem toliko da prekrije čitavu površinu jaja i sve to dobro izmešam.
Kada su špagete gotovo dodati ih u tiganj sa pančetom. Slobodno skloniti sa vatre. Malo promešati, a potom preliti sosom. Sa dve viljuske mešati smesu dok ne vidite da sos dobija gušći oblik. Jaja ne treba du budu potpunu pečene, sos i dalje treba da bude skoro tečan. Na kraju dodati malo bibera po ukusu i još jednom sve promešati.
To sa jajima, verovatno cini da bude kremastije, svakako cu to isprobati, hvala. Dodavala sam i ja raznorazne pavlake, ali meni je nekako ovaj recept najlepsi.
Sto se tice masti od pancete, po meni je to i jedino logicno i nikad to ne mesam, jer to je kao kuvati i na masti i na ulju, svakako nema potrebe za tim.
Sto se tice bibera, ja ga dodajem bas puno, jer volim taj pomalo pikantni ukus. U receptu sam naglasali malo, tj. po ukusu, jer to i jeste stvar ukusa.
Ja carbonaru pravim sa jednim celim jajem i dva žumanca. Dodam i malo slatke pavlake. Jedno od pravla ovde u Italiji je i to da se mast koju otpusti pančeta ili guaciale nikad ne mašaju sa uljem, tako da kada se pravi karbonara nikad se ne dodaje ulje bez obozira da li je tiganj teflonski ili ne. Još jedna karakteristika prave carbonare je da se doda dosta bibera, to joj daje taj prepoznatljiv šmek zajedno sa jajim i pancetom
4