Ovaj jelo potjece sa sjevera Italije, podrucje Veneto i Lombardia. Po receptu glavnog kuhara Emilia iz restorana Osteria Fiorluce s malim izmjenama.
Ovaj jelo potjece sa sjevera Italije, podrucje Veneto i Lombardia. Po receptu glavnog kuhara Emilia iz restorana Osteria Fiorluce s malim izmjenama.
Sastojci
Priprema
Dan prije narezati srnetinu na manje komade. Ja sam koristila odreske koje sam kasnije narezala na tanke snite.
Luk, celer i mrkvu narezati na komade i zajedno sa cesnjakom staviti u mikser i izmiksati na krupno.
Dodati povrce zajedno s mesom u vecu zdjelu, zaliti sa vinom i octem, dodati zacinsko bilje, cimet, kim i svjeze mljeveni papar. Moze papar u zrnu. Dobro promijesati, pokriti sa folijom i ostaviti u hladnjaku da stoji preko noci.
Slijedeci dan izvaditi meso iz marinade. Uvaljati u brasno i staviti prziti 2-3 minute da malo posmedi.
kad je gotovo ostavit po strani na toplom.
Procijediti povrce. U veci lonac dodati ulje i pirjati marinirano povrce oko 5-6 minuta. Dodati poprzeno meso i zaliti sa tekucinom marinade.
Kuhati na laganoj vatri 1 ili 2 sata, zavisno koju vrstu mesa i kolicinu koristite. Ja sam imala dva manja medaljona, koji su bili izuzetno mekani pa mi je 20 minuta bilo dovoljno.
Tokom kuhanja posoliti prema ukusu. Ostaviti da se lagano kuha dok tekucina na pola ispari i umak se zgusne.
Kad je meso kuhano i mekano, ukoliko vam je umak prerijedak, umutiti 1 zlicu brasna sa 100ml vode i izliti u umak da se zgusne, prokuhati jos 2-3 minute.
Dodatak:
Gljive se mogu dodati zadnjih 15 minuta kuhanja ako zelite malo bogatiji umak.
Palenta
Kuhati palentu prema uputstvu na pakovanju. Tokom kuhanja dodati sitno nasjeckan persin, naribani Parmezan i posoliti prema ukusu.
Kad palenta nabubri i postane gusta, izliti na ravni tanjur ili tavu i ostaviti 5-10 minuta da se malo ohladi i ucvrsne. Posuti sa jos ekstra naribanog Parmezana i zatim rezati na duze trake i servirati uz gulas.
Fenomenalan recept! Do sada nikad nisam spremala divljač, a u zamrzivaču sam imala srnetinu! Odabrala sam ovaj recept i nisam pogrešila. Ispalo je fantastično! Kako je srnetine bilo baš dosta, ponovila sam i za slavu. Hvala na ovom odličnom receptu! Toplo ga preporučujem!
34