Za moj jubilarni 100. recept častim vas ovim besramno čokoladnim chic torticama. Uživajte u savršenom spoju bijele i tamne čokolade sa daškom karamela :)
Za moj jubilarni 100. recept častim vas ovim besramno čokoladnim chic torticama. Uživajte u savršenom spoju bijele i tamne čokolade sa daškom karamela :)
Sastojci
Priprema
Čokoladu rastopite i ostavite da se malo ohladi. Razdvojite žumanjke i bjelanjke, pa bjelanjke istucite u čvrst snijeg.
Žumanjcima dodajte šećer i vanilin šećer pa ih pjenasto istucite pomoću miksera. Zatim dodajte rastopljenu čokoladu i dobro sjedinite. Prosijte škrobno brašno i kakao u smjesu i kuhačom ih umiješajte. Na kraju nježno umiješajte snijeg od bjelanjaca.
Smjesu izlijte u veliki pleh (od pećnice) prethodno obložen papirom za pečenje i pecite na 180 stupnjeva 10-12 minuta. Pečeni biskvit izvadite na čistu krpu, odstranite papir za pečenje i malo ohladite.
Još mlaki biskvit pomoću čaše ili kalupa promjera 6-7 cm iz biskvita izrežite 20 krugova.
Čokoladu razlomite na manje komade i stavite u zdjelu otpornu na visoku temperaturu.
Šećer i vodu zagrijavajte na jakoj vatri dok se ne karamelizira tj. dok ne postane tamnosmeđe boje. Zatim na karamel ulijte 200 ml slatkog vrhnja i kuhajte na srednje jakoj vatri uz stalno miješanje dok se sav karamel ne otopi.
Potom tu smjesu prelijte preko čokolade i miješajte dok se sva čokolada ne rastopi. Zdjelu pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se sasvim ohladi tj. stisne na sobnoj temperaturi. Karamel ima tendenciju stvrdnjivanja pa će zato ohlađena krema biti tvrđa nego što ste navikli.
Ohlađenu kremu prvo izradite mikserom, a zatim u nju dodajte tučeno slatko vrhnje i sve zajedno još jednom dobro izradite. Sada će krema biti fino glatka, podatna i kremasta.
Čokoladu otopite ostavite da se malo ohladi. U međuvremenu mikserom izradite mascarpone, vanilin šećer i slatko vrhnje dok ne dobijete glatku i čvrstu smjesu.
Zatim joj dodajte i bijelu čokoladu pa još jednom kratko izmiksajte.
Svaki krug od biskvita premažite prvo tamnom, a zatim bijelom kremom (nemojte štediti jer krema ima i više nego dovoljno) te poklopite drugim krugom.
Svaku dobivenu torticu uokolo premažite ostatkom tamne kreme, a ostatkom bijele kreme premažite vrh tortica. Ukrasite kakaom u prahu ili strugotinama čokolade.
Posluživanje
Od ove količine dobit ćete 10 besramno dobrih čokoladnih tortica. Unatoč velikoj količini čokolade ove tortice nisu ni preslatke ni preteške i garantiraju apsolutni čokoladni užitak.
Nanko, može. Mislim da čak ni ne bi želatina trebala. Trebalo bi povećati količinu čokolade. Znači, preporučam upotrijebiti 200ml slatkog vrhnja i 200g bijele čokolade i eventualno učvrščivač za šlag (šlagfix ili kremfix).
64