Moj profil
vaga
24.10.2009.

Chutney s dunjama

100 minuta
22

Na prvu žlicu vrlo pikantan i mirisan, rječju odličan. Trebalo bi proći mjesec dana da se okusi razviju, a do tada bi vaše dunje na ormaru mogle propasti. Zato, receptić u ruke i na posao!

Na prvu žlicu vrlo pikantan i mirisan, rječju odličan. Trebalo bi proći mjesec dana da se okusi razviju, a do tada bi vaše dunje na ormaru mogle propasti. Zato, receptić u ruke i na posao!

vaga
24.10.2009.

Sastojci

za
svježe voće i povrće (vagano očišćeno), tekućine i začini
1200 g pripremljenih dunja
800 g pripremljenih jabuka
200 g oguljenog mladog luka
300 g sultan-grožđica
70 g oguljenog svježeg đumbira
5 češnjeva češnjaka
5 čili papričica
500 ml vode
180 ml soka od svježeg grejpa (ovdje zeleni)
500 ml octa (balzamični, jabučni i od bijelog vina s estragonom)
200 g šećera
2 žlice tekućeg meda
1 žlica razom puna ružičastog papra konz. u octu
10 klinčića
3 štapića cimeta
2 žličice mljevenog kardamoma
1,5 žličica mljevene kurkume
2-3 žlice soli

Priprema

1.

Grožđice potopite u 500 ml vode i pustite da omekšaju.

2.

Oprane cijele dunje (11 dunja po cca 250 g) omekšajte u mikrovalnoj pećnici, 10 minuta pri 600W + 10 minuta pri 900W. Ohladite, ogulite opnu, prerežite na pola, izvadite jezgru i nasjeckajte ih na nejednake dijelove (kockice, listiće, štapiće).

3.

Ogulite jabuke (oko 6 većih jabuka) i izvadite im jezgru, nasjeckajte ih nejednako kao i dunje.

4.

Mladi luk, bez peraca, ogulite i nasjeckajte na kolutiće.

5.

Izvažite voće i luk, pa ako količina odstupa od 2500 g, sukladno izmjerenim količinama ili po osjećaju, korigirajte količinu ostalih sastojaka.

6.

Češnjak očistite i nasjeckajte na tanke listiće. Ogulite korijen đumbira, dio naribajte na krupniji ribež, dio narežite na listiće. Čili papričicama odstranite sjemenke te ih nasjeckajte na sitno (za ovu operaciju koristite rukavice!).

7.

Istisnite sok od grejpa (3 veća grejpa), izmjerite 500 ml octa (od bijelog vina s estragonom, jabučni i balzamični).

8.

U veliku, široku posudu stavite narezane jabuke i dunje te pirjajte oko 5 minuta, dodajte mladi luk, grožđice zajedno s vodom u kojoj su se namakale, češnjak i zrna papra te dinstajte još 5 minuta.

9.

Dodajte ostale sastojke, osim meda i soli te kuhajte oko 45 minuta na srednjoj vatri. Pred kraj posolite i probajte, ako je potrebno dodajte još začina te pustite da kuha još 10-15 minuta. Izvadite štapiće cimeta.

10.

U međuvremenu pripremite staklenke, temeljito ih operite i sterilizirajte.

11.

Vrući čatni uspite u staklenke, zatvorite poklopcem, tretirajte u mikrovalnoj 1 minutu pri 900 W. Ako imate poklopce s navojem, iskrenite staklenke i pustite da stoje oko 5 minuta na poklopcu. Spremite ih na tamno i hladno mjesto.

Posluživanje

Servirajte nakon mjesec dana, ako možete toliko čekati, po vlastitom nahođenju ili po mojim preporukama, koje ću dodavati naknadno..

  • Chutney(3)
  • Dunja(2)
  • Probati-oska(1)
  • Zimnica(1)
  • Indijaa(1)

6

sto je ovo izazovno :)

nisam imala priliku da pravim, a ni da probam…prije nije bilo bas puno recepata za pripremu catnija, ovaj mi je bas interesantan, pa ukoliko ne budu preskupe dunje, mozda se i uputim u pripremu !!!:)

#3 Dragička, milo mi je vidjeti te ovdje!

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)