Moj profil

Classic French Croissants

42
Classic French Croissants

Isprobala sam dosta recepata za kroasane i lisnato testo uopste, ali me je ovaj recept zaista odusevio i sada je No.1 kod nas u kuci. Isprva nisam zelela postaviti recept, vec samo fotografiju, ali na upit pojedinih-eto... Ma, napravite jos jedne kroasane! :)

Recept je sa www.weekendbakery.com.

Isprobala sam dosta recepata za kroasane i lisnato testo uopste, ali me je ovaj recept zaista odusevio i sada je No.1 kod nas u kuci. Isprva nisam zelela postaviti recept, vec samo fotografiju, ali na upit pojedinih-eto... Ma, napravite jos jedne kroasane! :)

Recept je sa www.weekendbakery.com.

Sastojci

Testo
500 g brasna
55 g secera
40 g margarina (omeksalog na sobnoj temperaturi)
12 g soli
Jos
250 g (hladnog) margarina*
Za premaz
1 kasicica vode

Priprema

1.

Dakle... Postupak traje tri dana! Stavite kecelju, zasucite rukave, naoruzajte se strpljenjem i ne zaboravite- trud ce se isplatiti! ;)  

Odmah na pocetku zelim da napomenem: ne dajte da Vas velicina recepta obeshrabri, postupak je krajnje jednostavan- prvog dana pravite testo i ostavljate ga do sledeceg dana; drugog dana stavljate margarin i preklapate testo u pismo stilu (postupak razvijanja i preklapanja ponavljate ukupno tri puta- nakon prva dva preklapanja testo stoji po 30 min. u frizideru, nakon treceg preklapanja ga ostavljate u frizideru do sledeceg dana); treceg dana pravite i pecete kroasane.

2.

Dan 1.

Sve sastojke navedene za testo pomesati u multipraktiku i miksati na najnizoj brzini (nastavak za testo), dok se svi sastojci ne povezu. To traje nekih 3-4 minuta. Testo izrucite na radnu povrsinu i jos malo ga doradite 'rucno'. Ukoliko je potrebno dodajte jos malo brasna.

(Moram da napomenem da je meni trebalo 600-650 g brasna za testo; Vi, ipak, procenite sami, jer zavisi od tipa brasna koje koristite. Testo, naravno, mozete mesiti i rucno)


Od dobijenog testa oblikujte loptu, stavite na veci tanjir, koji ste prethodno premazali sa malo ulja, zatim testo malo pritisnite da dobijete disk, prekrijte prozirnom prijanjajucom folijom i ostavite u frizideru preko noci.

3.

Dan 2.

250 g margarina (hladnog) isecite na listice i razvijte izmedju dva lista papira za pecenje, na velicinu 17cm x 17cm. Tako pripremljen margarin odlozite u frizider, do upotrebe.

(Ja margarin isecem na 6 parcadi, ubacim u kesu za zamrzivac, razvijem uz pomoc oklagije i kasnije rasecem kesu i prebacim na testo)

Izvadite testo iz frizidera, uklonite foliju i, na pobrasnjenoj podlozi, razvijte testo u kvadrat 26cm x 26cm. 

Izvadite plocu margarina, koju ste prethodno pripremili, iz frizidera.

Na sredinu razvucenog kvadrata od testa staviti plocu margarina, tako

da coskovi dodju na sredine stranica testa

i preklopiti ga sa razvucenim "stranicama". Rukama blago pritisnite testo da se spoji. Margarin treba biti potpuno ususkan u testo! 

Radnu povrsinu (i testo) blago posuti brasnom i razviti testo u pravougaonik, dimenzija 20cm x 60cm.

(Kada razvijate testo, razvijajte od sredine testa prema krajevima, a ne s jednog kraja testa na drugi- ova tehnika ce Vam pomoci da zadrzite odredjenu debljinu testa i sa jedne i sa druge strane koje razvijate. Nadam se da sam dobro objasnila i da ste me razumeli! :) )

Gornju stranu pravougaonika presavijte do pola, pa preko nje  presavijte donju stranu. Testo uvijte u prijanjajucu foliju i odlozite u frizider na pola sata.

Nakon pola sata, testo izvadite iz frizidera, uklonite foliju i okrenite testo za 90 stepeni. 

Razijte u pravougaonik, dimenzija 20cm x 60cm, preklopite kao i prethodni put (gornja strana do pola, preklopite donjom stranom), uvijte u foliju i odlozite u frizider na pola sata.

Postupak sa razvijanjem i preklapanjem ponovite jos jednom. Nakon ovog preklapanja, testo uvijte u foliju i odlozite u frizider da prenoci.

Dakle, da sumiramo- postupak razvijanja i preklapanja ponavljate ukupno tri puta:

- Razvijete testo (20cm x 60cm), preklopite

odlozite u frizider na pola sata

- okrenete testo za 90 stepeni

- razvijete testo (20cm x 60cm), preklopite

odlozite u frizider na pola sata

- okrenete testo za 90 stepeni

- razvijete testo (20cm x 60cm), preklopite

odlozite u frizider preko noci 

- okrenete testo za 90 stepeni- odnosi se na dan 3!

- razvijte testo (20cm x 110cm)- odnosi se na dan 3!

 Na fotografiji, desno je testo nakon treceg preklapanja, a levo je testo spremno za razvijanje i pravljenje kroasana.

4.

Dan 3.

Izvadite testo iz frizidera, uklonite foliju i, kao sto je vec navedeno u prethodnom koraku, razvijete testo, dimenzija 20cm x 110cm, krajeve odstranite, kako biste dobili sto pravilniji pravougaonik. Uz pomoc lenjira ili metra i tockica za picu podelite testo na jednake pravoigaonike, a svaki pravougaonik presecite po dijagonali, kako biste dobili trouglove.

Preko svakog trougla predjite oklagijom BLAGO I NEZNO, kako biste ga jos malo razvukli, a zatim zasecite siri kraj trougla i motajte kroasane.

Redjajte ih u pleh, oblozen papirom za pecenje.

5.

 Za premaz razmutite jaje sa kasicicom vode i premazite kroasane tankim slojem premaza. Pokrijte prijanjajucom folijom i ostavite na toplom 2h (24- 26 stepeni je idealna temperatura, sve preko toga je visoko za proces narastanja testa, jer postoji mogucnost da margarin iscuri).

(Meni kroasani stoje nekih 1h 45min, max 2h na gorepomenutoj temperaturi, pre pecenja- znacete da su spremni za pecenje kada blago protresete pleh, a oni se zaljuljaju. ;) )

Neposredno pre pecenja, kroasane premazite jos jednim slojem premaza.

Pecite ih na 200-220 stepeni dok ne porumene sa svih strana.

Sto se vremena pecenja tice, nisam precizirala nista, jer je svaka rerna razlicita. Ja ih pecem na 220 stepeni oko 10-12 minuta.

6.

Ipak, slika vredi vise od hiljadu reci i svog mog 'brbljanja' ovde... :)

video zapis jos vise... ;)

7.

Peceni. :)

8.

Ostatke testa (koji ostanu prilikom secenja pravougaonika), obicno iskoristim tako sto umotam virsle u njih. Da se ne baci. :)

9.

Update 31.7.2015. 

Isprobane i sa psenicnim integralnim brasnom i premazivane uljem, posto mi je trebala posna varijanta. Iako izgledaju malo anemicno (jer nisu premazivane jajetom), ispale su super, ali ipak mi je draza i lepsa varijanta sa belim brasnom. Na fotografiji su-slatka varijanta, sa euro-kremom, slana varijanta-sa kulenom i kackavaljem (posute susamom) i integralna varijanta (ove anemicne :D ).

Posluživanje

Originalan recept je daleko detaljniji, ja sam postupak skratila i prlagodila sebi u nekim koracima pripreme.

*U originalu stoji da treba 280g margarina, ja sam koristila 250g. 

Mozete ih puniti slanim ili slatkim nadevom. Ja sam isprobala obe varijante, s tim da sam slatke pravila u obliku rolnica (fotografije dole u prilogu).

Sta da Vam kazem, diiivni su! Koliko puta sam ih fotografisala, kako bih docarala njihovu mekocu, nisam uspela, zato ostavljam Vama da se uverite. ;)

Nadam se da cete uzivati u njima koliko i mi. Prijatno! :)

P.S. Fotografije pripreme su u smestene u odeljku 'ostale slike', ispod recepta, posto su dodate naknadno. :)

  • Bakeries-is(1)
  • Francuski-kroasani(1)
  • KROASANI(1)
  • Krosani(1)
  • Peciva(1)

6

Ja sam danas umesila testo. Za dva dana javljam rezultate 🙂

🙂

Hvala, Jadra0608. Dok ne nadjete vremena za njih, izvolite kod nas na probu pre probe. 🙂👋

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

LISNATE ROL KIFLICE
Jafi

LISNATE ROL KIFLICE