Moj profil

čobanac

200 minuta
9
čobanac

Kakav uvod dati jelu za koje se svi kunu da imaju baš originalan recept i da je njihov najbolji. Pretpostavljam da od kad se pojavila mogućnost termičke obrade mesa kuhanjem, netko je pravio neku vrstu čobanca. Da li je kuhan u glinenim, metalnim ili kakvim drugim posudama, čini mi se da su osnova nešto kvalitetnije meso i domaći tradicionalni začini.

Kakav uvod dati jelu za koje se svi kunu da imaju baš originalan recept i da je njihov najbolji. Pretpostavljam da od kad se pojavila mogućnost termičke obrade mesa kuhanjem, netko je pravio neku vrstu čobanca. Da li je kuhan u glinenim, metalnim ili kakvim drugim posudama, čini mi se da su osnova nešto kvalitetnije meso i domaći tradicionalni začini.

Sastojci

za
1,5 kg svinjetine od plećke ili buta
1,5 kg junetine od buta
1 kg divljači ( srna ili vepar )
0,5 kg ovčetine
2 dcl kuhane rajčice
2 feferonke
mljevena paprika, sol, vegeta, lovorov list

Priprema

1.

Jasno je da čobanac možete napraviti i bez divljači. Ukoliko ne nabavite ovčetinu ili ju ne želite stavljati, nećete ni u čemu pogriješiti. Ovaj recept vam omogućava i pripremu dobrog čobanca od svinjetine i junetine.

U koliko ste se odlučili koristiti meso divljači i ovčetinu, zgodno bi bilo da meso izrežete i stavite u pac veće prije kuhanja. Izrežite ga na kockice na veličinu zalogaja, posolite i popaprite u željenoj količini. Ostavite da odstoji oko 2 sata a potom dodajte 2 dcl crvenog vina i dobro sve promiješajte. Meso držite u hladnjaku preko noći.

2.

Prvo na sitne kockice narežite crveni luk. Meso svinjetine i junetine režite na kockice. U kotlić stavite 2 žlice svinjske masti i popržite luk dok on ne dobije zlatno-žutu boju. Na luk prvo stavite lovorov list, junetinu, ovčetinu i divljač a nakon oko 40 minuta dodajte svinjetinu. Sve povremeno miješajte a po potrebi dolijte vode kako bi se meso konstantno dinstalo na malo tekućine. U masu dodajte žlicu vegete, feferonke i rajčicu. 

3.

Računajte da će biti potrebno oko 2 sata dinstati meso od kada u kotlić stavite prve komade. Kontrolirajte tvrdoću mesa u vrijeme termičke obrade tako da izvadite komadić i probate ga. Kada ono bude približno onoj razini koju želite postići za konzumaciju, dodajte vode do otprilike one količine kakvu gustoću želite u konzumaciji. Nakon što dodana voda ponovno počne ključati dodajte 5 jušnih žlica crvene mljevene paprike i jednu žlicu ljute paprike. Ostavite 15 minuta da kuha i tada možete probati okus. Okus izbalansirajte dodavanjem soli i ljute paprike, a ukoliko vam se čini da ima viška kiselina tada dodajte pola žlice šećera. U ovim trenucima morate unijeti dosta svoga iskustva i pokušati dobiti arome koje želite u čobancu.

4.

Dobar tek!

Posluživanje

Najprikladnije mi se čini čobanac poslužiti u kotlići, kako je i kuhan. tako svatko može grabiti kako mu odgovara. Poslužiti ga možete u tijesto ili noklice.

Savjet

Želite li privući pažnju djece ili imate potrebu popraviti gustoću čobanca ukoliko je on nešto rjeđi nego što bi to htjeli, razmislite da u njega izravno ukuhate noklice. Priprema je jednostavna. U posudu razbijte 2-3 jaja, ovisi koju količinu želite pa može i više. Tome dodajte prstohvat soli i povremeno dodajte brašno koje umutite u jaja. Masa bi trebala biti gusta tako da se može grabiti žlicom i formirati manje okruglice tj. noklice. Zamućenu masu ubacujte u čobanac žlicom veličine one za čaj ili kavu. Gledajte da to odradite u zadnji 15 minuta kako se noklice ne bi prekuhale i raspale pa time pokvarile dojam.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)