Moj profil

Čoko-citrus čiizkejkići

17
Čoko-citrus čiizkejkići

Ovi su kolačići inspirirani Superkemijinim mafinastim čiizkejkićima svih vrsta i okusa... ooosim okusa limuna i limete ;). Dogodila se tu još jedna metamorfoza - iz moje Čoko-siraste citrus torte odn. pite... 
Neka proba tko se usudi ;)!

Ovi su kolačići inspirirani Superkemijinim mafinastim čiizkejkićima svih vrsta i okusa... ooosim okusa limuna i limete ;). Dogodila se tu još jedna metamorfoza - iz moje Čoko-siraste citrus torte odn. pite... 
Neka proba tko se usudi ;)!

Sastojci

Podloga
185 g suhih keksića (kakao keksa, specullasa)
50 g maslaca
40 g Mikado čokolade s limeta-vrhnje okusom, a ako ne nađete...
...toliko crne čokolade plus...
...1/2 limete korica
po želji 6 sjeckanih svježih listića mente
Smjesa od sira
125 g Zdenka sirnog čoko-namaza (može i Philadelphia)
225 g svježeg sira (ukoliko nemate čoko-namaz, onda 350 g svježeg sira)
50 g punomasnog vrhnja ili milerama
100 g pomiješanog smeđeg (mljevenog) i šećera u prahu
2 žlice meda ili javorova sirupa
1 puding Dolcela premium s okusom čokolade
40 g Mikado čokolade s okusom limeta - vrhnje
60 g crne čokolade (ako nemate Mikado, stavite 100 g crne čokolade)
1/2 limuna korica
1/2 limete korica
1/2 limete sok
Krema od sira
180 g sira
35 g maslaca
2 vrhom pune žlice punomasnog vrhnja ili milerama
6 listića sjeckane svježe mente
1/2 limete ili limuna korica
1/2 vrećice mljevene želatine otopljene u...
... par kapi limunova soka
Citrus curd (punjenje i preljev)
1 limuna ribana korica i sok
1 limete ribana korica i sok
0,5 - 1 dl vode
60 g maslaca
1/2 bourbon vanilin šećera ili štapića vanilije
po ukusu mente i lavande
do 1 ravne žlice škrobnog brašna
Dekoracija
trakice kore limete i limuna
sjeckana pistacija
cvjetovi lavande
ploške limete ili limuna
listići mente i/ili matičnjaka (melisa)

Priprema

Podloga
1.

Kekse sameljite. Pomiješajte ih s otopljenim, pa prohlađenim maslacom, te vanilin šećerom i čokoladom nasjeckanom na kockice. Naravno, ukoliko koristite crnu čokoladu a ne Mikado s limeta-vrhnje punjenjem, umiješajte i koricu limete. Po ukusu možete ubaciti i nasjeckane listiće svježe mente.

2.

Smjesu podijelite u 18 papirnih košarica koje ste smjestili u kalup za muffine. Dobro ju utisnite prstima te stavite u hladnjak.

Citrus curd punjenje i preljev
1.

Naribajte korice limuna i limete. Sok citrusa iscijedite i procijedite i dodajte mu 0, 5-1 dl vode, ovisno želite li jače ili slabije kiselu kremu.

2.

Izmutite žumanjke i jaja. U loncu zakuhajte vodu, pa na nj stavite posudu sa šećerom, limunovom koricom i maslacom narezanim na kockice, te sok citrusa.

3.

Ako imate ono "jaje" za čaj na rinfuzu, u nj stavite listiće mente i lavandu pa to zajedno s vanilijom (i ostrugani štapić koji ćete nakon kuhanja izvaditi) dodajte u kremu. Ako nemate "jaje" za čaj, stavite samo listove mente koje ćete prije dodatka jaja (pravih :)) izvaditi, ili sjeckanu mentu i sitne cvjetiće lavande ukoliko vam to ne smeta grickati.

4.

Miješajte par minuta dok se šećer ne otopi i smjesa se zapjeni.

5.

Maknite s vatre ili ju smanjite, odstranite što se mora odstraniti pa dodavajte jaja neprestano miješajući i miješajte dok se smjesa ne izjednači.

6.

Vratite na laganu vatru odn. pojačajte ju, miješajte još 5-10 minuta, dodajte malo škrobnog brašna te miješajte dok se smjesa ne zgusne.

7.

Ostavite kremu da se ohladi.

Smjesa od sira
1.

Crnu čokoladu i 20 g Mikado otopite te ostavite da se ohlade. Preostalih 20 g nasjeckajte na komadiće. Sir ocijedite i zajedno s čokoladnim namazom ga možete usitniti štapnim mikserom kako bi se pretvorio u kremu bez grudica.

2.

Uz lagano miksanje sirevima dodajte mileram, jaje, šećere, med, puding (u prahu), korice citrusa i sok limete, te otopljenu čokoladu. Nasjeckanu čokoladu samo lagano umiješajte.

Sastavljanje, 1. dio
1.

Na ohlađene podloge od keksa u kalupu, stavljajte po jednu žlicu smeđe kreme od sira, zatim jednu žliČicu Citrus curda, pa opet žlicu smeđe kreme. Siraste kreme ostat će vam još za pola ture tj. za još šest komada.

2.

Pecite u zagrijanoj pećnici na 170°C oko 40 minuta. Iako cheesecakes obično sami "sjedaju" kad se izvade iz pećnice, ukoliko sredina ne bude ravnomjerno upala, malo joj pomozite prstima tako da pažljivo prstima gurate narasle rubove prema sredini i tako oblikujete “bazenčiće”. Ostavite da se malo ohlade u kalupu te ih pažljivo izvadite.

Krema od sira
1.

Izmiksajte svježi sir s omekšalim maslacom, šećerom, vanilijom (i ostrugani štapić kojeg prije dodavanja želatine odstranite), te naribanom koricom citrusa i sjeckanim listićima mente.

2.

Bijelu čokoladu otopite te umiksajte u kremu, a vrhnje tj. mileram umiksajte minutu prije kraja da se ne usiri od predugog tučenja.

3.

Želatinu pripremite prema uputama na pakiranju (uzimajući u obzir da se radi o pola doze), ali ju otopite u nekoliko kapi limunova soka, te nabrzinu umiksajte u kremu od sira.

Završavanje
1.

Kremu od sira smjestite u malu vrećicu za zimnicu i škarama joj odrežite vršak. Isto učinite s citrus curdom, ili ga, još bolje, smjestite u "tubu" za ukrašavanje kremama.

2.

Prvo na svaki Čiizkejkić, u udubljenje istisnite kremu od sira, a zatim na svaku hrpicu sira dekorativno istisnite citrus curd.

3.

Po kremicama posujte dekorativne trakice limete i/ili sjeckane neslane pistacije, prepolovite ili rasčetvorite ploškice limete i/ili limuna, te njih, cvjetove lavande i listiće mente ili matičnjaka nabockajte u kreme.

4.

Čiizkejkiće možete smjestiti u još jedne košarice, jer one u kojima su se pekli upiju masnoću i ne izgledaju baš više dekorativno. Kolačiće ohladite i držite u hladnjaku.

Posluživanje

Ja sam za podlogu koristila Cookies s komadićima čokolade iz Lidla. Stoga nije bilo potrebe da u smjesu za podlogu dodajem još čokolade. Ukoliko odaberete isto, 40 g Mikado čokolade koju ovdje ne iskoristite, možete ubaciti u smjesu od sira, ali tada oduzmite istu količinu crne čokolade. 
Moje inspiracije možete naći pod ovim tagom:

https://www.coolinarika.com/moja-coolinarika/tagovi/z/?tag=za-cizove

  • Limun(2)
  • Mafini(1)
  • Muffini-slatki(1)
  • Cool(1)
  • Menta(1)
  • Coohy(1)
  • Maffini(1)
  • Muffins(1)
  • Choxa(1)

9

Ne pise, koliko vanilin secera ide u podlogu?

Bas dobro izgledaju! 🙂

aaaah.. znam da moraju biti super fini 😉

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

Čokoladni muffini
coolinarika

Čokoladni muffini