Čoko-citrus čiizkejkići

Kekse sameljite. Pomiješajte ih s otopljenim, pa prohlađenim maslacom, te vanilin šećerom i čokoladom nasjeckanom na kockice. Naravno, ukoliko koristite crnu čokoladu a ne Mikado s limeta-vrhnje punjenjem, umiješajte i koricu limete. Po ukusu možete ubaciti i nasjeckane listiće svježe mente.

Smjesu podijelite u 18 papirnih košarica koje ste smjestili u kalup za muffine. Dobro ju utisnite prstima te stavite u hladnjak.

Naribajte korice limuna i limete. Sok citrusa iscijedite i procijedite i dodajte mu 0, 5-1 dl vode, ovisno želite li jače ili slabije kiselu kremu.

Izmutite žumanjke i jaja. U loncu zakuhajte vodu, pa na nj stavite posudu sa šećerom, limunovom koricom i maslacom narezanim na kockice, te sok citrusa.

Ako imate ono "jaje" za čaj na rinfuzu, u nj stavite listiće mente i lavandu pa to zajedno s vanilijom (i ostrugani štapić koji ćete nakon kuhanja izvaditi) dodajte u kremu. Ako nemate "jaje" za čaj, stavite samo listove mente koje ćete prije dodatka jaja (pravih :)) izvaditi, ili sjeckanu mentu i sitne cvjetiće lavande ukoliko vam to ne smeta grickati.

Miješajte par minuta dok se šećer ne otopi i smjesa se zapjeni.

Maknite s vatre ili ju smanjite, odstranite što se mora odstraniti pa dodavajte jaja neprestano miješajući i miješajte dok se smjesa ne izjednači.

Vratite na laganu vatru odn. pojačajte ju, miješajte još 5-10 minuta, dodajte malo škrobnog brašna te miješajte dok se smjesa ne zgusne.

Ostavite kremu da se ohladi.

Crnu čokoladu i 20 g Mikado otopite te ostavite da se ohlade. Preostalih 20 g nasjeckajte na komadiće. Sir ocijedite i zajedno s čokoladnim namazom ga možete usitniti štapnim mikserom kako bi se pretvorio u kremu bez grudica.

Uz lagano miksanje sirevima dodajte mileram, jaje, šećere, med, puding (u prahu), korice citrusa i sok limete, te otopljenu čokoladu. Nasjeckanu čokoladu samo lagano umiješajte.

Na ohlađene podloge od keksa u kalupu, stavljajte po jednu žlicu smeđe kreme od sira, zatim jednu žliČicu Citrus curda, pa opet žlicu smeđe kreme. Siraste kreme ostat će vam još za pola ture tj. za još šest komada.

Pecite u zagrijanoj pećnici na 170°C oko 40 minuta. Iako cheesecakes obično sami "sjedaju" kad se izvade iz pećnice, ukoliko sredina ne bude ravnomjerno upala, malo joj pomozite prstima tako da pažljivo prstima gurate narasle rubove prema sredini i tako oblikujete “bazenčiće”. Ostavite da se malo ohlade u kalupu te ih pažljivo izvadite.

Izmiksajte svježi sir s omekšalim maslacom, šećerom, vanilijom (i ostrugani štapić kojeg prije dodavanja želatine odstranite), te naribanom koricom citrusa i sjeckanim listićima mente.

Bijelu čokoladu otopite te umiksajte u kremu, a vrhnje tj. mileram umiksajte minutu prije kraja da se ne usiri od predugog tučenja.

Želatinu pripremite prema uputama na pakiranju (uzimajući u obzir da se radi o pola doze), ali ju otopite u nekoliko kapi limunova soka, te nabrzinu umiksajte u kremu od sira.

Kremu od sira smjestite u malu vrećicu za zimnicu i škarama joj odrežite vršak. Isto učinite s citrus curdom, ili ga, još bolje, smjestite u "tubu" za ukrašavanje kremama.

Prvo na svaki Čiizkejkić, u udubljenje istisnite kremu od sira, a zatim na svaku hrpicu sira dekorativno istisnite citrus curd.

Po kremicama posujte dekorativne trakice limete i/ili sjeckane neslane pistacije, prepolovite ili rasčetvorite ploškice limete i/ili limuna, te njih, cvjetove lavande i listiće mente ili matičnjaka nabockajte u kreme.

Čiizkejkiće možete smjestiti u još jedne košarice, jer one u kojima su se pekli upiju masnoću i ne izgledaju baš više dekorativno. Kolačiće ohladite i držite u hladnjaku.