Moj profil

Cokolada, so i karamel u tartu

60 minuta
74
Cokolada, so i karamel u tartu

Pišem ovaj recept večeras jer me je Cool chef ovog meseca 02/03 2017 radilica, naša draga Rada podsetila da sam joj recept spominjala više puta u našim viđanjima. Razloga za to ima više. Onaj prvi su moje nedaće u pripremi ovog kolača. Da sam ga prvi put pravila na poznatom terenu verovatno ne bi bilo problema, ali kako sam nova na devet sati razlike meridijanu, upala sam u problem sa poznatim namirnicama drugačijeg kvaliteta. U postupcima izrade napomenuću kakve sam greške napravila. Kada sam stigla u Kanadu, prvi kolač koji sam napravila, sa minimumom alatki bila je Radina Lime pita. Nakon toga usledio je niz kolača istog tipa: ista okrugla posuda, testo i fil kao toping, bez miksera i sličnih alatki :-) Tako je i ovaj kolač završio u toj grupi. Rada mi je puno pomogla savetima šta, gde i kako što se tiče namirnica i to je prvi razlog veze ovog tarta sa njom. Drugi bi mogao da bude to što sam toliko dramila oko tog recepta. Treći što Rada voli i čokoladu i karamel. Četvrti što je zaista odličan. Peti jer mi ga je Rada večeras pomenula, a svi ostali zbog našeg susreta i novog prijateljstva u kom je coolinarika zamesila testo :-). 

Pišem ovaj recept večeras jer me je Cool chef ovog meseca 02/03 2017 radilica, naša draga Rada podsetila da sam joj recept spominjala više puta u našim viđanjima. Razloga za to ima više. Onaj prvi su moje nedaće u pripremi ovog kolača. Da sam ga prvi put pravila na poznatom terenu verovatno ne bi bilo problema, ali kako sam nova na devet sati razlike meridijanu, upala sam u problem sa poznatim namirnicama drugačijeg kvaliteta. U postupcima izrade napomenuću kakve sam greške napravila. Kada sam stigla u Kanadu, prvi kolač koji sam napravila, sa minimumom alatki bila je Radina Lime pita. Nakon toga usledio je niz kolača istog tipa: ista okrugla posuda, testo i fil kao toping, bez miksera i sličnih alatki :-) Tako je i ovaj kolač završio u toj grupi. Rada mi je puno pomogla savetima šta, gde i kako što se tiče namirnica i to je prvi razlog veze ovog tarta sa njom. Drugi bi mogao da bude to što sam toliko dramila oko tog recepta. Treći što Rada voli i čokoladu i karamel. Četvrti što je zaista odličan. Peti jer mi ga je Rada večeras pomenula, a svi ostali zbog našeg susreta i novog prijateljstva u kom je coolinarika zamesila testo :-). 

Sastojci

Za podlogu
160gr brašna
30gr mlevenog badema-badem brašna
prstohvat soli
110gr putera/maslaca
1-2kašike hladne vode
Za fil
125ml vode
70gr putera/maslaca
1kašika soli

Priprema

Priprema podloge
1.

Pripremiti testo sat vremena pre pečenja ili dan ranije. Pomešati sve suve sastojke pa u to dodati hladan maslac i mešati dok se ne stvore grudvice. Možete raditi rukom i viljuškom kao ja ili koristiti blender ako ga imate za to pogodnim. 

2.

Dodati na kraju jaje i po potrebi hladne vode da se dobije kompaktno i čvrsto testo.

3.

Testo oblikovati u disk i zamotati u foliju pa ostaviti u frižider 30minuta ili do sutra.

4.

Testo izvaditi iz frizidera i rastinjiti do širine posude u kojoj će se peći tako da ostane do 2cm za ivice. 

5.

Postaviti ga u maslacem namazanu posudu, izbušite viljuškom i pokrite papirom za pečenje dovoljno velikim da prekrije testo. U njega stavite toliko pasulja da prekrije dno ili koristite perle za pečenje ako ih imate.

Testo treba da se peče u rerni zagrejanoj na 180C. Peći ga 15 minuta sa papirom i pasuljem i još 10 do 15 minuta nakon što smo skinuli papir. Ostaviti da se ohladi.

6.

Kod pripreme podloge nisam imala nikakvih problema. Sve su se namirnice savršeno uklopile i testo je bilo ok. Moj problem je nastao kod fila.

Fil
1.

Šećer i vodu staviti u posudu na srednju temperaturu i kuvati dok se šećer ne karamelizuje, dobije finu zlatnu boju. Skloniti sa vatre pa sipati slatku pavlaku. Ovaj deo može da izazove prskanje pa treba biti oprezan.Vratiti sve zajedno na vatru još minut dva.

2.

Skloniti sa vatre, dodati puter i so i mešati dok se sve ne sjedini. Pripremljen karamel preliti po pripremljenoj podlozi koju ste izvadili iz posude u kojoj se pekla. Ohladiti na sobnoj temperaturi pa zatim i par sati u frizideru dok se karamel stisne.

*Kod mene su kod prve pripreme ovog kolača nastali sa pogrešnim odabirom šećera. Koristila sam tamni šećer koji nisam mogla da ispratim kada se karamelizovao jer već ima tu karamel boju. Drugi problem je bila slatka pavlaka koja je bila kombinacija mlečne pavlake sa 33%mlečne masti i mleka što je sve uzrokovalo da se moj karamel ne stisne nego curi. Ista ova slatka pavlaka uzrokovala je i da mi ganache bude ređi nego što treba.

Ganache
1.

Zagrejati slatku pavlaku tik do ključanja pa njome preliti izlomljenu ili naseckanu čokoladu. Ostaviti minut da odstoji pa zatim umešati u kompaktnu kremu. 

2.

Prelitipripremljenkaramel i ostaviti još par sati u frižider do služenja.

Posluživanje

Pre sečenja i posluživanja posuti sa krupnom morskom solju.

Iako mi je prvi put kolač iscurio ipak se pojeo. Na slikama je uspešnija, ponovljena varijanta.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Ovako je ispalo drugima