Ovu tortu često radim, oduševljava svakoga tko voli kremu i čokoladu. Može se koristiti i kao podloga za fondan masu.
Ovu tortu često radim, oduševljava svakoga tko voli kremu i čokoladu. Može se koristiti i kao podloga za fondan masu.
Sastojci
Priprema
Na pari (ili u mikrovalki) otopite maslac u koji onda dodati čokoladu i miješajte da se sastojci sjedine.
Izmiješati brašno s kakaom i praškom za pecivo, dobro prosijati da ne ostanu grudice.
Od bjelanjaka napraviti čvrsti snijeg.
Žumanjke miksajte sa šećerom i vanilija šećerom. Postepeno dodavati otopljeni ohlađeni maslac s čokoladom i mlijeko, te polagano dodavati brašno s kakaom i praškom za pecivo. Na kraju dodati lješnjake.
U dobivenu smjesu lagano kuhaćom umiješati snijeg od bjelanjka.
Kalup za tortu 28 cm obložiti papirom (ja stavim papir na dno, a stranice namažem s maslacem). Izliti smjesu. Peci cca 13-15 minuta najviše na 180°C. (provjeriti čačkalicom da li je biskvit pečen)
Na isti način napraviti još dva biskvita.
U 200 ml mlijeka razmutite žumanjke, gustin/puding i šećer. U ostalo mlijeko dodati vaniliju i rum i staviti na vatru da zakuha. Kad mlijeko zakuha, smanjite vatru i pjenjačom umiješajte smjesu sa žumanjcima. Kuhajte na laganoj vatri par minuta uz neprestano miješanje sve dok se krema ne počne odvajati od stijenki posude. Maknite s vatre i umiješajte nasjeckanu čokoladu. Miješajte dok se čokolada ne otopi i svi sastojci ne sjedine. Prebacite kremu u drugu posudu, na površinu stavite prijanjajuću foliju (da se ne stvori korica) i pustite da se krema potpuno ohladi. Izmiksajte maslac i dodajte u ohlađenu kremu. Dodajte lješnjake. Na pladanj za serviranje stavite prvi biskvit. Premažite ga kremom i poklopite drugim biskvitom. Premažite ga kremom i poklopite trećim biskvitom. Ostatkom kreme premažite tortu.
KREMA ISPADNE DOSTA MEKANA KADA SE NAPRAVI. NAJBOLJE JE, DA NE ISCURI, SLOŽITI KORE S KREMOM, PREMAZATI TORTU S GORNJE STRANE S OSTATKOM KREME I STAVITI OBRUČ OKO KREME PREKO NOĆI DA UČVRSNE. VEĆ NAKON PAR SATI SE KREMA SUPER UČVRSNE, I MOŽE SE MAKNUTI OBRUČ TE DALJE UKRAŠAVATI TORTA.
Vrhnje se zagrije, nije potrebno da provrije. Vruće vrhnje se prelije preko nasjeckane ili usitnjene čokolade. Ostaviti samo malo da se počne otapati čokolada, i polagano početi miješati. Ispočetka izgleda kao da se neće povezati, ali samo treba nastaviti lagano miješati i smjesa će se početi povezivati. Miješati treba sve dok ne nastane jednolična gusta smjesa, bez grudica neotopljene čokolade.
Nakon toga je ostaviti nekoliko sati u frižideru da se ohladi. Nakon toga se treba dobro izmiksati, miksanjem će i promijeniti boju s tamnije na svjetliju boju.
Ja sam ostavila da se hladi preko noći, pa se toliko učvrstilo da sam vratila na vatru sve dok se nije dovoljno opustila krema da je mogu koristiti za ukrašavanje torte (sa vrećicom za ukrašavanje).
Ukrasiti tortu prema želji.
Umjesto ganage kreme za ukrašavanje, torta se može ukrasiti i sa (ovo je s originalnog recepta):
- 100 g tamne čokolade narezane na komadiće
- 150 g prženih lješnjaka
Od papira za pečenje izrežite traku koja dužinom odgovara opsegu torte, dok širina trake treba biti centimetar - dva veća od visine torte. Na traku poslažite otprilike 50 - 70 g grubo sjeckanih lješnjaka (čokoladnu ogradicu s lješnjacima sam vidjela na jednoj torti u časopisu Čarolija okusa). Otopite čokoladu na pari i kad se malo ohladi prebacite ju u plastičnu slastičarsku vrećicu (ili čvršću vrećicu za zamrzavanje) kojoj odrežite samo mali dio vrha. Našarajte dijagonalno čokoladu po traki i pustite da se čokolada malo stisne. Čokolada treba biti stisnuta toliko da možete bez problema rukovati s trakom, ali ne smije biti stisnuta do kraja, jer će onda pucati prilikom lijepljena na tortu. Traku postavite oko torte i lagano rukom pritisnite uz kremu. Ostatak lješnjaka sitno nasjeckajte i pospite po površini torte. Tortu stavite u frižider preko noći. Sljedećeg dana pažljivo odlijepite papir za pečenje.
2