Čokoladni krem za princes krofne

Staviti mleko u manju šeru da provri. U međuvremenu, umutiti žumanca, šećer i gustin. Kada mleko provri, umutiti u žumanca par kašika, pa polako i svo mleko. Procediti sve nazad u šerpu.

Na srednjoj temperaturi kuvati krem neprestano mešajući dok ne proključa. Nastaviti kuvanje još minut-dva. Umešati istopljenu čokoladu pa skloniti šerpu sa šporeta.

Prebaciti krem u činiju koju ćete staviti u ledenu vodu kako bi zaustavili proces kuvanja. I dalje neprestano mešati. Kada krem dostigne temperaturu od 60°C, skloniti ga iz vode i umešati puter (parče po parče). Vratiti krem nazad u ledenu vodu da se ohladi. Kada je ohlađen, krem se može čuvati u frižideru.