Comfort food / hrana za utjehu

Glavna zvijezda ovog comfort food-a je  panirani pileći odrezak. Od dana ranije ostala su mi dva pileća panirana odreska. Odreske sam stavio u pečnicu -posudu za pečenje s nekoliko kapi maslinova ulja i pekao na 180 C kroz nekih 7-10 min. 

Sljedeći korak je priprema vašeg skrivenog aduta, majoneza sa harrisom, malo soli i nekoliko kapi limunova soka. 

Kao i svi vi uvijek imam  majoneze u nekom kutku svojeg hladnjaka. Međutim, ne znam za vas, meni je klasična majoneza ok ali nekako dosadna. Stoga, nastojim je svakim korištenjem oplemeniti. U ovom slučaju to je kombinacija harrise, limunova soka i malo soli. 

Ok, porazgovarajmo o harrisi. Ja osobno ovaj začin koristim unatrag nekoliko godina kad me je s njime upoznao moj prijatelj, vrativši se s godišnjeg odmora u Maroku. Naime, harrisa predstavlja mješavinu začina, svojstvenu Sjevernoj Africi, točnije Maroku. Nositelj je Marokanske kuhinje. Okusom je pikantna i meni veoma izazovna. Intezitet regulirajte količinom koju dodajete nekoj namirnici. Primjena je iznimno široka, od dodavanja majonezi, ketchup-u, različitim umacima, mariniranju piletine etc.  Što se tiče nabavke možete ju kupiti u spice shopovima ili trgovinama začinima i ne predstavlja neki poveći trošak. Obično nekih 20 kn su vam pakiranja od 40 ili 50 gr. U gradu Rijeci ju se može nabaviti kod jedne dame na tržnici koja ima svakojake predivne začine uključujući i samu harisu. Od ostalih informacija vezanih uz harrisu je da dolazi  u obliku praha, koji isprva nalikuje na papriku mljevenu ili u staklenci poput umaka. 

izuzev harrise u majonezu dodajemo malo soka od limuna koji će balansirati ljutinu, a istovremeno će vam ponuditi svježinu burgera. Ako ste odvažni i imate u svojem domu usoljenih limuna, dodajte četvrt kriške usoljenog limuna nasjeckanog u majonezu uz harrisu. Time ćete upotpuniti vaš Marokanski duh ove majoneze. Usoljeni limuni su druga karakteristična namirnica Maroka. Nisam sigurann za mjesta gdje ih se može nabaviti. Ja ih sam pravim. Kako živim u Primorju svake godine u periodu sazrijevanja domaćih limuna nekoliko ih uberem, prerežem po sredini u obliku križa tako da dobijem 4 četvrtine, ali ih ne prerežem do kraja, pa limun podsječa na cvijet kad ga raširite. Limune nasolite krupnom soli i stavite u staklenku. Zatvorite ju i ostavite 3 dana u staklenci na mračnom mjestu. Nakon tri dana provjerite staklenku i vidjet ćete da je određena količina soka izašla iz limuna zbog soli. Ostatak staklenke nadopunite sokom od limuna do vrha, zatvorite i ostavite stajati 1 mjesec na mračnom.Nakon mjesec dana dobit ćete prafumiranu eksploziju u obliku limuna. Stoga kod sljedećeg kuhanja riže, ili punjenja piletine dodajte pola četvrtine ili četvrtinu ovog limuna. Vjerujte mi, vaša piletina, riža mirisat će na Maroko, okusit  ćete Maroko i bit ćete zvijezda među vašim prijateljima

Sljedeći korak je zelena boja vašeg burgera. To ćete dobiti finom , mekom salatom. Ja koristim rimsku salatu /ili ti ga putaricu. Nastojite da bude svježa. Mene osobno uvijek razveseli kad vidim da ima svježe salate. Boja vas jednostavno zove da ju probate

Kakav je to burger koji nema ketchup-a. Koristite blagu verziju, jer ljutine ćete dobiti pregršt zahvaljujući harrisi. I konačno nemojte zaboraviti dobro, meko pecivo. Ja koristim mliječno hambi pecivo koje kupujem u lokalnoj pekari. Razlog zbog kojeg koristim mliječno hambi pecivo je što je mekše, sočnije u odnosu na svojeg kolegu s sezamom na vrhu. Cijenovno nema prevelike razlike, govorimo o nekih 2,50 kn /35 centi. po komadu

Konačno slijedi formiranje vašeg burgera. Pecivo prerežite popola.

Donji dio namažite ketchup-om

-slijedi vaš pileći panirani odrezak

-potom stavljate žlicu vaše Marokanske majoneze

-slijedi  komad rimske salate ,i na nju stavite nekoliko strugotina polutvrdog sira-u mom slučaju to je dobar parmezan- sve zatvarate gornjim dijelom peciva