Sjecam se jos, prije tako neki niz godina - kad smo tek dosli jeli smo negdje taj "corned beef" koji je lijepo izgledao al se nama nije svidio. Tada smo jos bili tek friski od doma i sve sto je bilo drugacije nikako nije bilo dobro :) Ajme muke moje :) A klinci mislim... svako malo bi znali reci da govedje snicle "mirisu" na znojave konjske noge... mislim stvarno, ma kad su oni uopce vidjeli ili pomirisali konjske noge uz to jos i znojave? Je doduse, isli su u jahacku skolicu u Zagrebu, no svejedno su me bas gnjavili s tom hranom kad smo dosli ovdje :) Uglavnom, ja godinama i nisam spremala corned beef bas stoga sto i nisam znala kako bih ga prilagodila nama i nasim nepcima. Nasla sam i isprobala more recepata s neta, od kolegica, od prijateljica, i uvijek su to manje vise slicni rcp kakve moja celjad nece. Jednom, ne tako davno pokusala ja to fino spremiti onako po naski, sa nasim zacinima i bez secera i bez octa itd... Odonda vole i kazu da je fino, dakleM ne "mirise" na stagod! :)
Sjecam se jos, prije tako neki niz godina - kad smo tek dosli jeli smo negdje taj "corned beef" koji je lijepo izgledao al se nama nije svidio. Tada smo jos bili tek friski od doma i sve sto je bilo drugacije nikako nije bilo dobro :) Ajme muke moje :) A klinci mislim... svako malo bi znali reci da govedje snicle "mirisu" na znojave konjske noge... mislim stvarno, ma kad su oni uopce vidjeli ili pomirisali konjske noge uz to jos i znojave? Je doduse, isli su u jahacku skolicu u Zagrebu, no svejedno su me bas gnjavili s tom hranom kad smo dosli ovdje :) Uglavnom, ja godinama i nisam spremala corned beef bas stoga sto i nisam znala kako bih ga prilagodila nama i nasim nepcima. Nasla sam i isprobala more recepata s neta, od kolegica, od prijateljica, i uvijek su to manje vise slicni rcp kakve moja celjad nece. Jednom, ne tako davno pokusala ja to fino spremiti onako po naski, sa nasim zacinima i bez secera i bez octa itd... Odonda vole i kazu da je fino, dakleM ne "mirise" na stagod! :)
Sastojci
Priprema
Meso dobro oprati pod hladnom vodom (ja ga ustvari i ostavim nekih 10-tak minuta da odstoji u vodi koju ondaK narafski bacim). Potom ga papirnom salvetom dobro osusiti.
Spek nasjeckati na male kockice.
Oguliti i prepoloviti kapulu, oguliti i prepoloviti cesnjak.
Oprati i ugrubo narezati papriku, jednu i drugu.
Oprati i na vece komade narezati vecu mrkvu i stapku celera.
Nije potrebno sitno sjeckati jer ce to sve kasnije ionako u blender.
Daklem, u vecu tecu/serpu staviti malo ulja, tek toliko da pokrije dno.
Komad mesa staviti u tecu da se pomalo samo zapece sa svih strana.
Izvaditi meso iz tece i na ulje staviti komadice speka da se fino poprze, pa staviti kapulu, cesnjak, paprike, mrkvu, celer i sta vec zelite... sve skupa zaliti toplim temeljcem (koristim pilecu ili povrtnu kocku)...
Vratiti meso u tecu, pustiti da prokuha i poklopiti.
Ostaviti da se lagano kuha/krcka barem 2.5-3 sata.
Povremeno podici poklopac i dodati jos toplog temeljca. Kusati i dodati zacine ako je potrebno, najcesce i nije potrebno nista dodavati, no to je ipak stvar osobnog izbora.
Kad je meso gotovo, fino ga izvaditi iz tece.
U multipraktik staviti povrce iz tece kako bismo dobili finu kasicu (ne izvadim bas sve jer i nije bas potrebno da bude kao kasica za bebe)...
Izblendirano povrce vratimo natrag u tecu i izmijesamo s ostalim umakom, pustimo da lagano prokuha.
Meso ponekad narezem na snite i vratim u umak, a ponekad vratim meso u komadu (doduse, lakse mi je kad ga narezem pa kasnije ne moram).
Taj umak/toc bude za lizat prste, al zaista za lizat prste (meni je najcesce uz malo krumpira sasvim dovoljan i bez mesa).
Meso bude fino i meHkano, jako ukusno.
Pa eto, ako volite - izvolite, dobar vam tek :)
Ponekad, ustvari najcesce serviram pire uz tako spremljeno meso u tocu.
Ponekad, kao danas napravila sam blitvu s krumpirima.
Ponekad, skuham tjesteninu uz to meso tako da imamo i za sutradan kad dodjemo s posla.
Zaboravih reci, meso sasvim fino pase i hladno, odlicno je u sendvicu sa malo salate itd.
Posluživanje
Samo da ti i ovdje kazem; ovo je vec slano meso; usoljeno je i ima sasvim drugaciji smek, Kad kazem usoljeno ne znaci da je suseno ni da je konzervirano. Usoljeno i vakumirano, i zahtjeva daljnu obradu. Ti dakako mozes to kuhati s bilo kojim komadom, no ondak to nije to. Poz 🙂
Salt-cured meat or salted meat, for example bacon is meat or preserved or cured with salt. Salting, either with dry salt or brine, was the only widely available method of preserving meat until the 19th century. It was frequently called "junk" or "salt horse".
Salt inhibits the growth of microorganisms by drawing water out of microbial cells through osmosis. Concentrations of salt up to 20% are required to kill most species of unwanted bacteria. Smoking, often used in the process of curing meat, adds chemicals to the surface of meat that reduce the concentration of salt required.
Salted meat is a staple of the diet in North Africa, Southern China, Scandinavia, coastal Russia, and in the Arctic. Salted meat was a staple of the mariner's diet in the Age of Sail. It was stored in barrels, and often had to last for months spent out of sight of land. The basic Royal Navy diet consisted of salted beef, salted pork, ship's biscuit, and oatmeal, supplemented with smaller quantities of peas, cheese and butter. [1] Even in 1938, Eric Newby found the diet on the tall ship Moshulu to consist almost entirely of salted meat. Moshulu's lack of refrigeration left little choice as the ship made voyages which could exceed 100 days passage between ports.
Salt beef in the UK and Commonwealth as a cured and boiled foodstuff is sometimes known as corned beef elsewhere, though traditional salt beef is different in taste and preparation. The use of the term corned comes from the fact that the Middle English word corn could refer to grains of salt as well as cereal grains.
9