CRNI RIŽOT OD SIPE

Sipu počnite čistiti uzdužnim ne dubokim rezom s trbušne strane. Tijelo tada prstima raširite, te vrećicu s crnilom pažljivo odvojite hvatajući je za vrh cjevčice kod glave i lagano povlačeći prema sebi. Crnilo skupa s vrećicom odložite u nekakvu posudicu.  Nakon toga odvojite plašt od glave (na kojoj će ostati visiti iznutrice), izvadite sipina kost, odrežite crijeva od glave, izvadite oči (prsnuti će!) i mali kljun. Nakon toga meso (plašt i glavu) dobro operite i narežite na komadiće.

U posudu stavite maslinovo ulje, narezanu kapulu, peršin i usitnjeni češnjak pa prodinstajte dok zažuti.

Nakon toga dodajte riblji temeljac. Dinstajte na laganoj vatri dok kapula skroz ne omekša, a onda dodajte sipu rezanu na manje komadiće. 

Dinstajte na laganj vatri. Teško je reći vremenski koliko je to, ovisi o veličini sipa, ali barem jedno pola sata, pa na više (probajte vilicom). Posolite, dodajte jušnu žlicu  koncentrata rajčice i dvije žličice šećera. Podljevajte i dalje

Rižu stavite kuhati u kipuću vodu u koju ste prethodno dodali par žlica ulja, malo bijelog luka i Vegete. Kuhajte je do pola, procijedite, ali ne skroz, te istresite u posudu u kojoj se pirjaju sipe.

Sada polako dodajite crnilo, tako da jednu po jednu vrećicu, odnosno njezin sadržaj, cijedite u rižot.  Dobro promiješajte. Sada bi rižot trebao postati crn. Sve skupa nastavite kuhati na vrlo laganoj vatri, povremeno miješajući i po potrebi podlijevajući ribljim temeljcem. Čim zrno riže možete pregristi, a da ne krcka pod zubima, kuhanje je gotovo.

Popraprite, dodajte maslinovo uljem, promiješajte,  pospite obilno sjeckanim peršinom i poklopite. Pustite da odstoji  dvadesetak minuta, ali pazite jer će riža povući još malo tekućine, kako  vam rižot ne bi ispao presuh. Ne smije biti ni prevodenast,  mora bit' baš kako „kremast“,