Moj profil

Dalmatinska pašticada

200 minuta
29
Dalmatinska pašticada

ovo je recept moje mame Mirje koja ga je dobila od kuhara iz starih poznatih splitskih restorana....

ovo je recept moje mame Mirje koja ga je dobila od kuhara iz starih poznatih splitskih restorana....

Sastojci

za
2,5-3 kg goveđi ili juneći frikando
2-3 kom mrkve
1 veća jabuka
2 kom kapule
vezica petrusimena
pola korijena selena
1 velika žlica konšerve od pomidora
1 glavica češnjaka
1-2 dl crnog vina
1-2 dl varenika (ako nemate može i 6 kockica šećera)
4-5 dl domaće kvasine
2-3 žl masti
1 kom goveđe kocke
po potrebi vode

Priprema

1.

Meso staviti u mješavinu kvasine i vode preko noći da se marinira. Ujutro meso posušiti kuhinjskim papirom, te špikovati domaćom pancetom i komadićima češnjaka.

2.

Potom meso staviti na vruče ulje i peći sa svih strana dok ne posmeđi.

3.

Kad je meso pečeno sa svih strana, izvaditi ga, te odliti višak masti. Uliti u lonac 2 dl vode da se otopi sve ono šta se karameliziralo za dno lonca, potom vratite meso u lonac i okolo stavite voće i povrće očišćeno i narezano na komade. Potom zaliti vinom, varenikom, te temeljcem od goveđe kocke ( u oko 3-4dl vode otopiti goveđu kocku). A papar i klinčiće stavim u onu malu metalnu spravicu za čaj, tako da pusti aromu u kuhanje a poslije ga lako izvadim.

4.

Staviti sve to kuhati poklopljeno na 2.30-3h. Ja imam Zapterov lonac pa zakuham do temperature za kuhanje i pribacim na mali plin na najmanje  moguće, te tako poklopljeno kuham oko 2.30h.

5.

Kad je meso skuhano, izvadim ga hladiti, dok povrće ispasiram sa štapnim mikserom. A prije miksanja obavezno izvaditi papar i klinčiće. Kad se meso ohladilo, rezati na tanke ploške i slagati u lonac, nakon čega se podlije sa izmiksanim gustim umakom, te se još 20 ak min prokuha na srednjoj temperaturi.

Posluživanje

poslužiti uz domaće njoke od krumpira ili tjesteninu....

  • Pašticada(3)
  • Tajo(1)
  • Lunch(1)

7

Pasticada,otkad ju nisam jela  a tako ju volim,ovaj recept ide u omiljene.Hvala .

😉

Ova pasticada je sigurno jako fina... i sigurno joj jabuka i narance daju neki posebni "touch". Ja je kuham mrvicu klasicnije, isto po receptu moje mame :)... sa svim dodacima kao i ti, osim jabuka, naranci i tog varenika. Na kraju pasiram vilicom sto vise mogu kroz cjediljku za juhu, bez miksera.Pa kad je moja odlicna svima... onda ova tvoja mora biti duplo mmmm 🙂 s tim finim okusima.

A probacu i ja kad budem drugi puta kuhala... s bar malo narance i jabukica 🙂

Lijepi recept... pozdrav.

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Recepti koji koriste slične sastojke

Božićni kuglof s mandarinama, suhim voćem i bademima
NoirDesire

Božićni kuglof s mandarinama, suhim voćem i bademima