Moj profil

Dalmatinska rustikalna janjeća juha na Damirin način

150 minuta
42
Dalmatinska rustikalna janjeća juha na Damirin način

Janjeća juha je staro dalmatinsko jelo i nešto slično rijetko se nađe na Mediteranu. Moja je velika želja približiti i popularizirati naše stare recepte, ali obavezno osuvremenjene i prilagođene ukusima i standardima moderne prehrane.
Veliko pučko jelo, nažalost nedovoljno poznato i korišteno u promociji naše gastronomije. Ponudila sam ga ljudima iz različitih krajeva i zemalja Mediterana i uvijek je izazvalo oduševljenje ljubitelja dobre hrane

Janjeća juha je staro dalmatinsko jelo i nešto slično rijetko se nađe na Mediteranu. Moja je velika želja približiti i popularizirati naše stare recepte, ali obavezno osuvremenjene i prilagođene ukusima i standardima moderne prehrane.
Veliko pučko jelo, nažalost nedovoljno poznato i korišteno u promociji naše gastronomije. Ponudila sam ga ljudima iz različitih krajeva i zemalja Mediterana i uvijek je izazvalo oduševljenje ljubitelja dobre hrane

Sastojci

za
Rustikalna janjeća juha
1,5 kg janjetine od plećke i vrata
1 kom velikog crvenog luka
3-4 mrkve
1 kom lista zelenog kupusa
1 kom velikog krumpira
1 kriška dimljenog pršuta ( ili ostataka od pršuta)
3-4 lista celera
1 kom limuna

Priprema

1.

meso očistiti od svake suvišne masnoće i izrezati na dva-tri velika komada

2.

dno lonca lagano namazati maslinovim uljem i slagati : grubo narezan luk, celer, papriku, kupus, 1 mrkvu narezanu na kolutove

3.

položiti meso, posoliti i lagano popeći nekih pet minuta. Naliti cca 2 l hladne vode i pustiti da lagano kuha

4.

dodati očišćeni krumpir u komadu, 2 lijepe velike mrkve u komadu i komad pršuta

5.

janjeće meso ne smije se prekuhati! Kada je mekano, probati juhu i dosoliti ako je potrebno

6.

procijediti juhu pomoću finog cjedila. Odvojiti krumpir i mrkvu, kuhano meso staviti u posebnu zdjelu, zaliti ga sa malo juhe, poklopiti i držati na toplom

7.

svo povrće pritisnuti kroz cjedilo. U blenderu usitniti mrkvu i krumpir i dodati ih u čistu, procijeđenu juhu

8.

ukuhati tanke rezance ili fideline. Na svaki tanjur staviti malo nasjeckanog peršina, svježe mljevenog papra i 3-4 kapi limuna

Posluživanje

Razlog zbog čega se janjeća juha ne nalazi na jelovnicima restorana leži u tome što je mnogi ljudi ne vole, jer su jeli najvjerovatnije slabo pripremljenu juhu (koja je imala miris) i lošu janjetinu. Dosta povrća koje se često samo gnječilo vilicom i komad dimljenog pršuta davali su ovoj rustikalnoj juhi izvanredan ukus – tako su naime stari Dalmatinci usavršavali ovo jedinstveno jelo.
Izvorno, ovo je bila gusta juha s komadima povrća, neoguljenih rajčica i grubo nalomljenih špageta.

Recept se nalazi u knjizi Damire Skansi "Kuhajmo brzo i zdravo" (Profil, Zg 2012), namjenjenoj svima onima koji još ne znaju kuhati, nemaju vremena ali žele jesti dobro i zdravo

  • Jagnjetina(3)
  • Supe - corbe(2)
  • Juhe ............(2)
  • JANJETINA}(2)
  • Supe(1)
  • Fine-juhice(1)
  • Corbe(1)
  • Dalmatinska-janjeca-juha(1)
  • Juha-janjeca(1)

10

Isprobano sa jaretinom, juha je odlična. Prvi put sam kuhala u običnom, a drugi puta u ekspres loncu zbog brže pripreme. Oba puta je bila fantastična i gosti zadovoljni!

Darcy, jako kasnim s odgovorom jer sam bila bez interneta (divljina, neka). Ja ostavim odnosno protisnem samo mrkvu i krumpir - juha je finija, premda su naši stari ostavljali sve.

Evo kuham juhu po Vasem receptu. Mislim da ce biti super. Samo pitanje za ubuduce, u juhu ide i protisnuto povrce iz cjedila ili samo pasirana mrkva i krumpir? Hvala.

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

Panzanella juha
coolinarika

Panzanella juha

Recepti koji koriste slične sastojke

Povrtna supa – vegetable soup
slucajna

Povrtna supa – vegetable soup