Janjeća juha je staro dalmatinsko jelo i nešto slično rijetko se nađe na Mediteranu. Moja je velika želja približiti i popularizirati naše stare recepte, ali obavezno osuvremenjene i prilagođene ukusima i standardima moderne prehrane.
Veliko pučko jelo, nažalost nedovoljno poznato i korišteno u promociji naše gastronomije. Ponudila sam ga ljudima iz različitih krajeva i zemalja Mediterana i uvijek je izazvalo oduševljenje ljubitelja dobre hrane
Janjeća juha je staro dalmatinsko jelo i nešto slično rijetko se nađe na Mediteranu. Moja je velika želja približiti i popularizirati naše stare recepte, ali obavezno osuvremenjene i prilagođene ukusima i standardima moderne prehrane.
Veliko pučko jelo, nažalost nedovoljno poznato i korišteno u promociji naše gastronomije. Ponudila sam ga ljudima iz različitih krajeva i zemalja Mediterana i uvijek je izazvalo oduševljenje ljubitelja dobre hrane
Sastojci
Priprema
meso očistiti od svake suvišne masnoće i izrezati na dva-tri velika komada
dno lonca lagano namazati maslinovim uljem i slagati : grubo narezan luk, celer, papriku, kupus, 1 mrkvu narezanu na kolutove
položiti meso, posoliti i lagano popeći nekih pet minuta. Naliti cca 2 l hladne vode i pustiti da lagano kuha
dodati očišćeni krumpir u komadu, 2 lijepe velike mrkve u komadu i komad pršuta
janjeće meso ne smije se prekuhati! Kada je mekano, probati juhu i dosoliti ako je potrebno
procijediti juhu pomoću finog cjedila. Odvojiti krumpir i mrkvu, kuhano meso staviti u posebnu zdjelu, zaliti ga sa malo juhe, poklopiti i držati na toplom
svo povrće pritisnuti kroz cjedilo. U blenderu usitniti mrkvu i krumpir i dodati ih u čistu, procijeđenu juhu
ukuhati tanke rezance ili fideline. Na svaki tanjur staviti malo nasjeckanog peršina, svježe mljevenog papra i 3-4 kapi limuna
Posluživanje
Razlog zbog čega se janjeća juha ne nalazi na jelovnicima restorana leži u tome što je mnogi ljudi ne vole, jer su jeli najvjerovatnije slabo pripremljenu juhu (koja je imala miris) i lošu janjetinu. Dosta povrća koje se često samo gnječilo vilicom i komad dimljenog pršuta davali su ovoj rustikalnoj juhi izvanredan ukus – tako su naime stari Dalmatinci usavršavali ovo jedinstveno jelo.
Izvorno, ovo je bila gusta juha s komadima povrća, neoguljenih rajčica i grubo nalomljenih špageta.
Recept se nalazi u knjizi Damire Skansi "Kuhajmo brzo i zdravo" (Profil, Zg 2012), namjenjenoj svima onima koji još ne znaju kuhati, nemaju vremena ali žele jesti dobro i zdravo
Isprobano sa jaretinom, juha je odlična. Prvi put sam kuhala u običnom, a drugi puta u ekspres loncu zbog brže pripreme. Oba puta je bila fantastična i gosti zadovoljni!
Darcy, jako kasnim s odgovorom jer sam bila bez interneta (divljina, neka). Ja ostavim odnosno protisnem samo mrkvu i krumpir - juha je finija, premda su naši stari ostavljali sve.
10