Prvi put sam ove kolačiće još davno pravila po receptu DajaneD, i još nekoliko puta tokom godina, po istom receptu. Onda me je jedna dekadentna slika ovih slatkiša naterala da nađem i recept za njih. Taj koji sam našla, isprobala sam prvi put po receptu i nisam bila sasvim zadovoljna rezultatima. Onda sam sela, uz računicu, pregledala meni poznate recepte za ovaj kolačić i napravila tablicu u kojoj se dobro vidi odnos količine belanaca naspram količine mešavine šećera i "orašida". Ispostavilo se da je to najčešće cc 3,5x veća količina ove praškaste mešavine, bez obzira na unutrašnji odnos, šećera, šećera u prahu i orašida. Napravila sam ponovo ove kolačiće po tom omeru, koji je i u mom prvencu isti - kod DajaneD.
Kombinacija kreme i ovako napravljenih macaronsi je ono što ih čini sasvim drugačijim od svih ostalih koje sam probala.
Moja ćerka ih obožava.
Prvi put sam ove kolačiće još davno pravila po receptu DajaneD, i još nekoliko puta tokom godina, po istom receptu. Onda me je jedna dekadentna slika ovih slatkiša naterala da nađem i recept za njih. Taj koji sam našla, isprobala sam prvi put po receptu i nisam bila sasvim zadovoljna rezultatima. Onda sam sela, uz računicu, pregledala meni poznate recepte za ovaj kolačić i napravila tablicu u kojoj se dobro vidi odnos količine belanaca naspram količine mešavine šećera i "orašida". Ispostavilo se da je to najčešće cc 3,5x veća količina ove praškaste mešavine, bez obzira na unutrašnji odnos, šećera, šećera u prahu i orašida. Napravila sam ponovo ove kolačiće po tom omeru, koji je i u mom prvencu isti - kod DajaneD.
Kombinacija kreme i ovako napravljenih macaronsi je ono što ih čini sasvim drugačijim od svih ostalih koje sam probala.
Moja ćerka ih obožava.
Sastojci
Priprema
Belanca pripremiti nekoliko dana ranije (meni uvek preostane od nečega) i izvaditi ih iz frižidera dovoljno dugo da budu sobne temperature. Količinu izmeriti pre mućenja, jer što duže stoje gube na težini.
Susam samleti u mlinu za kafu mešajući ga sa šećerom u prahu. Mlin uključivati u kratkim intervalima kako ne bi došlo do pregrevanja nožića i zagrevanja mase. Susam se veoma lako samelje. Dobijeno sivo "brašno" prosejati i odbaciti krupnije delove, ili i njih ponovo samleti i opet prosejati. U ovu smesu dodati i boju, ako je u prahu.
Belanca ulupati u čvrst šne i dodati im kristal šećer u nekoliko navrata. Po želji u belanca dodati cream of tartar, prstohvat soli ili malo limunovog soka. Ovo podstiče koagulaciju belanaca i čini da ona bude čvršća. Belanca mutiti do čvrstine kada se stvaraju vrhovi koji se lagano savijaju, a šećer se ne oseća jer se skroz rastopio. Najbolje je upotrebiti sitan kristal šećer koji će se pre otopiti.
U tako pripremljena belanca dodati "brašno" od susama i špatulom prebacivati masu koja će od guste postajati ređa. Prebacivati masu sve dotle dok ne postane tečna poput lave.
Sipati masu u špric i formirati krugove na pek papiru ili na silikonskim modlama. Meni se na pek papiru pokazalo kao najbolje rešenje.
Tacne na kom su postavljeni kružići dobro izlupati, o ivicu stola na primer, kako bi sav vazduh iz kolačića izašao. Na površini će se pojaviti loptice vazduha. Ostaviti ih tako spremljene da stoje minimum jedan sat, sve dotle dok se po površini ne uhvati "korica". Ona se najbolje vidi ako se prstom dotakne vrh kolačića, a on se udubi, bez da na prstu ostane trag.
Rernu zagrejati na 150C i peći macaronse 13do15 minuta. Skinuti ih na rešetku i ostaviti da se ohlade! Sa papira ih skidati potpuno hladne!
Hladne nadevati pripremljenim kremom:
Umutiti penasto puter i puter od kikirikija sa šećerom u prahu.
Posluživanje
Od ove količini ja sam dobila 19 celih macaronsa, znači 38 polovina, što opet zavisi od veličine.
* macaronsi bi trebali da budu potpuno crni, ja sam koristila boju u prahu i prvi put stavila jednu kesicu pa su ispali sivi (vidi se na slikama) Zadnji put sam stavila dve kesice i bili su mnogo tamniji ali su malo "pozeleneli". Verujem da se boja može postići kvalitetnim bojama, koje ja nisam imala.
Pošto na coolinarici postoji sad već dosta recepata sa ovim kolačićem, dok pišem osećam da skoro nemam šta više novo da kažem, jer je sve već jako dobro rečeno,
Morala sam međutim da zabeležim ovu fenomenalnu kombinaciju. Originalni recept je ovde, ali su moje mere potpuno promenjene, što zbog kvaliteta macaronsa, što zbog količine kreme koja je prevelika za ovaj broj kolačića.
Jao divno da je ovaj recept dospeo na naslovnicu. Zao mi je sto sam to propustila, ali vikendom uvek trcanje za nečim "bitnijim" Obozavamo ove macaronse, moja ćerka posebno, a kad ću opet biti u mogućnosti praviti pitanje je...malo je teže bez alata...džaba i zanata...
Hvala puno svima na komentarima..
Veliki pozdrav svima
🤗
58