Ovaj put kobasica termički obrađena vinom, zapečena u tijestu za brioche.
Na žalost, za originalan Bocusov recept nisam imala aromatičnu francusku svinjsku sušenu kobasicu (u smjesu za kobasice dodaju se provansalske trave), a i promijenila sam količinu putra prema količini brašna s obzirom na Bocusovu preporuku. Naime, on stavlja odnos brašna i putra 1:1 od čega nikako nisam mogla formirati kompaktno tijesto. Napisala sam količine od kojih sam dobila meko, elastično, podatno tijesto.
Ovaj put kobasica termički obrađena vinom, zapečena u tijestu za brioche.
Na žalost, za originalan Bocusov recept nisam imala aromatičnu francusku svinjsku sušenu kobasicu (u smjesu za kobasice dodaju se provansalske trave), a i promijenila sam količinu putra prema količini brašna s obzirom na Bocusovu preporuku. Naime, on stavlja odnos brašna i putra 1:1 od čega nikako nisam mogla formirati kompaktno tijesto. Napisala sam količine od kojih sam dobila meko, elastično, podatno tijesto.
Sastojci
Priprema
Od ukupne količine brašna odvojite 150g.
Prosijte ga sa kvascem u prahu i oprezno, da ne pretjerate, jer morate dobiti kompaktno, meko tijesto, dodavajte toplo mlijeko u kojem ste otopili šećer.
Dobro umijesite da se tijesto odvaja od podloge i prstiju, stavite u posudu, poklopite i pustite da se diže 30 minuta.
Za to vrijeme ostatak brašna posolite, utrljajte u njega maslac i dodajte razmućena jaja.
Masu umijesite mikserom sa spiralnim nastavcima dok se sastojci ne povežu. Dobiveni rezultat je poprilično kremasto tijesto, ali neka vas to ne brine.
Sad uzmite ono prvo tijesto sa kvascem i mikserom sa spiralama ili rukama povežite sa dugim tijestom.
Ovaj korak je strahovito bitan jer svaki djelić tijesta mora dobiti kvasca, masnoću i tekućinu.
Provjeravajte konzistenciju tijesta koja ovisi i o vlažnosti brašna i o veličini jaja (ja koristim domaća koja nisu klasificirana prema veličini, a ni Bocuse ju ne navodi).
Tijesto bi moralo biti podatno i meko, a opet ne gnjecavo.
Ako treba dodajte malo brašna ili toplog mlijeka.
Kad ga dobro izradite mikserom, izvadite ga iz posude i par puta "ošamarite", tj. udarite tijestom podlogu da istisnete zrak.
Stavite ga u dublju nauljenu posudu , po mogućnosti sa poklopcem i ostavite ga dizati dok ne udvostruči volumen.
Izvadite ga iz posude, promijesite , malo ga izudarajte i vratite na dizanje.
Postupak ponovite još jednom prije omatanja kobasice.
Ja sam nakon tog poslijednjeg premiješavanja tijesta ostavila masu da odmori na hladnom u frižideru kroz noć.
Drugi dan, izvadite tijesto iz frižidera,4-5sati prije pripreme i pustite da poslijednji put naraste.
Izvadite tijesto iz posude, razvaljajte ga na veličinu za 4 cm dužu od kobasice i toliko široko da ju lijepo omota.
Termički obrađenu kobasicu po receptu prije umatanja premažite iztrajbanim jajetom, uvaljajte u brašno i tek onda umotajte u tijesto.
Poslažite umotane kobasice na protvan obložen pek papirom i pusrite da se tijesto opet digne.
Ukrasite tijesto ostacima ili zarežite oblike nožem, premažite jajetom i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 220c peći oko pola sata dok lijepo ne porumeni.
Kobasice stavite u hladnu vodu, zagrijte do vrenja, isključite temperaturu i pustite da se u toj vodi ohlade.
Izvadite ih na protvan, izbockajte vilicom i stavite u jako zagrijanu pećnicu da puste višak tekućine i masti.
Ja sam u tom saftu ipekla kasnije krumpir.
Kobasice ocijedite od masti i tekućine, vratite u protvan, podlijte vinom, stavite peći u vruću pećnicu dok vino ne ispari. Povremeno ih preokrenite u vinu da se meso ravnomjerno natopi.
Posluživanje
Kobasice u tijestu servirajte tople,izrezane na kolutove uz senf kao toplo predjelo ili ih ostavite u tijestu, poslužite sa senfom ili umakom od gljiva, krumpir salataom kao glavno jelo.
Kako je tebi ispao recept?
4