Ovo je univerzalni recept za namirnicu koju želite pripremati ili sve zajedno.
Ovo je univerzalni recept za namirnicu koju želite pripremati ili sve zajedno.
Sastojci
Priprema
U vodu dodati sol, mljevenu slatku i ljutu crvenu papriku, biber mljeveni i u zrnu, izrezan crveni luk na četvrtine, zdrobljen češnjak, zdrobljena zrna korijandera i kleke - borovice. Potom u gornju smjesu dodati slaninu, meso, kosti, rebra..., poklopiti i kada voda dostigne temp.80°C, "kuhati" vrlo lagano - da se skoro ne vidi da kuha ( na temperaturi 75-80°C), cca 45 minuta. Ja sam poklopila sa tanjurom da meso ne ispliva iznad vode i još sve zajedno poklopila poklopcem.
Moram naglasiti da sam slaninu i meso rezala na šire trake i stavljala ih u mrežice i tako kuhala. Nakon što je meso "kuhano" (gotovo je kada je u sredini mesa temperatura 69-70°C), izvaditi ga iz tekućine, dobro ocijediti i ohladiti, te osušiti. Potom ga dimiti.
Na dno velikog lonca staviti alu foliju, a u drugu alu foliju staviti 2 šake bukove piljevine uz dodatak malo iverja i sjeckanih grančica vinove loze. Napraviti paketić i na nekoliko mjesta ga izbockati, da bi dim mogao izlaziti. Staviti rešetku sa nogicama i na nju meso. Ja sam iskombinirala vješalicu i okačila meso, slaninu i sir, te sve skupa dimila. Oko ruba lonca stavila sam smočeno platno da ne izlazi dim i tek tada stavila poklopac. Lonac staviti na jaku vatru i kada se piljevina zapali i počne dimiti, smanjiti vatru i dimiti na najmanjoj temperaturi 20-30 minuta. Ugasiti vatru i ostaviti još poklopljeno meso sve dok se ne ohladi (5-6 sati).
Meso dobro ohladiti, narezati i uživati. Dobar vam tek želim!
Budući je bilo vani hladno, meso sam ostavila preko noći na balkonu da se dobro ohladi.
Po najnovijem dimim u kutiji i dimilici prepravljenoj od cjediljke.
Još samo da napomenem da ću ubuduće kada budem radila po ovom receptu meso, slaninu... držati u salamuri, te umotati u pl.foliju ili vrećicu i tako kuhati da bi što više okusa od začina ostalo u mesu.
Ovo je jedan od načina na koji sam radila. Večeras sam stavila slike dimljenja u kutiji i kuhanje-pečenje slanine na pari u pečnici. Vidjela sam vašu pušnicu od bačve, jako lijepo izgleda i sigurno možete odlično odimiti meso, kao što se i vidi na vašim uradcima kobasica i suhog mesa. Ja tek sada učim i isprobavam razne postupke. Ovih dana namjeravam dimiti dio šunke (šol) koji mi se sada nalazi u salamuri. Dobro bi mi došao savjet iskusnog majstora kao što ste vi, jer ja sam samouka, odnosno radim što pročitam i vidim na you Tube.
13