Dimljenje i sušenje ribe je starinski način konzerviranja koji se dolaskom frižidera pomalo napustio i zaboravio. Jednostavno za pripremu (ako imate uvjete – kuću i komin/roštilj) i VRLO ukusno jelo. Na ovaj način možete pripremiti girice za zimnicu i jesti ih cijele zime kao toplo predjelo.
Dimljenje i sušenje ribe je starinski način konzerviranja koji se dolaskom frižidera pomalo napustio i zaboravio. Jednostavno za pripremu (ako imate uvjete – kuću i komin/roštilj) i VRLO ukusno jelo. Na ovaj način možete pripremiti girice za zimnicu i jesti ih cijele zime kao toplo predjelo.
Sastojci
Priprema
Girice se ostržu (skine se lustra) a crijeva se NE diraju.
Poslože se u plitku posudu, posole (Ne previše, kao za slane srdele. Posolite kao što bi ih posolili za gradelavanje) i pospu sa usitnjenim češnjakom, petrsimulom i popapre.
Posuda se pritisne sa ravnom daskom, pijaton, polkopcem na što se stavi uteg od cca. 2kg da istisne tekućinu iz njih. (Evo kako to izgleda… )
Ostave se tako pritisnute preko noći (12 sati) na hladnom mjestu.
Ocijedimo ih i nanižemo kroz oko na žicu, špagu ili tradicionalno nabodemo kroz oko na draču i stavimo poviše dima dan dva, dok se ne osuše.
Treba imati na umu da nije cilj da budu suhe kao bakalar, već da se ipak (jedva) mogu savijati.
Sušene girice peču se BEZ ulja na gradelama ili na tavi
Onako vruće sa pečenja se stave u tanjur sa maslinovim uljem da ga popiju
Mogu se posuti sa malo kapara i kapule, a tradicionalno se jedu samo sa maslinovim uljem.
Posluživanje
Ovo jelo, reći ćete, ne liči na bog zna šta, ali Vas uvjeravam da ste u krivu. Ovo je po meni riblje predjelo ili marenda bez premca. Meso girice ovako pripremljene lako se čisti od drače, te je nalik pršutu po boji (CRVENKASTI preljevi!), okusu i mirisu. Definitvno je nešto najbolje što od girice možete napraviti, pogotovo ako ste ribar, ugostitelj i slično, a imate veću količinu girica koje je teško prodat ili ponudit gostu frigane ili pečene.
Aj, aj ,ajj.. Ovo sam davno probao i zapamti sam ih kao nešto najbolje što sam jeo od ribljeg svijeta.. Hvala na receptu, danas sam kupio friške gire!
Mali dodatak, kod nas na Hvaru, stavi se samo luk i sol a dimi se granjem od martine ili planike.
8