Moje najdraze lazanje sa puno , puno gljiva , razlicitih vrsta , svijezih i suhih . Obavezno ih radim sa domacom tjesteninom i zato ih ne radim cesto , ali obavezno napravim dvije , pa jednu zamrznem za drugi put .
Moje najdraze lazanje sa puno , puno gljiva , razlicitih vrsta , svijezih i suhih . Obavezno ih radim sa domacom tjesteninom i zato ih ne radim cesto , ali obavezno napravim dvije , pa jednu zamrznem za drugi put .
Sastojci
Priprema
Najprije suhe gljive prelij vrelom vodom , poklopi i ostavi sa strane neka se dobro natope dok pripremis sve sto ti treba .
Svijeze gljive ocisti i narezi , poriluk narezi i dobro operi , majcinu dusicu , cesnjak i persin sitno nasjeckaj .
Sada je najbolje da umijesis tijesto za lazanje . Sve sastojke osim vode stavi u multipraktik i dobro promijesaj , pa lagano na tubu na vrhu dodaji vode dok ne dobijes kompaktno tijesto . Tijesto umotaj. foliju i pusti neka se odmori 1 sat na sobnoj temperaturi .
U medjuvremenu napravi umake .Suhe gljive ocijedi pa tekucinu koju dobijes procijedi kroz duplu gazu . dobijenu tekucinu stavi u tavu i kuhaj dok se ne reducira na 1/4.Ovo ne moras raditi ako neces , ja radim jer je ovako okus gljiva jos jaci . U vecu tavu stavi ulje i maslo te dodaj poriluk i dinstaj dok poriluk malo ne uvene . Dodaj oboje gljive , cesnjak , majcinu dusicu , vegetu , sol i papar , pa dinstaj dok sva tekucina ne ispari . Kada gljive malo pozute dodaj vermut i kuhaj dok alkohol ispari . Dodaj reduciranu tekucinu od gljiva i persin te kratko prokuhaj , probaj pa ako treba dodaj jos soli i papra.
Za bechamel umak otopi maslo pa dodaj brasno i kuhaj uz stalno mijesanje na laganoj vatri pazeci da brasno ne promijeni boju . Ulij vrelo mlijeko pa kuhaj uz mijesanje dok ne dobijes gustu kremu malo rijedju nego puding . Skini s vatre posoli i popapri te dodaj parmezan . Dobro promijesaj i ostavi sa strane dok razvuces lazanje .
Posto je sve dovrseno sada je najbolje vrijeme za razvuci tijesto za lazanje . Uz pomoc masine ili lazanjura razvuci tijesto na zaljenu debljinu . Nemoras se opterecivati da svaki komad bude velicine plitice . Vece komade rezi i slazi jedan do drugoga . Ja nastojim da mi prvi i zadnji list bude velicine plitice . Ove svijeze lazanje ne treba kuhati .
Napokon je dosao trenutak da je sve spremno za slaganje lazanje . Pliticu namazi uljem i na dno razmazi jednu kaciolu bechamel umaka , prekrij lazanjama , rasporedi nadjev od gljiva , premazi bechamel umakom i pospi ribanim sirom .Opet prekrij lazanjama , rasporedi gljive , premazi bechamel umak i pospi sirom . Nastavi slagati dok ne potrosis sve sastojke .
Zadnji sloj premazi samo bechamel umakom i obilato pospi sirom te pokrij folijom i zapeci oko 45 min. na 180 stupnjeva . Zadnjih 10 min. skini foliju i pusti da sil lijepo porumeni .
Pecenu lazanju izvadi iz peci i ako mozes odoliti pusti da se ohladi 10-15 min. lakse ce se rezati i nece biti prevrela za jesti .
Posluživanje
Uz ovu lazanju je dovoljna lagana salata i casa rashladjenog vina .
9