Kefir je fermentirani mliječni napitak kiselkasto-osvježavajućeg okusa s laganom notom po svježem kvascu (ili veoma lagan okus po pivu), koji se dobiva uz pomoć kulture kefira ili kefirnih zrnaca.
Kefirna zrnca, koja izgledom podsjećaju na kuhanu cvjetaču, po sastavu su mješavina bjelančevina, aminokiselina, lipida i topljivih polisaharida te sadrže simbiozu između velikog broja dobrih, mliječno-kiselih bakterija, octenih bakterija i sojeva kvasaca. Zrnca kefira hrane se i razmnožavaju u mlijeku i nemaju rok trajanja, mogu živjeti vječno. Brojni pokušaji mikrobiologa da kefirna zrnca proizvedu u laboratoriju uporno završavaju neuspjehom. Pitanje otkud dolaze i kako su nastala ostaje bez znanstvenog odgovora. Legenda kaže da su kefirna zrnca dar od Boga, "mana s neba" koju je Bog poslao Izraelcima kad ih je Mojsije izveo iz Egipta da bi ih poveo u obećanu zemlju.
Kefir je fermentirani mliječni napitak kiselkasto-osvježavajućeg okusa s laganom notom po svježem kvascu (ili veoma lagan okus po pivu), koji se dobiva uz pomoć kulture kefira ili kefirnih zrnaca.
Kefirna zrnca, koja izgledom podsjećaju na kuhanu cvjetaču, po sastavu su mješavina bjelančevina, aminokiselina, lipida i topljivih polisaharida te sadrže simbiozu između velikog broja dobrih, mliječno-kiselih bakterija, octenih bakterija i sojeva kvasaca. Zrnca kefira hrane se i razmnožavaju u mlijeku i nemaju rok trajanja, mogu živjeti vječno. Brojni pokušaji mikrobiologa da kefirna zrnca proizvedu u laboratoriju uporno završavaju neuspjehom. Pitanje otkud dolaze i kako su nastala ostaje bez znanstvenog odgovora. Legenda kaže da su kefirna zrnca dar od Boga, "mana s neba" koju je Bog poslao Izraelcima kad ih je Mojsije izveo iz Egipta da bi ih poveo u obećanu zemlju.
Sastojci
Priprema
U plastičnu zdjelu sipati lagano kulturu kefira, po njima preliti mlijeko.
Prekriti zdjelu krpom te povremeno lagano promiješati drvenom kuhačom. Ostaviti na sobnoj temperaturi.
Ovisno koristite li kupovno (najbolje Vindija ako nemate mogućnost nabavke domaćeg mlijeka) ili domaće mlijeko vrijeme pripreme kefira traje od 16-20h.
Kefirna kultura će plivati na vrhu, mlijeko će biti gušće čak će se pojaviti tragove sirutke - vrlo mali. To je znak da je kefir gotov.
Kefir moramo precijediti isključivo pomoću plastične cjediljke uz pomoć mješanja kuhačom.
Kefirna zrnca, ako ne nastavljamo novu dozu kefira, se potom isperu pod laganim mlazom vode te stave u plastičnu posudicu u koju se ulije malo mlijeka, posuda se preklopi salvetom i stavi u hladnjak, najbolje neka čaša od sladoleda ili slično.
Tako se ona hrane do sljedeće upotrebe.
Kefir se mora pripremati isključivo na opisan način sa ovim materijalima. Ne podnosi metal, također treba paziti da ne upadne kakav kukac u čašu jer onda kefiri "umiru".
Vidim da dosta znate o kefiru. Jeli se može kefir držat u zamrzivaču? Pijem ga dosta, a imam mali frižider
15