Moj profil

Domaći ravioli s mesom

16
Domaći ravioli s mesom

Punjena testenina - ravioli, je tradicionalno jelo iz italijanske kuhinje, pasta koja je bila poznata u ranom srednjem veku. Ravioli su obično kvadratnog oblika i nešto redje okruglog i u obliku polumeseca. Poslužuju se u supi, ili uz sos od paradajza, sira, pečuraka, s puterom i parmezanom. 
Ljubitelji sveže testenine znaju da ćemo uz nešto više napora imati daleko kvalitetniji i ukusniji obrok u odnosu na industrijske raviole. I konačno, dobro je znati i umeti, jer možda nećemo imati gotove raviole pri ruci uvek kad su nam potrebne :)

Punjena testenina - ravioli, je tradicionalno jelo iz italijanske kuhinje, pasta koja je bila poznata u ranom srednjem veku. Ravioli su obično kvadratnog oblika i nešto redje okruglog i u obliku polumeseca. Poslužuju se u supi, ili uz sos od paradajza, sira, pečuraka, s puterom i parmezanom. 
Ljubitelji sveže testenine znaju da ćemo uz nešto više napora imati daleko kvalitetniji i ukusniji obrok u odnosu na industrijske raviole. I konačno, dobro je znati i umeti, jer možda nećemo imati gotove raviole pri ruci uvek kad su nam potrebne :)

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za slatki desert.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

za
Nadev od mesa: 200 g junećeg mesa (ili u kombinaciji sa svežom kobasicom), 1 jaje, 3 kašike parmezana, 1/4 kaf. kaš. soli, prstohvat bibera, 1/4 kaf. kaš. muskatnog oraha, 1 kašika putera, 1 kašika maslinovog ulja
Sos od paradajza: 1 glavica crnog luka, 1 čen belog luka, 4 kašike maslinovog ulja, 400 ml gustog soka od paradajza, nekoliko listića svežeg bosiljka ili 1 kaf. kaš. suvog, 1 kaf. kaš. šećera, 1/2 kaf. kaš. soli, prstohvat bibera
Testo: 150-200 g prosejanog namenskog brašna, 2 jaja, 1/2 kaf. kaš. soli
Finale: 3 l vode za kuvanje, 1 kaf. kaš. soli, parmezan za posipanje
Od navedene količine sastojaka izaći će 26 komada ravioli ~ 5 x 5 cm. Ukoliko ih poslužujemo kao predjelo ili
Ravioli mogu biti i manje veličine, a s obzirom da je ukus isti, a s većima brže završimo, praktičnije je ovo drugo.
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za slatki desert.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

Priprema nadeva od mesa
Meso isprati pod hladnom vodom i posušiti kuhinjskom hartijom. Skinuti masnoću i žilice i iseći na manje komade. U tiganju zagrejati puter i maslinovo ulje na tihoj vatri. Dodati komadiće mesa, poklopiti i dinstati 15-20 minuta. Promešati s vremena na vreme da bi se meso ravnomerno ispržilo sa svih strana. Ako je potrebno, dolivati po malo vode. Meso ne bi trebalo da ostane sasvim suvo na kraju, neka bude malko safta.

Priprema testa
Dok se meso bude dinstalo pripremiti testo.
U dublju činiju sipati polovinu prosejanog brašna, pa dodati so i 2 jajeta. Mešati viljuškom uz dodavanje po malo od druge polovine brašna. Mesiti rukom u činiji, a zatim testo prebaciti na radnu površinu i završiti s mešenjem. Kada testo bude glatko i kompaktno uvićemo ga u plastičnu foliju i ostaviti da se odmori na sobnoj temperaturi 20 minuta.

Priprema sosa od paradajza
Očistiti i isprati crni i beli luk. 
U šerpi na tihoj vatri zagrejati maslinovo ulje, pa dodati sitno seckan crni luk i pržiti nekoliko minuta. Dodati izrendan čen belog luka, ili istisnut kroz presu. Dodati gusti sok od paradajza, so, biber i šećer. Poklopiti i kuvati na tihoj vatri oko 20 minuta, ili dok tečnost ne bude isparila, a sos se zgusnuo. Dodati seckani bosiljak, a posudu ostaviti na toplom mestu.

Finale
U blender staviti prženo meso sa saftom, pa kratko izmiksati da ne bi došlo u fazu pirea. Prebaciti meso u činiju i dodati parmezan, biber, so i muskatni orah. Dodati jaje i sjediniti sastojke. Proveriti da li je nadev dovoljno začinjen. Nadev mora imati kompaktnu strukturu.

Testo podeliti na 2 dela, pa svaki deo razviti oklagijom na šlajfne širine 15 cm i dužine 50 cm, a debljine 1 mm. Dok budemo radili s jednim komadom testa, neka drugi bude u foliji da se ne bi osušio. Šlajfnu presaviti po dužini na pola, da bismo markirali liniju ispod koje ćemo poredjati nadev. Kašičicom stavljati gomilice nadeva s razmakom - kao na slici. Ćetkicom umočenom u vodu namazati testo oko nadeva. Pokriti nadev testom koje je ostalo iznad obeležene linije i prstom lagano pritiskati oko svake gomilice. Oštrim nožem ili točkićem iseći raviole i poredjati ih na pobrašnjenu dasku. Ostatak testa, ono što smo opsekli, premesiti i ponoviti postupak, ovog puta tek za nekoliko ravioli. Isto uraditi i sa drugim komadom testa koji nam je ostao u foliji.

Kada smo sve raviole isekli, možemo da ih kuvamo. Zagrejati 3 litre vode do ključanja, pa posoliti i smanjiti vatru da bi voda strujala. U vodu stavljati jednu po jednu raviolu. Kuvati 5-6 minuta.

Zagrejati sos od paradajza ako se u medjuvremenu ohladio. Rešetkastom kašikom vaditi kuvane raviole iz vode i stavljati ih u sos. Odmah poslužiti vruće, posute parmezanom. 

2.

...

3.

...

4.

...

5.

Više slika na stranici.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.