Po zahtevu SANDRINE – moje coolprijateljice iz Rijeke objavljujem ovaj recept:
Po zahtevu SANDRINE – moje coolprijateljice iz Rijeke objavljujem ovaj recept:
Sastojci
Priprema
Ocistiti crni luk. Sitno iseckati u multipraktiku.
Izruciti u vecu posudu (veca vangla ili korito).
U luk dodati so, krupnije mlevenu paptiku sa sjemenkama ( paprika koja se dodaje u cevape u cevapdzinicama) i mleveni crni biber. Pomesati da se smjesa ujednaci. Koristite rukavice da van sutradan ne mirisu ruke!
U ovu smjesu postepeno dodavati mleveno meso uz stalno mjesanje dok ne potrosite cjelo mleveno meso. Zamesite tjesto od mesa uz stalno mjesanje sve dok se ne izjednaci.
Ovom smjesojm puniti unapred dobro oprava crijeve. Sa ovo koristite masinu za mlevenje mesa (bez noza i bez sito) i duguljasti ljevak. Na duzi dio ljebka provucite crjevo od prilike 80 cm – 1 m. i pri praju crjeva koncem povezite pocetak crjeva.
Prilikom punjenja crijeva kao pomocnu alatku koristite iglu od sprica jer se ona prikilom rada teze moze izgubiti od obicne igle. Iglu od sprica ubadajte po duzini punjenog sudzuka. Na taj nacim prilikom punjenja crijeva izlazi vazduh od crijeva a kroz te rupice procuri ce visak soka koji ispusta crni luk prilikom dimljenja. Kada napunite crijevo, koncem povezite drugi kraj crijeva.
Ovo ponovite sve dok ne potrosite smjesu od mesa.
Gotovo punjeja crjeva poredjajte na okruglaste daske
(daske u obliku oklagije) ili uske daske za kacenje sudzuka . Daske poredjajte u pusnici i ostavite na dim. Dimiti dva puta – dva dana da bi sudzuk poprimio smek dima.
Domaci sudzuk gotov
izvadite iz dimnice.
Tako poredjane u dasci ostavite nekoliko dana da se susi na promaji.
Posluživanje
NAPOMENA:
- Ako pravite vecu kolicinu sudzuka, mozete ga cuvati i u zamrzivacu. Prilikom upotrebe ostaviti da se samo odmrzne na sobnok temperaturi. Peci na maslacu ili na ulju koje vi koristite.
- Pogodno vrijeme za pravljenja sudzuka je ono kad vise ne ljete muve!!!
ocete biti ljubazni da mi kazete na koju sajbnu meljete meso za sudzuk,da li na osmicu ili na desetku,hvala?
(Obicno 2-3 dima, zavisi od smeka to jest koliko zelite da osetite dim prilikom koriscenjasira susiti duze.) Sta znaci 2-3 dima vremenski odnosno intervalski ....hvala
zikapavlov: U slucaju da radite vecu kolicinu, posle susenja na promaji ( sami procjenite stepen susenja) sudzuk mozete cuvati u zamrzivacu. Isecene na zeljene duzine, bez ljustenja spakujte u najlon kesu. Kesu dobro zatvorite, stavite u drugu deblju kesu (da bi kolko tolko izbjegli da vam druge namernice ne poprime miris dima) zatvorite i smjestite u zamrzivac. Prilikom koriscenja potrebnu kolicinu izvaditi iz zamrzivaca, ostavite da se samo odmrzne. Nakon odmrzivanja lakse ce se oljustiti 🙂.
41